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海鮮果雕宴客菜

海鮮果雕宴客菜

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9789869615181
周振文
上優文化
2018年5月30日
127.00  元
HK$ 107.95  

 $19.05





ISBN:9789869615181
  • 叢書系列:大廚來我家
  • 規格:平裝 / 176頁 / 26 x 19 cm / 普通級
    大廚來我家


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    圖解過程最多、最清楚、最詳細

    全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現,料理份量不再傻傻搞不清楚

    每道菜皆有貼心小叮嚀,料理so easy,大大提高成功率!

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      中國飲食文化,淵源偉大,是一項文化,也是一門藝術。規劃本書時,我想傳遞的是化繁為簡的技巧,品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味,再取合宜的菜餚加入蔬果切雕,搭配適當的盤飾美化,啟動人們的視覺美感,誘人食慾,讓客人與家人看的舒服,吃的心服口服。

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      「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬,從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例,搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味,好的醬汁具備畫龍點睛的效果,不只增加了美味,也增進家人和樂融融的用餐氣氛。

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      本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬,無需烹煮加熱,老少咸宜,簡單易做,只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙,按照先後順序混合,調製即成;而各式醬料取得亦方便,在超市、大賣場均可購買,建議一次可多做一些,放於冰箱冷藏,隨時取用非常便利。

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      「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下,礁岩遍佈,黑潮流經,尤其是花蓮外的海洋深層水質,我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇,尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。

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      透過圖文並茂的描述,以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法;蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法,從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜,而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現,集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成,是接觸中餐烹調後,進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技,分享給不是很熟悉專業魚烹,但喜好此道的饕客朋友,希望藉由本書,有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。

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    本書特色



      「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚,最豐富的步驟圖解及選購介紹。



      「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範,變化料理調味。



      「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作,豐富菜餚美感。



      「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考


     





    Chapter? 簡易沾醬�淋醬

    Chapter? 各式器具介紹

    Chapter? 魚類各部名稱

    Chapter? 清理魚類五步驟

    Chapter? 選購魚類四步驟

    Chapter? 魚類介紹

    ˙??? 紅麴醬香櫻桃魚

    ˙??? 彩虹椒鹽香酥魚

    ˙??? 五香粉蒸海上鱸

    ˙??? 黃金酥香海底鮮

    ˙??? 塔香三杯嫩魚捲

    ˙??? 金莎蛋香炒魚球

    ˙??? 手作香酥蘿蔔魚

    ˙??? 橙香菊花鯛魚絲

    ˙??? 杏香脆皮鮮魚盞

    ˙??? 避風塘炒鱸魚球

    ˙??? 椰香咖哩鮮魚片

    ˙??? 干煸四季魚柳條

    ˙??? 清蒸三絲鱸魚捲

    ˙??? 鮮採沙拉水果魚

    ˙??? 吉利百角炸魚球

    ˙??? 香炒鮮魚番茄蛋

    ˙??? 醋溜菊花鱸魚球

    ˙??? 茄汁酸甜鳳梨魚

    ˙??? 一夜干香煎魚蛋

    ˙??? 腐皮香絲鮮魚球

    ˙??? 樹果香炒鮮魚蝦

    ˙??? 高麗翡翠酥魚條

    ˙??? 髮菜瓊漿扣魚片

    ˙??? 雙色麻香鮮魚磚

    ˙??? 香蒸特色琵琶魚

    ˙??? 杏香脆嫩甘蔗魚

    ˙??? 鴛鴦雙味海中鮮

    ˙??? 什錦滿載而歸鮮

    ˙??? 千島沙律培根魚

    ˙??? 特色香蒸玉米捲

    ˙??? 糖醋茄汁松鼠魚

    ˙??? 韭黃香炒鱸魚絲

    ˙??? 白雪絲絲鮮魚球

    ˙??? 香炒四寶鮮魚米

    ˙??? 蒜子香燒黃魚件

    ˙??? 玉米花香牡丹魚

    ˙??? 香辣茄子燒魚片

    ˙??? 酥炸金絲鮮魚球

    ˙??? 大地豉椒鯧魚球

    ˙??? 脆香酥炸春捲魚

    ˙??? 吻魚香煎黃金蛋

    ˙??? 香橙美味鮮魚捲

    ˙??? 蠔香鮮魚金菇捲

    ˙??? 酢溜松鼠戲葡萄

    ˙??? 冬瓜香蒸鮮魚捲

    ˙??? 椒鹽香酥水晶魚

    ˙??? 孜然香酥煎魚排

    ˙??? 三色香蒸魚蛋鮮

    ˙??? 彩蔬鮮甜炸魚排

    ˙??? 什錦彩蔬煎魚排

    ˙??? 豉豆彩椒炒魚片

    ˙??? 美果沙拉鮮魚球

    ˙??? 菇筍香燒鮮魚件

    ˙??? 群雀喜迎海中珍

    ˙??? 鮮魚彩蔬石榴果

    ˙??? 如意香蒸鮮魚捲

    ˙??? 日式七味酥魚柳

    ˙??? 雙色奇異鮮果魚

    ˙??? 蘋香清蒸星班捲

    ˙??? 紹興美酒醉香魚

    ˙??? 蛋香魚嫩鳳凰捲

    ˙??? 香辣干煸小魚乾

    ˙??? 香蒸芙蓉玫瑰魚

    ˙??? 蜜汁拔絲脆魚球

    ˙??? 晶瑩翡翠玉環魚

    ˙??? 碧綠美味玉米魚

    ˙??? 香烹五香鮮草魚

    ˙??? 魚茸鑲燒豆腐蝦

    ˙??? 麻婆豆腐鮮魚丁

    ˙??? 清甜蛋衣扣魚絲

    ˙??? 清蒸豆酥海鮮魚

    ˙??? 魚茸塔香鑲茄段

    ˙??? 香蒸百花菇鮮魚

    ˙??? 宮保香辣炒魚花

    ˙??? 照燒花生炒魚米




    其 他 著 作
    1. 電子壓力鍋
    2. 電子壓力鍋(親簽+贈品版)
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    16. 精緻蔬果切雕美學技法
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