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宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點

宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點

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9789869804158
顏金滿
邦聯文化
2020年10月19日
140.00  元
HK$ 119
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ISBN:9789869804158
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滋味館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











    打開京城的珍貴門扉

    猶如身處皇宮

    盡享帝后級的尊貴糕點



      所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北方和南方;由唐宋開始發展期,到清朝更是興盛,因清皇朝在北京,北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響,較講究外型精巧美觀,做工也繁複細密,再加上以麵類為主食,口感也很厚實。



      南方點心除原本豐富多變的點心風貌外,也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下,帶入宮廷成御宴的要角,一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行,這些戲不僅劇情引人入勝,畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻,也讓觀眾在追劇的同時,對這些精緻點心引起關注,帶動流行熱潮。



      本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點,這些糕點看起來手工細膩,實際上用到的材料容易取得,且作法並不難,書上附上詳細的步驟圖,並由由專業中點老師為您:



      ◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密;

      ◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧;

      ◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法;

      ◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子



      全都有作法拆解圖和重點提醒,就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食!


     





    2作者序

    3糕點筆記本�食譜標示說明

    6話說宮廷點心

    10取材簡單的宮廷點心

    [本書使用到的糕點材料]

    16工具簡便的御膳糕點

    [本書所需器具使用技巧]

    20自製健康美味的基礎餡料

    [紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡]

    30基本米麵糰製作



    ◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播,帶動流行的風潮

    36藕粉桂花糖糕

    38棗泥山藥糕

    39栗子酥

    44棗泥荷花酥

    46栗子糕

    48翠玉豆糕

    50千層酥

    51蟹粉酥

    56豌豆酥

    57糖包

    62核桃粘

    64蜜藕

    66白玉霜方糕

    68江米年糕



    ◆北方京點心─受宮廷御膳房影響,做工精巧細緻

    72豌豆黃

    74驢打滾

    76愛窩窩

    78百果賀糕

    80小窩頭

    82芸豆卷

    84金糕

    86紫米糕

    88紫玉涼糕

    90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】

    92芝麻卷

    94蓮子糕

    96二珍糕

    98佛手酥

    100象鼻子糕

    102金絲燒賣

    104芝麻酪

    106核桃露

    108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】

    109鮮花玫瑰餅

    114茯苓糕

    116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】

    117糖火燒

    122鮮奶酪

    124杏仁豆腐

    126肉末燒餅

    127糖卷果

    132鮮奶炸糕

    134桂花糕

    136花豆紫米粥

    138雪花酥

    140奶餑餑



    ◆南方江浙點心─因皇帝南巡,躍上中國點心界的舞臺

    144紅豆鬆糕

    146桂花江米藕

    148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】

    149蛋黃千層糕

    154八珍糕

    156四喜餃子

    157五丁包子

    162八寶糕

    164軟炸元宵

    166蟹殼黃

    167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】

    172百果鬆糕

    174藕粉圓子



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