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魔法森林(《秘密花園》第二集,中文版獨家附贈32頁練習本)
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麵團與麵糊,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869458641
王安琪
朱雀
2017年5月26日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
ISBN:9789869458641
叢書系列:
Cook50系列
規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級
Cook50系列
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
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其
他
讀
者
也
買
蛋糕烘焙:第一次就成功
再見了,我親愛的朋友(01)
再見了,我親愛的朋友(02)完
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與靈體開始同居生活。 全
樓下的腐男子 (全)
內
容
簡
介
當你學會了這六大類麵團和麵糊,
那些你以為很難、有些複雜的糕點,
都能輕鬆駕馭,再簡單不過了!
目
錄
序╱學會基本麵團與麵糊,輕鬆完成無數糕點
實際操作前的9個注意事項
工具與材料篇
基本工具
常見食材
麵團與麵糊篇
?
餅乾麵團
Ⅰ認識餅乾
Ⅱ製作餅乾麵團的原則和技巧
奶油退冰軟化
奶油打軟成膏狀(手動或機器操作)
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
加入糖、蛋打發(手動或機器操作)
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
混拌乾性材料(手動或機器操作)
●用手拿攪拌棒或手提式攪拌棒者,此處用刮刀。
●用桌上型電動攪拌器者,此處用刮刀。
視麵團種類操作
●擠花袋餅乾
●湯匙餅乾(美式餅乾)
●冰箱餅乾
Ⅲ製作餅乾常見失敗原因
Ⅳ運用餅乾麵團製作美味糕點
〈咖啡奶油曲奇〉
〈巧克力奇普〉
〈棋格餅乾〉
塔皮麵團
Ⅰ認識塔
Ⅱ製作塔皮麵團的原則和技巧
奶油退冰軟化
油、糖混合(手動或機器操作)
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
打發(手動或機器操作)
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
過篩加入乾粉拌成團
塔皮麵團入模
塔皮麵團盲烤
Ⅲ製作塔皮常見失敗原因
Ⅳ運用塔皮麵團製作美味糕點
〈生乳塔〉
派皮麵團
Ⅰ認識派
Ⅱ製作派皮麵團的原則和技巧
?—{快速派皮}
材料冷凍
材料混合(手動或機器操作)
●手動
●食物處理機
●桌上型電動攪拌器
派皮和餡料入模
派皮和餡料烘烤
?—{千層派皮}
準備裹入用奶油
製作麵團(手動或機器操作)
●手動
●食物處理機
●桌上型電動攪拌器
麵團包入奶油
Ⅲ製作派皮常見失敗原因
Ⅳ運用派皮麵團製作美味糕點
〈家常蘋果派〉
〈蝴蝶酥〉
蛋糕麵糊
Ⅰ認識蛋糕
Ⅱ製作蛋糕麵糊的原則和技巧
打發操作前的準備
蛋白的打發
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
奶油的打發
Ⅲ運用蛋糕麵糊製作美味糕點
〈葡萄乾瑞士捲〉
〈布朗尼〉
〈天使蛋糕〉
泡芙麵糊
Ⅰ認識泡芙
Ⅱ製作泡芙麵糊的原則和技巧
煮液體
炒麵糊
攪拌麵糊
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
擠泡芙麵糊
填入餡料
Ⅲ製作泡芙常見失敗原因
Ⅳ運用泡芙麵糊製作美味糕點
〈小泡芙〉
〈閃電泡芙〉
煎餅&薄餅麵糊
Ⅰ認識煎餅&薄餅
Ⅱ製作煎餅&薄餅麵糊的原則和技巧
混合與加熱液體材料
粉類過篩
靜置麵糊
入鍋煎餅皮
Ⅲ製作煎餅&薄餅常見失敗原因
Ⅳ運用煎餅&薄餅麵糊製作美味糕點
〈花茶牛奶煎餅〉
〈抹茶千層薄餅〉
書
評
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