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包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】

包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】

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9789866199554
顏金滿
邦聯文化
2014年10月15日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789866199554
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    滋味館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

















    本書特色



    ★全圖解麵糰製作&麵皮桿製&包餡技巧




      全書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸,搭配各式經典與創意餡料,以Step by Step 方式完整呈現,讓初學者也能快速上手,包出餡料滿滿的好滋味!



    ★配方精準&品質保證



      顏金滿老師在邦聯推出多本中式點心書,每本都創出極佳的銷量,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是值得買來收藏的中點書。



    自己做人氣包餡中點 食在安心



      可以吃巧又吃飽的中式包餡點心,一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一,可是坊間有名的點心舖不是所費不貲,就是大排長龍,而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程,在食安頻頻出問題的現在,唯有自己做包餡中點最安心、最省錢!



      本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起,分為餃子家族、包子家族、麵餅家族、花卷春卷四篇。除了流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、胡椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花卷……等經典點心,還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方,如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙卷、泡菜起司炸春卷等,讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。



      為了確保大家都能做出滿意又成功的中式包餡點心,書中以清楚易懂的圖文解說方式,示範各種基礎麵糰的作法及包法上的變化,且每道點心都有清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形祕訣、熟製方法,一目了然,即使第一次動手做也不會手忙腳亂,保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手,絕對是愛吃愛做中點的人必備的實用參考書。






    02作者序

    03如何使用本書

    06【中點教室第一課:工具材料介紹】

    第一章中點好幫手

    第二章糖油麵•隨手變

    08【中點教室第二課:麵糰製作】

    第一章發麵麵糰

    第二章燙麵麵糰

    第三章冷水麵麵糰

    12【中點教室第三課:餡料製作】

    12【中點教室第四課熟製操作技巧】

    第一章用水熟製的「蒸」&「煮」

    第二章用火導熱的「煎」&「烙」

    第三章高溫快熟的「炸」&「烤」



    第壹篇餃子家族

    18【餃子家族都愛面子】

    19【餃子家族包法完全攻略】

    24泡菜雞肉水餃

    25酸白菜豬肉水餃

    27胡瓜豬肉水餃

    29韭黃蝦仁水餃

    30高麗菜玉米煎餃

    31白菜豬肉鍋貼

    32香菇干貝蒸餃

    33花素蒸餃

    34香椿鮭魚水晶餃

    35紅椒鮮蝦餃

    37XO醬海鮮燒賣

    38鮮蝦燒賣

    39豬肉火腿燒賣

    41四喜燒賣

    42鹹蛋黃紫米燒賣

    43海苔卷燒賣

    44縐紗小餛飩

    45鮮蝦大餛飩

    47菜肉湯餛飩

    48黃金咖哩餃

    49脆皮鮮果球



    第貳篇包子家族

    52【包子家族包法完全攻略】

    55蜜汁叉燒包

    57小籠包

    58香蔥豬肉大包

    59山藥香椿肉包

    60油飯水煎包

    61高麗菜豬肉水煎包

    63上海迷你生煎包

    64梅乾扣肉刈包

    65墨魚麵小卷包

    67廣式海鮮湯包盅

    68全麥雜糧飯菜包

    69咖哩炒飯包子

    70迷迭羊肉烤包子

    71羅勒蕃茄起司包

    72酸菜地瓜包

    73竹筍南瓜包

    75桂花豆沙破酥包

    76綠茶豆沙包

    77黑糖地瓜包

    78乳酪地瓜水晶包

    79酥炸爵士奶黃包

    80棗泥壽桃包

    81巧克力流沙奶黃包



    第參篇麵餅家族

    85【麵餅家族包法完全攻略】

    86洋蔥牛肉胡椒餅

    87青蔥豬肉胡椒餅

    89韭菜盒子

    91鯛魚白醬盒子

    92蔥花豬肉餡餅

    93蘿蔔絲培根餡餅

    95京醬肉餅

    97紅麴雞肉餅

    98牛肉卷餅

    99醬肉燒餅

    100培根熱狗燒餅

    101蝦鬆油條烙餅

    103潮州南乳黃金餅

    105山東豆腐卷

    107四丁蛋皮煎餅

    108核桃棗泥鍋餅

    109抹茶豆沙酒釀餅

    110蔥燒培根酥餅

    112新疆酥餅

    113酸菜肉絲餅



    第肆篇花卷•春卷家族

    116【花卷都愛裡子】

    118蔥油椒鹽花卷

    119蔓越莓卷

    120南瓜香腸起司卷

    121核桃芝麻卷

    122火腿青蔥烤花卷

    124麻辣五香螺絲卷

    125紅薯夾心卷

    126豬蹄花卷

    128培根蛋黃卷

    130雙色芝麻卷

    131黃玫瑰花卷

    132臘味竹筍卷

    134黑米豆沙卷

    136【炸春卷包法完全攻略】

    137台式潤餅

    138韭黃肉絲炸春卷

    139芋香肉絲炸春卷

    140南瓜蝦卷

    142泡菜起司炸春卷

    143水果春卷






      初在製作拍攝這本書時,我腦海中不斷浮現自己童年時的畫面,每當下雨天無法去田裡工作,而家中剛好有麵粉時,媽媽總會親手做麵餅給我們吃,口味有時甜,有時鹹,就看家裡有什麼材料,那時總覺得媽媽好厲害,可以像變魔術一樣變化出各種點心及口味,來滿足小蘿蔔頭們的口腹之欲,現在回想起來還是覺得很幸福!



      在中式麵食的境界裡,充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術,厲害的點心師傅只要手中有糖、油、麵,即可隨心所欲,變化出數百種的主食及點心。這本書就是要教大家製作中式點心的基礎原則,從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵糰的作法,到各種點心的包法及內餡的變化,都有清楚的示範圖及解說,希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班,就能輕鬆學會各種經典包餡點心的作法。



      在本書中,我和編輯群絞盡腦汁,精選出數十道市面上最受歡迎的包餡點心,除了流傳久遠、人氣依然不墜的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……等等,我們也會提供更特別的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等,讓您穿梭古今,體驗傳統點心的新奇吃法,為了確保不讓大家失望,本書所有的創意餡料都是經過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑑賞品嘗,獲得一致好評後才敢公開傳授的喔!回顧當年成書期間,我因為求好心切,經常在大半夜裡揉麵糰、試配方,出書後我除了鬆一口氣,覺得一切的辛苦總算有了代價之外,更衷心希望這本書能讓大家受用無窮,做出好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享!



      今年編輯再度邀約我將原書重新修訂,我新增了4道新流行的包餡點心,還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元,讓包餡點心更加地完整。同樣的狀況又再重現,一樣挑燈夜戰完成了各式口味及花樣,一樣經過編輯及攝影師們的認可才發表,希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。



    顏金滿




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