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老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味

老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味

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9789866199660
顏金滿
邦聯文化
2015年10月07日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789866199660
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 素食












    完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點

    最具代表性、流傳百年的新舊滋味

    是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書





    002 作者序

    003 如何使用本書

    064 細說糕餅歷史,回味傳統滋味

    090 探究民俗,傳承糕餅文化

    112 餅香與茶香的邂逅,譜出完美的協奏曲



    習得糕餅功夫

    008 認識糕餅常用材料

    012 餅皮的製作

      ?? 油皮•油酥皮•糕皮

    020 糕餅的包餡與整形

      ?? 雙層內餡捏製法

      ?? 圓形•三角形•扁圓形•橢圓形•菊花形•枕頭形•螺旋形•壓模



    回味餅香世界

    028 芝麻糕

    028 抹茶糕

    028 杏仁糕

    030 蘇式月餅

    032 椰香牛舌餅

    032 椒鹽牛舌餅

    034 蕃薯餅

    036 鹹光餅

    036 甜鹹光餅

    038 發酵餅

    040 肚臍餅

    042 蝦米肉餅

    042 抹茶麻糬餅

    044 綠豆椪

    046 滷肉餅

    046 肉脯餅

    048 台式月餅

    050 澎湖冬瓜糕

    052 鳳凰酥

    053 雜糧酥

    054 扁月燒

    056 蘿蔔酥

    058 竹塹餅

    060 漢式喜餅

    062 芝麻喜餅

    066 奶油酥餅

    066 養生酥餅

    068 柴梳餅

    070 栗子酥

    072 咖哩酥

    074 太陽餅

    074 椰奶太陽餅

    076 牛舌餅

    078 雷古多唱片餅

    080 鹹蒸蛋糕

    080 胚芽紅豆甜蒸蛋糕

    082 老婆餅

    084 老公餅

    086 白片酥

    088 黑糖糕

    092 桃酥

    092 杏仁酥

    094 椪餅

    096 酥皮椰塔

    098 花蓮糬

    100 菊花酥

    102 香妃酥

    104 芋頭酥

    104 抹茶酥

    106 收涎餅

    108 鹹麻糬

    108 素麻糬

    110 養生山藥餅

    114 蜜餞潤糕

    115 茯苓糕

    116 鹹餅

    118 紅豆羊羹

    118 蜜豆羊羹

    118 抹茶栗子羊羹

    120 口酥餅

    122 蓮蓉三Q餅

    122 棗泥三Q餅

    124 蓮子酥餅

    125 麵茶





    作者序



      社會從農業社會走向工業社會,到資訊科技時代;美食也由粗茶淡飯,至梅花餐到今的精緻套餐,講究「色、香、味」俱全,要求美觀與裝飾擺設。在糕餅方面,也經過很多的變化,從傳統手工的喜餅到今日由機器製作的西式喜餅禮盒,但還是有許多人想再度回味手工製品,因為有老師傅情感加味所呈現的手製漢式糕餅,真是甜在嘴裡,溫馨在心裡。



      自2002年起陸續在邦聯出版幾本書後,便不斷接獲讀者及學生的鼓勵與響應。其中,在個人最喜愛的中式點心書籍《老店餅舖》寫稿期間,常讓我不禁回憶起兒時,常吃到親友嫁娶的喜餅,那種滋味至今而無法忘懷!



      這本書原本已經絕版,但是在這10年間,出版社多次接獲讀者詢問想購買此書,及學生也數次詢問再出版時間,終於在今年度決定增加遺珠,再次讓本書重生,希望能嘉惠向隅的讀者。本書除了包含50、60年代的傳統糕餅,也有現今各家老店舖的創新口味,皆以最精心的製作呈獻給各位,希望親愛的讀者,您也能製作出好味道的糕餅,與親朋好友一起品味您的愛心與手藝喔!




    顏金滿




    其 他 著 作
    1. 有故事的糕與粿:古早味的傳承
    2. 手釀水果102:低糖果醬•糖漬水果•天然果乾•醇香果酒•健康果醋
    3. 春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)
    4. 家常義大利麵 (新版)
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