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無油煙料理

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			9789866293009
			李德強
			旗林文化
			2009年12月08日
			89.00 元
			HK$ 75.65

詳
細
資
料

* 叢書系列：健康喫
* 規格：平裝 / 112頁 / 16.8*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

健康喫

分
類

飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

同
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書
推
薦

料理細節不失手的美味百科（暢銷新版）：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位

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內
容
簡
介

　　不是只有燙、蒸才是無油煙，本書中，李德強老師以蒸、煮、炒、拌、滷教你做出80道健康美味的無油煙料理。

【作者簡介】

李德強

　　在烹飪這個領域，已有二十多年的資歷，不管是廣東菜、江浙菜、川菜、中式小吃、亦或大陸的各地方菜系，他都頗具研究，對做菜，他說:「除了色、香、味都應俱備外，營養跟健康更是不可或缺的重要元素。」

經歷：

高雄?冠
環亞飯店翠亨村
力霸大酒樓
美麗華飯店
中泰賓館
廣州台北料理餐廳
香港澳華食品
具中餐烹調丙、乙級技術士執照、中式麵食乙級技術士執照、?育部專科學歷（食品工程）鑑定考試及格

目
錄

作者

序

的王道－料理無油煙

Part1：蒸

1. 豉汁蒸魚
2. 粉蒸排骨
3. 腐乳蒸排骨
4. 薑蔥蒸雞腿
5. 臘味蒸雞
6. 馬蹄蒸肉餅
7. 榨菜蒸肉片
8. 蒸釀青瓜
9. 枸杞蒸蝦
10. 蛤蜊燉蛋
11. 雪耳蒸土雞
12. 蝦醬蒸雞
13. 家鄉蒸豆腐
14. 山水豆腐
15. 梅子蒸魚
16. 梅子蒸排骨
17. 魚頭腩蒸豆腐
18. 雲耳金針蒸牛肉
19. 冬菜蒸肉
20. XO醬蒸小卷

Part2：煮

1. 清燉獅子頭
2. 清燉牛肉
3. 白切雞
4. 啤酒牛肉
5. 透抽煮黃瓜
6. 番茄蛋片
7. 胡瓜煮肉絲
8. 金銀蛋煮莧菜
9. 蒜泥白肉
10. 紅燒肉
11. 糖醋排骨
12. 無錫排骨
13. 豆醬燜雞
14. 綠咖哩雞
15. 陳皮煮鴨
16. 湘味燒鴨
17. 滷肉臊
18. 白菜滷
19. 苦瓜炆排骨
20. 燴三絲
21. 上海菜飯
22. 潮州魚飯

Part3：炒

1. 黑椒牛肉
2. 沙茶羊肉
3. 宮保雞丁
4. 燒汁炒雞柳
5. 酸薑炒雞片
6. 腐乳汁炒羊肉
7. 西汁雞球
8. 蠔油牛肉
9. 蜜椒炒牛柳
10. 乾燒草蝦
11. 台式炒透抽
12. 豉油皇炒蝦仁
13. XO醬炒蛤蜊
14. 豉椒炒鮮魷
15. 四川蝦仁
16. 魚香肉絲
17. 茄汁肉片
18. 泰醬炒肉片
19. 韓醬炒肉絲
20. 香蒜西芹肉丁
21. 麻醬魚片
22. 大麵炒
23. 台式炒米粉

Part4：滷＆灼＆拌

1. 滷雞腿
2. 滷牛腱
3. 醬骨頭
4. 滷海帶油豆腐
5. 滷大腸
6. 滷肉皮
7. 油鹽水灼蝦
8. 白灼肉片
9. 麻醬拌豆腐
10. XO醬拌雙蔬
11. 紹子燙青菜
12. 韓式拌冬粉
13. 沙茶拌牛肚
14. 芥末拌西芹
15. 酸薑皮蛋

書
評

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