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麵團與麵糊,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範

麵團與麵糊,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課

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訂購需時10-14天
9789869458641
王安琪
朱雀
2017年5月26日
100.00  元
HK$ 85  

 $15





ISBN:9789869458641
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級
    Cook50系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    當你學會了這六大類麵團和麵糊,

    那些你以為很難、有些複雜的糕點,

    都能輕鬆駕馭,再簡單不過了!





    序╱學會基本麵團與麵糊,輕鬆完成無數糕點

    實際操作前的9個注意事項



    工具與材料篇

    基本工具

    常見食材



    麵團與麵糊篇 ?



    餅乾麵團

    Ⅰ認識餅乾

    Ⅱ製作餅乾麵團的原則和技巧

    奶油退冰軟化

    奶油打軟成膏狀(手動或機器操作)

    ●手拿攪拌棒或木匙

    ●手提式電動攪拌器

    ●桌上型電動攪拌器

    加入糖、蛋打發(手動或機器操作)

    ●手拿攪拌棒或木匙

    ●手提式電動攪拌器

    ●桌上型電動攪拌器

    混拌乾性材料(手動或機器操作)

    ●用手拿攪拌棒或手提式攪拌棒者,此處用刮刀。

    ●用桌上型電動攪拌器者,此處用刮刀。

    視麵團種類操作

    ●擠花袋餅乾

    ●湯匙餅乾(美式餅乾)

    ●冰箱餅乾

    Ⅲ製作餅乾常見失敗原因

    Ⅳ運用餅乾麵團製作美味糕點

    〈咖啡奶油曲奇〉

    〈巧克力奇普〉

    〈棋格餅乾〉



    塔皮麵團

    Ⅰ認識塔

    Ⅱ製作塔皮麵團的原則和技巧

    奶油退冰軟化

    油、糖混合(手動或機器操作)

    ●手拿攪拌棒或木匙

    ●手提式電動攪拌器

    ●桌上型電動攪拌器

    打發(手動或機器操作)

    ●手拿攪拌棒或木匙

    ●手提式電動攪拌器

    ●桌上型電動攪拌器

    過篩加入乾粉拌成團

    塔皮麵團入模

    塔皮麵團盲烤

    Ⅲ製作塔皮常見失敗原因

    Ⅳ運用塔皮麵團製作美味糕點

    〈生乳塔〉



    派皮麵團

    Ⅰ認識派

    Ⅱ製作派皮麵團的原則和技巧

    ?—{快速派皮}

    材料冷凍

    材料混合(手動或機器操作)

    ●手動

    ●食物處理機

    ●桌上型電動攪拌器

    派皮和餡料入模

    派皮和餡料烘烤

    ?—{千層派皮}

    準備裹入用奶油

    製作麵團(手動或機器操作)

    ●手動

    ●食物處理機

    ●桌上型電動攪拌器

    麵團包入奶油

    Ⅲ製作派皮常見失敗原因

    Ⅳ運用派皮麵團製作美味糕點

    〈家常蘋果派〉

    〈蝴蝶酥〉



    蛋糕麵糊

    Ⅰ認識蛋糕

    Ⅱ製作蛋糕麵糊的原則和技巧

    打發操作前的準備

    蛋白的打發

    ●手提式電動攪拌器

    ●桌上型電動攪拌器

    奶油的打發

    Ⅲ運用蛋糕麵糊製作美味糕點

    〈葡萄乾瑞士捲〉

    〈布朗尼〉

    〈天使蛋糕〉



    泡芙麵糊

    Ⅰ認識泡芙

    Ⅱ製作泡芙麵糊的原則和技巧

    煮液體

    炒麵糊

    攪拌麵糊

    ●手拿攪拌棒或木匙

    ●手提式電動攪拌器

    擠泡芙麵糊

    填入餡料

    Ⅲ製作泡芙常見失敗原因

    Ⅳ運用泡芙麵糊製作美味糕點

    〈小泡芙〉

    〈閃電泡芙〉



    煎餅&薄餅麵糊

    Ⅰ認識煎餅&薄餅

    Ⅱ製作煎餅&薄餅麵糊的原則和技巧

    混合與加熱液體材料

    粉類過篩

    靜置麵糊

    入鍋煎餅皮

    Ⅲ製作煎餅&薄餅常見失敗原因

    Ⅳ運用煎餅&薄餅麵糊製作美味糕點

    〈花茶牛奶煎餅〉

    〈抹茶千層薄餅〉




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