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川上文代食譜教科書(和食.湯品與燉肉.魚料理三冊合售)

川上文代食譜教科書(和食.湯品與燉肉.魚料理三冊合售)

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0010568115
川上文代
遠足文化
2012年12月12日
493.00  元
HK$ 443.7
省下 $49.3
 
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叢書系列:遠足飲食
  • 規格:盒裝 / 672頁 / 18.2 x 23.3 cm / 普通級
    遠足飲食


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑











    超過1700幅步驟圖解 最詳盡和風料理教學
    新手煮婦變身居酒屋大廚的必讀本!


    味噌青花魚、筑前煮、廣島牡蠣鍋、青魽燉蘿蔔、關東風玉子燒…
    日本人最愛的84道家常菜
    免經驗、零痛苦、不失敗 輕鬆上桌


      想為一塵不變的三餐菜色,注入道地的日本風味?半夜看《深夜食堂》看得飢腸轆轆,想為自己作一盅像樣的茶碗蒸,卻不知從何下手?


      無論是深受日本上班族喜愛的薑燒肉片、上居酒屋必點的照燒雞肉、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊,或者人氣No.1的廣島鄉土料理牡蠣鍋,擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟,加上精心整理的烹飪重點,帶你化繁為簡,輕鬆掌握日本家常菜的料理訣竅。


      套書內容
      1 和食教科書
      2 湯品與燉肉料理教科書
      3 魚料理教科書


    本書特色


      ★全書超過1700幅步驟圖解,詳盡說明84道風味菜色的烹調方式。


      ★從主菜、副菜、小菜、湯品、米飯到漬物,一次滿足讀者對各式日本家常菜色的學習需求。


      ★全書歸納27則實用烹飪重點,從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用,到日本全國湯品的趣味介紹,內容含括實用與知識層面。


      提供你顛覆性概念


      1.如果桌上的菜餚是食材,飲品就是最後的調味料!


      2.一道菜只能搭配一種酒嗎?不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。


      3.對侍酒師而言,為顧客搭配飲料,比為食物搭配飲料還重要!不用怕自己不懂酒,大膽說出自己的喜好。


      嗅覺能為你增添80%的享受!慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒,因為80%的味覺其實來自嗅覺。


      二. 湯品與燉肉教科書
      全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜!
      超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學
      26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進
      22款全球代表性湯品巡禮
      凝聚了世界各民族智慧的湯品


      據說湯品的起源,是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品,也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的,將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」,以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等,各種湯品的色彩和食材,可謂變化萬千。


      同一時間,誕生於歐洲上流階級的餐桌上的,則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯,以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。


      當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中,也包括了具有各地特色的家常湯,以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。


      無論是世界各地的湯品或日本的湯品,回溯其源頭,其實都是「我家的味道」。 湯品,正是融入了當地民族智慧的傳統料理。


      三 魚料理教科書


    作者簡介


    川上文代(KAWAKAMI Fumiyo)


      自小就對烹飪非常感興趣,就讀國三到高三的四年間,在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後,以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師,還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。


      一九九六年,在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師,在日本各地舉辦演講,並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。


      本書以簡單易懂的方式敘述完整的營養學知識,鉅細靡遺將所有營養素的知識收納其中。除基礎營養學外,另加入很多食物相關知識,讓讀者清楚了解食物間的搭配,來達到均衡健康飲食的目標。


    譯者簡介


    賴庭筠


      政大日文系畢業,現為日文系助教,熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世,開心才是正途」,其他的,都寫在網誌裡了。


      BLOG:www.wretch.cc/blog/hanayu。


    周若珍


      畢業於淡江大學日文系。熱愛生命,對教育及翻譯工作充滿熱忱。目前擔任日語教師,並從事翻譯,譯作有《改造野豬》、《介護入門》、《遠距離戀愛》、《三月的紅色深淵》、《恐怖的人狼城.第三部:偵探篇》、《吸血之家》、《天與海的交會》(小知堂文化)與《新世界3》(方塊出版)等。






    其 他 著 作
    1. 冷凍創意食譜:長期保存營養UP! 省時輕鬆做!
    2. 川上文代料理100:向大師學手藝(四冊套書)
    3. 日式家常料理100:這樣煮,絕對不出錯!
    4. 川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!
    5. 看圖跟著作 日式小菜:在家就能向大師學手藝!
    6. 琺瑯深烤盤料理:一個餐盤就搞定!
    7. 看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝!
    8. 看圖跟著作 湯品與燉肉:在家就能向大師學手藝!
    9. 保存版!萬用醬汁事典
    10. 日式小菜教科書
    11. Sweet!初學者的甜點教科書
    12. Bonjour!法式料理教科書
    13. 糕點教科書圖解篇:1400張詳盡步驟一看就懂!掌握基本訣竅,所有糕點都能一次就成功!
    14. 初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!
    15. 魚料理教科書
    16. 湯品與燉肉教科書
    17. 和食教科書