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打造六心級的幸福:典華的原創轉型策略

打造六心級的幸福:典華的原創轉型策略

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9789863203278
王梅
天下文化
2013年11月29日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789863203278
  • 規格:平裝 / 240頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 商業理財 > 傳記 > 企業傳記












      在典華,每一天都有溫馨感人的婚宴,每一刻都有幸福的故事上演。



      對內不惜成本的教育訓練、管理E化,

      對外提供優質服務、貼心滿足客戶需求 ,

      典華從「你好我也好」的共好角度出發,

      帶領同仁學習風氣,激發出組織的最大能量,

      並藉由形塑感恩與幸福的婚禮新文化,

      為自己找到獨具的經典價值。



      典華是台灣第一個專營婚宴的品牌,提供喜宴、婚紗、喜餅、婚禮顧問「一站式」的服務,以「共創全人類幸福」為企業的使命願景,用五花八門的婚宴創意、體貼入微的婚禮規劃、溫馨感人的求婚儀式,為一對對佳偶敞開攜手人生的幸福大門。



      本書從服務團隊中各司其職的角度、凝聚共識的企業文化、量身打造的建築硬體、感人熱淚的新人故事,呈現典華從「人」的需求為最先考量,提升婚禮文化的匠心獨具之處。

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    推薦序? 換雙眼睛看典華,依然如此美好 林齊國

    幸福產業的推手-以人為本的六心級服務

    原創轉型-打造婚禮文化的新經典

    婚禮企劃-創造幸福的善循環

    幸福保固-超越時光,守護永恆之愛

    夢幻嫁衣-一件白紗禮服的背後

    美味之戰-廚房裡的紀律部隊

    建築之夢-會跳舞的四根柱子

    學習型組織-好企業就是好學校

    全方位關照-神隱服務長的祕訣

    整合資源-拉高層次,管理系統化

    附錄:婚訂禮俗

    年表

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    推薦序



    換雙眼睛看典華,依然如此美好




      典華這個品牌問世即將滿十年,但它不是憑空冒出來的,而是一直醞釀、累積才有的想法,因此,每次要說明典華的發展歷史,都必須從三十四年前說起……

      

      一九八○年,一通父親舊識的來電,讓我從此踏入「餐飲業」,老實說,那時我對餐飲真的是一竅不通,卻因為這麼一個幫忙看帳的邀請,再也沒離開過。過去這三十四年來,從「餐飲業」、到「服務業」,再到「幸福產業」,向來不太華麗張揚地說典華做了些什麼,只是一直默默觀察,當我們站在消費者的角度看事情,就能發現,典華能為消費者做的還有太多太多,所以,我們一次又一次地推翻自己,大膽改變業者眼中的「理所當然」,同時,還挑戰更多大家從沒想過、完全是「自找麻煩」的做法。

      

      如果用政治語言來說的話,那我們就是在革命的年代,帶頭起義的那一群人,但是,我們沒有在大街上揮舞旗幟,高呼革命的口號,我們仍然不多話,只是在下定決心後,和典華這群同事們默默地展開行動,做我們覺得對的事,朝我們覺得對的方向前進。正是這樣默默而穩定的步伐,我們在大家不看好的眼光中,走過這三十多年,到今天,我可以很有自信地說,典華「一直被拷貝,但從未被超越」。

      

      人生有很多的際遇都是美麗的意外。起初,只是因為父親香港友人誤打誤撞在台灣投資餐廳,必須有人幫忙照管,我才到了安樂園(現在的台北豪園飯店)。回憶起那個年代,安樂園真可以用龍門客棧來形容,不僅餐廳內部分門派,客人也都是各路好漢,我這個沒有錢、沒有背景、沒有專業的外行人,別說要做出什麼成績,能不能夠待下去,都是個大問題。

      

      沒有任何預設立場來到安樂園,面對難以想像的混亂局面,勸我放棄的聲音沒有停止過,但我心想,既然答應父親朋友的請託,怎麼可以輕易放棄,辜負人家的信任;既然不打算放棄,就告訴自己要付出更多時間和心力,因此即便擔任的是副總職務,我一樣什麼都做,從抓魚、端盤子、學開菜單,甚至颱風天睡在餐廳當警衛……等,這些看起來不是什麼大不了,卻往往是許多人放不下身段做的事,靠著這些點點滴滴的累積,也才讓我可以很快進入狀況,而在安樂園存活下來。

      

      看見我這樣的投入,股東們也就更加信任,漸漸放手讓我經營。很多人以為,我就算不是老闆,也一定是股東,才有這麼大的決策權,同事也才會聽我的;其實不然,起初幾年我根本沒有股份,但是卻為日後自己的事業奠定基礎。

      

      十年過去,直到昔日安樂園同事打算創業,邀請我一同投資和經營,這才真正開始有了屬於自己的餐飲事業。

      

      一九九二年,台北陶園飯店開幕,主打道地的香港風味,慢慢吸引喜愛美食的消費者上門;反觀大環境,仍然充斥著飲酒文化,對於菜餚口味反倒不太在意,對於這樣的文化,我們實在是不太認同。

      

      既然無法要求其他人改變,我們選擇「改變從自己做起」!儘管我們只有一家店,影響力或許還不太大,但我們從沒改變自己的堅持,慢慢地,大聲吆喝的客人少了,要我們敬酒的客人少了,明顯感受到餐飲風氣和文化的改變;走美食和氣質路線的我們,建立起很好的口碑,一位蘆洲的地主因此主動來接觸,邀請我們到蘆洲發展。

      

      和台北陶園飯店的經驗如出一轍,團隊再次面臨文化上的衝突,在一片懷疑聲中,我們仍舊堅持做對的事;當時,為了希望提供的軟硬體更上一層樓,我們與地主合作,專門興建了一棟為我們量身訂做的三層樓建築;一九九六年,台北珍寶飯店(後來的蘆洲典華)開幕,不僅提供優質的餐飲,更打造一個專業的宴會廳,舞台、燈光、音響、影像設備一應俱全,為當地的宴會產業帶來巨大的正面影響,因此,台北珍寶飯店獲得「蘆洲小君悅」的美名,蘆洲市公所甚至頒發感謝狀,謝謝我們提升在地的餐飲文化,台北珍寶飯店也成為三重、蘆洲一代餐飲業的指標。

      

      一九九七年台北僑園飯店、二○○○年台中僑園飯店,緊接著陸續開幕,無論到哪個縣市、哪個地區,我們經營的初衷始終沒有改變,同樣希望帶給消費者值得一試再試的美食、優質的用餐氣氛和專業的宴會服務。

      

      二○○四年,我們進軍台北市信義計畫區,「典華」這個品牌就是在這一年誕生!

      

      前面說了這麼一大段歷史,是因為典華的現在都和這些過去息息相關,必須得花點時間講清楚、說明白,只是作者王梅一再提醒,本書的主軸是典華,為了怕模糊焦點,所以在書裡並未多加著墨,於是,就在這裡用了一些篇幅和讀者說明。

      

      在採訪過程中,作者王梅常被我們錯綜複雜的年代、品牌、營業項目弄得一個頭兩個大,每個品牌各自獨立,卻又互有關聯,多虧她耐心和不厭其煩地詢問、確認,然後在大家的說法和歷史資料中交叉比對,就像警察辦案一樣,拿著超級放大鏡一一檢視每段故事,一點蛛絲馬跡也不放過,才可以從我個人進入餐飲業的一九八○年開始,整個事業體近三十四年的發展歷史中,找出專屬典華的發展脈絡。

      

      在典華這個品牌問世前,我們的事業體早有很多突破傳統餐飲或服務的思維和做法,而「典華」可以說是累積多年能量後,淬煉出來的菁華;光是「典華」這個名稱,就花了我們超過半年的時間來討論,甚至在企業內部舉行提案比賽,最後,我自己提案的「典華」,獲得大家一致同意,成為新品牌的名稱。

      

      當時,被提出的名稱有數十個,典華之所以能夠獲得大家的喜愛,不是因為我提案,而是我對「典華」這個名字的詮釋,「從自己做典範、讓社會更昇華」、「把典禮做到最菁華」。我總覺得,幫品牌命名就是在訂企業的八字,我們雖然不太看流年風水,但是我相信,品牌名稱就像是八字一樣,如果訂了一個有意義的名字,就像是有了一組好八字,未來的發展也不會差到哪裡去。

      

      當我們知道天下文化要幫典華出書時,家人和同仁的第一個反應都是:「哇!天下ㄟ。」



      我常常和同仁開玩笑說,大家也太老實了,很多生意人都是做七分說十分,典華同仁卻不喜歡把話說太滿,所以總是做十分說七分,優點是,總能帶給客戶超乎想像的表現,缺點則是無法讓客戶在第一時間完全了解典華的優勢所在。

      

      因為這樣「老實」的性格,在採訪過程中表露無遺;好多次,許多受訪同事因為太過謙虛,總覺得自己做的事都沒什麼了不起,讓王梅必須要從大家的日常工作和生活中慢慢聊,再從大家的話語中,抽絲剝繭找出典華各個部門運作的關鍵。後來看到王梅的文章後,又開始擔心:這樣寫會不會太驕傲、會不會太自我……等等,而王梅只問:「那這些是事實嗎?如果是,為什麼不能寫?」

      

      當然也有些時候,我們真想把握這難得的機會,多說一些典華的好,這時,王梅也會提醒,這本書不是在寫企業BROCHURE,而是要透過作者的文字,和讀者分享她所看見的真實的典華!在這段採訪期間,王梅幾乎每隔兩天就要來典華一次,每一趟,都指定採訪不同部門的同仁,有時還規定不可以找高階主管,要聽聽基層同仁的聲音。王梅為了要了解每個部門的實際運作,不顧廚房正在打仗般的出菜,跑進廚房感受我們所說高熱又吵雜的環境,並且現場觀察廚師們的工作狀況;還有一天,王梅要求跟在服務長旁邊,看看服務長是如何發揮婆婆媽媽的精神,本來,服務長還擔心自己沒什麼好叮嚀,沒想到,一抵達宴會廳,服務長的雷達就自動打開,許多細節都逃不出她的雙眼,那趟走下來將近四個小時才休息。

      

      而我,倒有點被冷落的感覺,王梅約我進行第一次採訪時就說:「學習長,這是大家的典華,不是學習長一個人的典華,您同意嗎?」這點我絕對認同,接著王梅又說:「所以,我將會從員工和典華消費者的觀點,加上我自己的感受來和讀者分享典華。」聽到這裡,我也覺得王梅說得很有道理,我本來就不希望典華變成一言堂,只是後來看到同仁接受王梅訪談,每一次都聊好久,就覺得王梅真偏心,我這位經營者還真是不重要。

      

      說偏心是玩笑話,其實王梅說得對,經營者所想所說,有時只是呼口號,不見得能夠延伸到基層,但是若能從同仁的言行及消費者的體驗中,得到相同的感受,那就代表企業所要傳達的理念,已經真正落實。

      

      從一般餐飲,到全國唯一的「一站式婚禮服務」,我們走了好多年才走到現在的規模,藉由作者王梅的第一手觀察,以及天下文化編輯群的整理,讓我從另一個角度,看到大家眼中的典華。如果您不認得典華,希望您可以透過此書,了解在幸福產業努力付出的典華;如果您已經認識典華,期待您可以透過作者的文字,看見一個不同的典華。



    林齊國

    典華幸福機構學習長






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