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Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課

Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課

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9789866780837
胡涓涓
朱雀
2010年12月06日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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* 叢書系列:COOK
* 規格:平裝 / 224頁 / 18.5*23.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


COOK


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜














@這本書是我在部落格中3年來的分享,
  將自己在家中料理實際操作的過程完整記錄下來。
  很開心自己有了這個小小的空間,
  也謝謝默默給我支持的朋友,因為你們,
  我的分享有了前進的力量。 Carol

  「好多人在做你的酸菜白肉火鍋,我也要來馬上做給家人吃」
  「真的很謝謝你提供這麼棒的配方分享給大家!」
  「感謝Carol的食譜,第一次做饅頭就成功耶!真高興!出爐沒多久就搶光了!」
  「這道菜在我家已經做超過3次以上,連來訪的客人都大快朵頤,真的很謝謝Carol。」
  「謝謝Carol不藏私的步驟,我的鳳梨酥太成功了!」

  從格友數不清的感謝裡可以感受到Carol的魅力無窮!因為親切、因為有耐心、因為不藏私,「Carol自在生活」部落格每天都有超過3萬人次的點閱;開站近4年,拜訪人次已突破1600萬人次!

  本書內容分為3大章節,包括:
  PART1 最受歡迎料理大集合
  愛吃重口味的熱炒、想來點消暑的清蒸料理、有年味的風雞、臘肉、濃郁的火鍋、吃出海洋的鮮味,樣樣都難不倒Carol!看Carol的巧手,如何將簡單的食材變成道道佳餚!

  PART2 網友點閱率最高麵點
  在麵粉堆中長大的Carol,麵食是家裡的點心也是主食,白白的粉和上水就有無窮無盡的變化,愛和麵粉的Carol,總在白白的麵粉裡,透過巧手,變化出道道驚喜。

  PART3 甜蜜醃漬涼拌和點心
  想要在自己的廚房中揮灑魔法,醃漬涼拌和點心類的料理絕不可少!蔬果盛產時,用鹽巴、陽光與時間交織出來的美味,就是餐桌上最亮眼的配角。

本書特色

  千萬格友齊聲說:這些菜就是我想要收藏的經典菜單
  ★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心,每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖,只要讀者按圖烹調,就能做出一道道可口的佳餚,輕鬆易學保證不失敗,新手的你也能變大廚!

  ★精選的料理中,有不少是格友們開出來的菜單,也蒐羅詢問度最高的料理,還有Carol最愛的傳家美味及用心做給兒子帶便當的菜餚。

  ★每道料理,都有「Carol烹飪教室」和「格友回應」小DATA。書內並有「關於Carol」單元,要瞭解Carol和麵粉的關係、Carol和料理的故事、Carol和格友的互動,以及Carol和愛貓的生活,可以從這些文字裡一窺端倪。

  ★特地訂製透明塑膠書套,讓讀者在廚房照著食譜烹飪,也不怕弄髒書!

作者簡介

Carol胡涓涓

  從小因為母親的緣故,讓Carol發現料理美妙的世界,也由於媽媽、外婆和奶奶的巧手,讓Carol的童年,有著一道道美食的記憶。

  4年前自工作崗位回歸家庭,當起正職的家庭主婦,並開始經營「Yahoo奇摩部落格─Carol自在生活」,在廚房用料理寫日記,用酸甜苦辣記錄生活,至今總點閱人次已超過1600萬,是格友們口耳相傳最不藏私的部落格。

  曾獲「第五屆華文部落格大獎初審入圍」、多篇文章榮獲「Yahoo奇摩精選」,每天至少有超過2萬5千人次的點閱,Carol的部落格沒有廣告、不營利,只是記錄自己的廚房心得,單純分享料理的樂趣。

  ●貼近Carol:
  部落格=Carol自在生活tw.myblog.yahoo.com/carol-jay
  臉書=Carol自在生活


序 / 我在廚房用料理寫日記,用酸甜苦辣記錄生活
推薦序 / 傳承,讓涓涓的料理,有了更深的意義!

Part 1最受歡迎料理大集合

10 蒜茸蒸蝦
12 鳳梨果仁蝦球
14 生菜蝦鬆
16 鮮蝦冬粉
18 醬燒薑絲小卷
20 蚵仔煎
22 塔香旗魚肚
24 味噌旗魚
26 蔥燒鯽魚
28 糖醋魚塊
30 蜜汁叉燒
32 豉汁蒸排骨
34 橙汁排骨
36 客家鹹豬肉
38 咕咾肉
40 梅乾菜燒肉
42 苦瓜鑲肉
44 煙燻臘肉
46 秋葵肉卷
48 紅燒肉
50 五更腸旺
52 蒜香脆皮雞排
54 風雞
56 當歸紹興醉雞
58 芋艿燒雞
60 蠔油鮮菇蒸雞
62 蔥燒雞翅
64 鹽酥雞
66 三杯雞
68 蘿蔔乾蒜頭雞湯
70 十香菜
72 醋溜馬鈴薯
74 高麗菜卷
76 四喜烤麩
78 麻婆皮蛋
80 麵筋炒鮮蔬
84 時蔬炒粉皮
86 照燒豆腐
88 生炒臘味糯米飯
90 八珍燴飯
92 花椰菜飯
94 金瓜海鮮米粉
96 酸菜白肉鍋
98 牡蠣豆漿火鍋

Part 2網友點閱率最高麵點

102 蘿蔔絲煎餅
104 韭菜盒子
106 芋頭蔥煎餅
108白菜牛肉餡餅
110 鮮蝦煎餃
114軟式全麥蛋餅
116 黑糖糕
118地瓜黑糖雙色饅頭
120芝麻牛奶饅頭
122福州胡椒餅
124花生糖三角
126香蔥捲餅
128全麥饅頭
130乳酪堅果饅頭
132甜菜根全麥花卷
134紅棗饅頭
136芋頭饅頭
138奶黃包
140韭菜水煎包
142蔥花卷
144家常蔥油餅
154芋頭酥
158糖燒餅
160蟹殼黃
162蘿蔔絲酥餅
164綠豆椪
166蓮蓉蛋黃酥
168松子鳳凰酥

★Carol麵點技巧大公開★
112燙麵麵糰做法
147發麵麵糰做法:麵糰發酵法、發麵麵糰製作(直接法麵糰、中種麵糰、老麵麵糰)、 饅頭包子蒸法
172油皮油酥麵糰做法:葷食配方、素食配方
176甜餡:鳳梨醬、芋頭餡、蓮蓉餡、綠豆餡、糖心餡、奶黃餡、紅豆餡
181鹹餡:自製鹹蛋、滷肉餡、韭菜餡、蘿蔔絲餡、韭菜蝦皮餡、白菜豬肉餡、蔥肉餡、白菜牛肉餡
184其他:海山醬、雞/豬大骨高湯、蔬菜高湯

Part 3甜蜜醃漬涼拌和點心

188 綠茶梅
192 梅酒&梅醋
194 情人果
196 金棗餅
200 豆餡涼糕
202 四喜甜湯
204 紅棗蓮子銀耳羹
206 台式泡菜
208 韓國泡菜
211 韓國辣蘿蔔
212 廣東酸甜果
214 剝皮辣椒
216 XO干貝醬
218 辣蘿蔔干

★關於Carol★
113 麵粉之於Carol:有魔力的麵粉 讓我的生活更多彩多姿
157 料理之於Carol:把外婆和媽媽的味道 原封不動記錄下來
191 格友之於Carol:因為有你們,我的生活更豐富!
199 貓咪之於Carol:9隻貓、9種愛,他們是我的家人......




其 他 著 作
1. Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版•全套二冊):120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包
2. 自在生活:涓涓的101道家傳好味(二版)
3. Carol中式麵點新手聖經(上):餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)
4. Carol中式麵點新手聖經(下):湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿與蘿蔔糕不失敗秘訣全圖解(附QRcode影片)
5. Carol中式麵點新手聖經(上+下限量套書)隨書加贈《溫柔陪在你身邊》
6. 溫柔陪在你身旁:Carol與14隻貓咪們的生活。日常。
7. Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
8. Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)
9. Carol廚房烹調手記:52道年菜、家常菜與美味小菜特選
10. Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解
11. Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
12. Carol麵包實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信
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15. 麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點
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17. 麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜
18. Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方
19. 烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點
20. 原味:Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案
21. Carol的30道沁涼好味:剉冰、甜品、茶飲與冰淇淋精選
22. 自在生活:涓涓的101道家傳好味
23. 麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解 he First Book of Noodles for Beginners
24. 烘焙新手必備的兩本書(106道超簡單零失敗的幸福甜點+130道不失敗超人氣麵包全圖解)
25. 烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解
26. 烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點