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不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A:烘焙新手變達人,千錘百煉的必成功配方、20年實作Q&A精華

不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A:烘焙新手變達人,千錘百煉的必成功配方、20年實作Q&A精華

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9789869671842
王安琪
朱雀
2018年9月10日
127.00  元
HK$ 101.6  






ISBN:9789869671842
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    王安琪老師20年烘焙路之精華綻現,

    收錄最美味的配方,和容易成功的做法。



      現今資訊發達的時代,想做甜點時,網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候,拜師學藝、勤讀名師食譜,是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪,便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習,努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法,正是她20年烘焙歲月中,不斷努力嘗試中的精華。



      累積了多年的研究與經驗,王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法,王安琪老師認為「會做點心只是第一步,同時擁有好吃配方才是王道!」因此特別琢磨於配方,無私分享她反覆實作後的美味比例,絕對讓吃過的人讚不絕口。



      此外,對初入烘焙世界的人而言,可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習,她模擬烘焙時可能發生的各種問題,以Q&A一問一答的方式,特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒,為讀者詳細解答製作的關鍵技巧,並且標記製作的難易度,希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手,不妨跟著她的難易度建議製作;如果是進階者,絕對不要錯過她的好吃配方。



    本書6大特色



      ?美味至上!每道甜點的配方都是精心設計,肯定好吃。

      ?絕不失敗!作者20年烘焙實作分享必成功做法,新手一定要看。

      ?降低失誤!以一問一答形式,說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。

      ?想做哪款自己選!每道甜點都標上難易度,可依程度選擇製作。

      ?品項豐富!從基礎到進階款甜點全都有,全部學會,擴充自己拿手西點名單。

      ?同場加映!看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」,烘焙新手也能變達人。

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    透過反覆不斷的練習,才能成就完美的西點〉

    必看製作甜點前7大重點〉

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    Part1〈蛋糕cake〉

    ●操作提醒●戚風蛋糕常見小疑問Q&A

    檸檬優格戚風蛋糕

    蘋果紅茶戚風蛋糕

    古典巧克力蛋糕

    巧克力生乳捲

    黑森林蛋糕

    ●操作提醒●海綿蛋糕常見小疑問Q&A

    香草海綿蛋糕

    黑芝麻可可海綿蛋糕

    檸檬糖霜蛋糕

    牛粒

    咕咕洛夫蛋糕

    蒙布朗

    莓果鮮奶油蛋糕

    ●操作提醒●乳酪蛋糕常見小疑問Q&A

    輕乳酪蛋糕

    半熟乳酪蛋糕

    紐約乳酪蛋糕

    冷藏乳酪蛋糕

    大理石乳酪蛋糕

    ●操作提醒●天使蛋糕常見小疑問Q&A

    抹茶天使蛋糕

    榛果天使蛋糕

    ●操作提醒●磅蛋糕常見小疑問Q&A

    草莓杯子蛋糕

    維多利亞女王蛋糕

    藍莓杯子蛋糕

    大理石磅蛋糕

    香蕉核桃蛋糕

    ●操作提醒●無麵粉蛋糕常見小疑問Q&A

    舒芙蕾

    無麵粉巧克力蛋糕

    ●操作提醒●手指蛋糕常見小疑問Q&A

    水果夏洛特

    樞機卿蛋糕

    ●操作提醒●快速蛋糕常見小疑問Q &A

    馬鞭草馬芬

    肉桂馬芬

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    Part2〈餅乾×塔×派 Cookie×tart×pie〉

    ●操作提醒●餅乾常見小疑問Q&A

    蘋果餅乾

    卡雷特

    法式巧克力奶油酥餅

    蘭姆葡萄乾夾心餅乾

    杏仁瓦片

    果醬夾心餅乾

    英式奶油酥餅

    弗羅倫丁

    達克瓦茲

    可愛糖霜餅乾

    聖誕糖霜餅乾

    ●操作提醒●塔皮常見小疑問Q&A

    小水果塔

    巧克力塔

    脆皮核桃塔

    蛋塔

    檸檬蛋白霜塔

    ●操作提醒●派皮常見小疑問Q&A

    南瓜派

    蜜李派

    什錦菇鹹派

    法式鹹派

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    Part3〈慕斯×布丁×其他點心 mousse×pudding×other dessert〉

    ●操作提醒●慕斯、布丁常見小疑問Q&A

    提拉米蘇

    藍莓慕斯蛋糕

    抹茶慕斯蛋糕

    巧克力慕斯蛋糕

    奶酪

    焦糖布丁

    烤布蕾

    櫻桃克勞芙蒂

    ●操作提醒●冷藏麵糊點心常見小疑問Q&A

    可麗露

    千層薄餅

    瑪德蓮

    馬林糖

    法式馬卡龍

    義式馬卡龍

    奶油泡芙

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    〈同場加映〉

    蛋糕抹面STEP BY STEP

    擠花袋操作STEP BY STEP

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