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二樓書籍分類
 
有故事的糕與粿:古早味的傳承

有故事的糕與粿:古早味的傳承

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9789866199943
顏金滿
邦聯文化
2018年12月19日
90.00  元
HK$ 76.5
省下 $13.5
 
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ISBN:9789866199943
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滋味館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











      重溫記憶中的好滋味



      台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……

      外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕……

      客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……

      不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……

      在一波波的流行浪潮中,這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。



      糕粿的形狀多以「圓」為主,象徵著團圓和諧的美好意義。

      這些時代流傳下來的口味,是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。

      回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙,等待開蓋時的滿心期待,

      現在就走進廚房,將這些好滋味延續下去吧!



    本書特色



      ★精選出詢問度最高、最富有濃郁年節味、古早味、特色風味的糕點點心,不需要繁瑣的步驟,即能輕鬆完成。

      ★除了詳盡的材料、作法說明之外,並依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。

      ★顏金滿老師在邦聯推出多本中點書,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是品質保證、值得購買書籍。


     





    04 糕與粿的製作工具、材料

    05 工具

    07 材料



    Chapter1年節必吃的糕與粿

    12 甜年糕/紅豆年糕

    14 發糕

    16 紅龜粿

    18 客家九層糕

    20 紅豆鬆糕

    22 百果鬆糕

    24 芋泥八寶糕

    26 馬蹄糕

    28 紫米糕

    30 桂圓米糕

    31 紅麴米糕

    32 綠豆糕

    34 蘿蔔糕

    36 芋頭糕

    38 寧波年糕

    40 客家鹹甜糕

    42 草仔粿

    44 客家粿粽



    Chapter2古早味的糕&粿

    47 山藥粿/地瓜粿

    48 粉粿/黑糖粉粿

    50 菜燕/涼糕

    52 白糖粿

    54 麵煎粿

    56 茯苓糕

    58 倫教糕/宜蘭李鹹糕

    60 蜜餞潤糕

    62 狀元糕

    64 雙糕潤

    66 蓮藕糕

    68 澎湖黑糖糕

    69 黑糖糕

    70 台南米糕

    72 油蔥粿

    74 台南碗粿

    76 油粿

    78 芋粿巧

    80 台南芋粿

    82 潮州蒸粉粿

    84 台南芋籤粿



    Chapter3特色風味的糕與粿

    86 紫玉涼糕

    88 小豆涼糕/綠豆涼糕

    90 椰香紅豆涼糕

    92 黑木耳糕 / 銀耳糕

    94 二珍糕

    96 蓮子糕 【蓮蓉餡的製作】

    98 山楂糕

    100 雪花糕

    102 鹹蒸蛋糕/胚芽紅豆蒸蛋糕

    104馬拉糕

    106 桂花糕【糯米糰的製作】

    108百果賀糕

    110象鼻子糕

    112 鱸打滾

    114 愛窩窩

    116 杏仁棋子糕

    118 日式蕨餅

    120 蝶豆花椰糖糯米滋

    122 娘惹巴蘭糕

    124 棉花糕



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