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蔬果切雕技法與盤飾(第八版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

蔬果切雕技法與盤飾(第八版)【含刀工示範影片線上觀看QR

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9789864307999
周振文
新文京
2022年1月01日
163.00  元
HK$ 163  






ISBN:9789864307999
  • 規格:平裝 / 250頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 八版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      本書內容完整,理論與實務並重,是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說,並插入「小提醒」方塊,讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答,讓讀者可以在自我評量後立即訂正,避免累積錯誤印象,也節省教師在課堂中訂正作業的時間,更方便自學讀者,讓讀者使用時更得心應手。

      

      作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾,兼顧餐飲實用性與藝術性,在書中打破菜系的隔閡,將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外,也包含了線條美感的排盤訓練,以及花式綜合水果盤,並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類,亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外,由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要,本書也特別設計了杯飾切雕單元。

      

      隨書提供作者刀工示範影片,手機掃描書中QR Code即可觀看,彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導,對於想要自學的讀者而言,本書會是最好的選擇。

      

      坊間蔬果切雕的書籍並不少見,但多數往往是作者們展示作品與成果所發表,其中收錄的作品多十分繁複華麗,令觀者驚歎,視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面,不一定需要繁複超卓的雕工,在巧思與創意之下,即使只是簡單的直線組合,也能讓用餐者為之驚喜。

      

      第八版調整更新部分文字與圖片,使內容更臻完善。



     





    Part 01 蔬果切雕基礎知識





    自序




    其 他 著 作
    1. 電子壓力鍋
    2. 電子壓力鍋(親簽+贈品版)
    3. 最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學 最新版(第二版) 附MOSME行動學習一點通
    4. 蔬果切雕技法與盤飾(第七版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】
    5. 最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學─附贈OTAS題測系統
    6. 海鮮果雕宴客菜
    7. 蔬果切雕技法與盤飾(第六版)【附示範影片光碟】
    8. 做飯真簡單:養生蒸汽電鍋
    9. 百變魚料理美學
    10. 蔬果切雕技法與盤飾(第五版)【附示範影片光碟】
    11. 蔬果切雕技法與盤飾(第四版) (附示範影片光碟)
    12. 中餐烹調實習 II
    13. 蔬果切雕技法與盤飾(第三版)
    14. 蔬果切雕技法與盤飾(第二版)
    15. 中餐烹調實習Ⅰ(第二版)
    16. 精緻蔬果切雕美學技法 - 最新版(第二版)
    17. 精緻蔬果切雕美學技法
    18. 中餐烹調實習Ⅰ
    19. 食材切雕(第三版)
    20. 刀工實務教戰守策(10009六版)
    21. 蔬果切雕(四版)
    22. 食材切雕
    23. 食材切雕
    24. 故鄉路邊小吃