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第1次用米做點心:低卡、低油、低糖的點心魔法

第1次用米做點心:低卡、低油、低糖的點心魔法

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9789575659417
王安琪
台視文化
2012年9月12日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:家庭系列
規格:平裝 / 200頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


家庭系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















100%讓您輕鬆上手,絕對一做就成功!

  用米做蛋糕、用米做麵包?
  別懷疑!這是全世界正刮起的新的飲食風!
  寶島台灣正是產米的王國,所生產優質的米舉世聞名,
  本書作者要用台灣生產的米,以家庭可以製作的方式,
  要和喜愛烘焙的朋友分享真正好吃又絕對成功的60多款米製烘焙點心。

本書特色

  用國人自產、方便好用的米穀粉以及家庭中所食用的各式熟米飯
  用健康的植物油取代奶油、用富含大豆異黃酮的豆漿取代奶油
  輕鬆做出60多道清爽健康又極致美味的米製
  蛋糕、麵包、餅乾、鬆餅與司康

  本書還有──Annie老師詳細解答人人必問之
  烘焙點心的「意外現場+NG排除」,有:

  .當蛋糕表面已經上色,但是裡面還沒有烤熟怎麼辦?
  .為什麼吃自己做的杯子蛋糕,感覺都有點太乾澀?
  .為甚麼我製作的蛋糕捲會斷裂?
  .為什麼我的蒸蛋糕中間會沒有熟透?
  .為什麼我的磅蛋糕沒有漂亮的山形突起狀?
  .為什麼我做的方型蛋糕吃起來很硬?
  .為什麼我烤的麵包外表顏色很淡?
        
作者簡介

王安琪

  從世新學院畢業後即赴瑞士進修旅館管理,
  回國後擔任飯店與連鎖餐廳的公關企劃將近10年,
  從1999年開始發表個人食譜至今,已經出版超過40本食譜書,
  平常在天母新光三越百貨超市擔任點心示範老師,
  不定期會在電視頻道上示範教學。
  喜歡料理、烹飪並與親友分享。
  最喜歡收集各種料理與烹飪的食譜、雜誌,
  並在廚房進行實驗。



 作者


 基本材料介紹
 基本工具介紹
 基本工法介紹
 附錄:烘焙點心的材料&器具採買處

PART-1 鬆軟的米蛋糕
 完全零麵粉做點心的初體驗,
 就從最多人喜愛的鬆軟米蛋糕開始吧,
 有午茶必備的超人氣戚風蛋糕、充滿禪味的蛋糕捲、
 小巧可愛的杯子蛋糕和利用電鍋蒸製的蒸蛋糕,
 這個周未邀請好友來舉辦一場
 超萌美味的「米蛋糕趴」!

 戚風米蛋糕
  原味戚風蛋糕
  香蕉椰子戚風蛋糕
  枸杞南瓜戚風蛋糕
  巧克力香草胡桃戚風蛋糕
  蜂蜜檸檬戚風蛋糕
  紅酒覆盆子戚風蛋糕
  藍莓果粒戚風蛋糕

 杯子米蛋糕
  原味杯子蛋糕
  果醬甜心杯子蛋糕
  巧克力櫻桃杯子蛋糕
  梅酒地瓜杯子蛋糕
  玫瑰紅麴杯子蛋糕
  桂圓核桃杯子蛋糕
  綜合莓果杯子蛋糕

 蛋糕捲
  原味蛋糕捲
  黑芝麻五穀蛋糕捲
  紫米胚芽蛋糕捲
  海苔香鬆蛋糕捲
  抹茶酒釀蛋糕捲

 蒸蛋糕
  原味蒸蛋糕
  栗子胡麻蒸蛋糕
  芋香紅豆蒸蛋糕
  芥末毛豆蒸蛋糕
  蜜糖胡蘿蔔蒸蛋糕

PART-2 紮實的米蛋糕
 口感紮實、油脂豐富,以植物油取代奶油,
 讓米穀粉磅蛋糕的口感清爽無負擔,
 有令人獲得滿足感的磅蛋糕、
 造型可愛迷人的貝殼蛋糕,
 以及純樸簡單的方型蛋糕,
 每一道都是好吃到會令人開懷大笑!

 磅蛋糕
  原味磅蛋糕
  焦糖紅茶貝殼蛋糕
  雙色芝麻貝殼蛋糕
  開心果櫻桃貝殼蛋糕
  蔓越莓鳳梨磅蛋糕
  楓糖黑棗磅蛋糕
  繽紛水果磅蛋糕

 方形蛋糕
  原味方形蛋糕
  蘋果葡萄乾方形蛋糕
  核桃布朗尼方形蛋糕
  酒漬無花果方形蛋糕
  玉米胚芽方形蛋糕

PART-3 米製麵包
 麵包所使用的材料比蛋糕簡單,只是所花費的製作時間比較長,
 需要有筋度、具口感的的麵包也可以用米做嗎?
 雖然不能100%改成米穀粉製作,
 然而減少了50%的麵粉用量,換成
 米穀粉或是煮熟的米飯來搭配,
 你會驚訝地發現,製作出鬆軟的麵包變得更容易了!

 用米穀粉+麵粉做麵包
  原味米麵包
  全麥黑橄欖米麵包
  百里香佛卡夏米麵包
  洋蔥四季豆米麵包
  鄉村全麥米麵包
  花椰菜胡蘿蔔捲米麵包
  大蒜香辣番茄米麵包

 用煮熟的米飯+麵粉做麵包
  原味熟米麵包
  紅豆紫米麵包
  葡萄乾核桃米麵包
  蔬菜多穀物米麵包
  薏仁果乾米麵包
  柳橙肉桂糖霜米麵包
  香菜杏鮑菇米麵包

PART-4 米製小西餅
 從可口的米蛋糕開始進入米的點心世界,
 再來學會了怎麼做米麵包,
 現在要開始嘗試其他的米製點心,
 米製餅乾、鬆餅和司康,讓米穀粉繼續代替麵粉做出各種好吃的點心,
 給自己一個表現的機會,在親友面前大展廚藝吧!

 米製餅乾
  蛋白米餅
  咖啡荳蔻米餅
  菜脯米餅
  香蔥芝麻米餅
  堅果米餅
  米麥多多米餅

 米製鬆餅
  亞麻子可可米鬆餅
  金桔胚芽米鬆餅
  甜菜桑椹米鬆餅

 米製司康
  糙米堅果米司康
  柳橙蔓越莓米司康
  杏仁黑豆米司康




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