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打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課

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訂購需時10-14天
9789869458610
王安琪
朱雀
2017年4月05日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789869458610
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級
    Cook50系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    打發,

    是進入烘焙世界的第一步,

    更是烘焙新手必學的基本技法!





    讓你的烘焙之路有個好開始!

    實際操作之前的7個注意事項



    工具篇:打發的必備&輔助工具

    必備工具

    輔助工具



    技法和實作篇:打發的基本技巧&糕點範例

    ●打發鮮奶油●

    認識鮮奶油

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做醬汁&糕點囉!

    鮮奶油香緹

    鮮奶油卡士達

    法式杏仁奶凍

    草莓慕斯蛋糕



    ●打發奶油●

    認識奶油

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    杯子蛋糕

    瑞士奶油酥餅



    ●打發蛋白●

    認識蛋白

    打發前的準備

    打發的過程

    打發蛋白的種類

    ★開始打發囉!

    (法式蛋白霜)

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    (義式蛋白霜)

    手提式電動攪拌器

    (皇家蛋白霜)

    手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器

    手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    糖瓷馬卡龍

    馬林糖

    巧克力戚風蛋糕



    ●打發蛋黃●

    認識蛋黃

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做醬汁&糕點囉!

    水果沙巴雍

    安格蕾醬

    卡士達醬

    芭芭露亞



    ●打發全蛋●

    認識全蛋

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    海綿蛋糕

    瑪德蓮



    ●打發乳酪●

    認識乳酪

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    乳酪蛋糕

    提拉米蘇

    索引



    ●同場加映●

    自製奶油

    用植物性鮮奶油擠花和抹面

    瑪德蕾變化款

    ?




    其 他 著 作
    1. 打發,基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版):零基礎烘焙的第一堂課:鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
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