Part 1　開始做蛋糕之前，你要知道的事

各種蛋糕食材說明

蛋白打發注意事項

蛋糕烤焙注意事項

蛋糕製作常見Q&A

基礎必備器材



Part 2　蛋糕體製作

*海綿蛋糕體

原味海綿蛋糕

香草海綿蛋糕

蜂蜜海綿蛋糕

巧克力水滴豆海綿蛋糕

摩卡咖啡海綿蛋糕

阿薩姆紅茶海綿蛋糕

養生紅麴海綿蛋糕

紅絲絨海綿蛋糕

法式杏仁彼士裘依蛋糕

法式核桃彼士裘依蛋糕

法式榛果彼士裘依蛋糕

法式開心果彼士裘依蛋糕



*戚風蛋糕體

香草戚風蛋糕

瑞士蓮苦巧克力戚風蛋糕

曼特寧咖啡戚風蛋糕

焦糖戚風蛋糕

草莓戚風蛋糕

芒果戚風蛋糕

鳳梨戚風蛋糕

百香果戚風蛋糕

法式橘香戚風蛋糕

新鮮藍莓戚風蛋糕

蔓越莓戚風蛋糕

新鮮南瓜戚風蛋糕

日式抹茶紅豆戚風蛋糕

花生戚風蛋糕

高鈣黑芝麻戚風蛋糕



*奶油蛋糕體

大理石奶油蛋糕

香蕉奶油蛋糕

黑糖桂圓奶油蛋糕

英式什錦水果蛋糕

腰果奶油蛋糕

德國老奶奶檸檬蛋糕



*特殊蛋糕體

黃金戚風蛋糕－日式燙麵法

瑞士紅蘿蔔蛋糕

天使蛋糕－零膽固醇

白巧克力蛋糕－法式燙麵法

德國黑櫻桃小蛋糕－無麵粉蛋糕



Part 3　蛋糕裝飾技法

*常用裝飾工具



*鮮奶油打發

植物性鮮奶油

動物性鮮奶油



*糖霜

新鮮蛋白糖霜

義大利蛋白糖霜



*奶油霜

台式奶油霜

美式奶油霜

韓式奶油霜

英式奶油霜

法式奶油霜

義式奶油霜



*翻糖

自製翻糖



*蕾絲糖

自製蕾絲糖



*自製豆沙花



*裝飾示範

玫瑰花

蘋果花

芍藥

康乃馨

百合花

小雛菊

蛋糕組合?

蛋糕組合?

蛋糕組合?



附錄＊全台烘焙材料行資訊表＊