2?? ??? ?作者序

3?? ??? ?本書使用說明

6?? ??? ?世界的彩虹食物風潮

10?? ??? ?做彩虹點心的好用器具

11?? ??? ?彩虹點心的色彩來源

12?? ??? ?各種調色材料的調色技

調色前要知道的事

調色這樣做

14?? ??? ?學彩虹點心的基本功

做點心前要知道的重點

必學的打發技



Rainbow Rainbow《彩虹甜點50》

18?? ??? ?彩虹生起司蛋糕

22?? ??? ?抹茶漸層生起司蛋糕

23?? ??? ?彩虹拼圖生起司蛋糕

28?? ??? ?藍莓慕斯蛋糕

32?? ??? ?優格生乳起司塔

36?? ??? ?彩虹戚風蛋糕

40?? ??? ?彩虹天使蛋糕

44?? ??? ?拼圖戚風蛋糕

45?? ??? ?彩虹磅蛋糕

50?? ??? ?卡士達彩虹蛋糕盅

51?? ??? ?彩色巴登堡蛋糕

56?? ??? ?混彩杯子蛋糕

57?? ??? ?彩虹分層杯子蛋糕

62?? ??? ?粉彩奶油霜杯子蛋糕

63?? ??? ?彩虹愛心蛋糕

68?? ??? ?彩虹蛋糕卷

72?? ??? ?彩虹草莓奶油蛋糕卷

73?? ??? ?星空慕斯蛋糕

78?? ??? ?瓶裝漸層慕斯

79?? ??? ?玫瑰莓果慕斯凍

84?? ??? ?雲彩馬卡龍

87?? ??? ?彩繪馬卡龍

88?? ??? ?彩虹達克瓦茲

89?? ??? ?粉紅佳人帕芙洛瓦

94?? ??? ?粉彩馬林糖

96?? ??? ?彩虹法式薄餅

100?? ??? ?M&M’s布朗尼

102?? ??? ?彩繪玻璃餅乾

103?? ??? ?愛心彩虹餅乾

108?? ??? ?彩虹鬆餅

110?? ??? ?彩虹菠蘿泡芙

114?? ??? ?彩虹吐司

118?? ??? ?粉紅漸層貝果

119?? ??? ?繽紛瑪德蓮蛋糕

124?? ??? ?粉彩貓掌棉花糖

128?? ??? ?彩虹愛心棉花糖

129?? ??? ?彩虹淡雪凍

134?? ??? ?彩虹奶酪

136?? ??? ?彩色水晶粽

137?? ??? ?粉嫩椰香雪花糕

142?? ??? ?彩虹水羊羹

144?? ??? ?多彩冰皮月餅

145?? ??? ?彩層米鬆糕

150?? ??? ?彩色愛心棒棒糖

152?? ??? ?繽紛琥珀糖

154?? ??? ?彩虹鳳梨酥

158?? ??? ?彩虹芋頭酥

162?? ??? ?彩虹雪Q餅

164?? ??? ?彩色小饅頭

166?? ??? ?彩虹豆沙丸子



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序



　　很開心、很感謝，又再一次透過邦聯出版社與各地的烘焙好友們相見！



　　這是一本視覺繽紛、味覺提升的有料書，書中介紹的點心種類包含東方糕點與西方甜點，不知道您有沒有發現，原本以為單調樣板的點心，稍微添加了色澤之後，整體的視覺效果大大加分，讓人驚喜連連，也觸動了幸福喜悅的心情，是滿足了口腹之慾以外的隱藏版收穫。



　　書中規劃的點心種類包含：起司蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕、餅乾、蛋白霜點心、糖果、東方糕點，以及您熟悉的家常美味點心。其中起司蛋糕和蛋白霜點心是最適合製造繽紛色彩的品項，因為這兩種點心的麵糊顏色偏白，很容易讓色膏附著染色，也不會有顏色「被吃掉」的潛在風險，堪稱是最能夠展現彩虹、漸層效果的點心，讓人驚豔連連的彩虹生起司蛋糕、抹茶漸層生起司蛋糕、彩虹拼圖生起司蛋糕；蛋白霜點心則有馬卡龍、達克瓦茲和粉紅佳人帕芙洛瓦。另外屬於低油脂蛋糕類的彩虹戚風蛋糕、拼圖戚風蛋糕、天使蛋糕和蛋糕卷，也都換上繽紛亮麗的外衣，展現自信風采。



　　重奶油類的點心也有優點，因為食用色膏偏油性，所以染色快又迅速，色澤的呈現偏飽和，有十足亮眼的吸睛作用，例如：瑪德蓮蛋糕、杯子蛋糕、彩虹磅蛋糕。而東方的糕點染上色澤，就立刻跳脫樣板的印象，直接升級成青春潮樣，例如：水晶粽、芋頭酥和米鬆糕。而晶瑩剔透的糖果是首度挑戰的品項，需要多日耐心等待的琥珀糖和愛心造型棒棒糖，直讓人目不轉睛。



　　書中特地針對不同的糕點提出染色的注意事項，也模擬讀者獨自操作的過程，鉅細彌遺的提醒準備工作，讓您在操作時可更順手、不慌亂。希望這本書的小地方叮嚀可以達到大大的助益，讓每次的作品呈現發光與繽紛的效果。



　　想要增加烘焙的功力，除了日復一日、不厭其煩的練習之外，幾乎沒有其他捷徑可達成。而練習的過程中辛苦與失敗是難免的，因此歡迎讀者們隨時提出疑問，我們都願意盡力詳細解答。製作這本書的過程，提升了我對色彩的敏銳度，也讓我生活的視角更加閃亮與繽紛。最後要特別感謝所有參與這本書的朋友和工作夥伴們，衍儒、??、南南和曉雯，還好有你們犧牲假日提供溫暖的幫助，讓我多了好幾雙手。當然更要謝謝阿億、位玖、少屏和美編小鶴，你們的專業是這本書順利出版的最佳幕後推手，在此致上我萬分的敬意。



　　承蒙讀者的喜愛，讓我們團隊可於製作烘焙書籍的領域中長長久久，為許多同好們繼續研發有趣又容易製作的點心，希望所有愛好烘焙的夥伴們每天都能夠沈浸在彩虹繽紛的心情裡，為自己也為關心你的人烘焙生活的幸福與美好，祝福大家∼

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