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打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869458610
王安琪
朱雀
2017年4月05日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
ISBN:9789869458610
叢書系列:
Cook50系列
規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級
Cook50系列
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
奶油泡芙:圈粉無數?名店配方
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內
容
簡
介
打發,
是進入烘焙世界的第一步,
更是烘焙新手必學的基本技法!
目
錄
讓你的烘焙之路有個好開始!
實際操作之前的7個注意事項
工具篇:打發的必備&輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇:打發的基本技巧&糕點範例
●打發鮮奶油●
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁&糕點囉!
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
●打發奶油●
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
●打發蛋白●
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉!
(法式蛋白霜)
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
(義式蛋白霜)
手提式電動攪拌器
(皇家蛋白霜)
手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
●打發蛋黃●
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁&糕點囉!
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
●打發全蛋●
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
海綿蛋糕
瑪德蓮
●打發乳酪●
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
乳酪蛋糕
提拉米蘇
索引
●同場加映●
自製奶油
用植物性鮮奶油擠花和抹面
瑪德蕾變化款
?
書
評
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打發,基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版):零基礎烘焙的第一堂課:鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
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