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超省錢廚房 39元出好菜

超省錢廚房

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訂購需時10-14天
9789866199363
溫國智
邦聯文化
2013年3月06日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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叢書系列:食工坊
規格:平裝 / 128頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜









包你大口吃肉、狂磕海鮮 ~ 就是要幫你省錢!

  什麼都漲,只有薪水不漲的年代,主婦們要更精打細算啦!

  39元竟可吃到海鮮料理,看似不可能的任務,本書做到了。省錢料理達人溫師傅,幫你挑選預算內的食材,根據每種食材的特性,設計了便宜、好吃又簡單的100道家常菜,就是要替主婦看緊荷包!

  39元吃澎湃!怎麼做?

  用雞胸肉做出腿肉的口感 ~ 雞胸肉便宜又好用,只要學會烹調技巧,口感也能類似雞腿肉。

  巧選具海味的便宜食材 ~ 魚丸、甜不辣…,只要花30元,就能端出4人份料理。

  挑選四季皆產的鮮魚 ~ 想要吃整尾魚,首選全年都有的秋刀魚、喜相逢,省錢又好吃。

  善用料理調味手法 ~ 將超便宜的豬皮、豬耳朵,取醉雞、怪味等名菜料理手法,做出名菜的口感與美味。

  59元吃澎湃!怎麼做?

  挑對部位最超值 ~ 運用肉多膠質豐富的翅腿、二節翅入菜,價格只要1/2,卻有一等一的好口感。

  巧妙搭配不縮水蔬菜 ~ 將豬肉絲或火鍋牛肉片搭配煮了體積也不會縮小的蔬菜,份量與價值感同時倍增。

  無刺魚片做西餐 ~ 花50元買鯛魚片及鯖魚片,做成高價值感的西式料理,小錢也能吃得很優雅。

  聰明搭配副食材 ~ 善用豆類、菇類、蛋類等搭配性高食材,豐富菜色、口感多變,花點心思更美味。

  99元吃澎湃!怎麼做?

  選用價格平穩的雞肉 ~ 大家都喜愛的腿肉、半雞,煎煮烤炸燉,中西式料理樣樣皆可做,一種食材多種風味。

  以假亂真烹調法 ~ 用紅蘿蔔泥、鹹蛋做出蟹黃,看起來就像真的蟹黃,卻能減少過多膽固醇,健康又省錢。

  運用體積放大法 ~ 把蝦仁開背、棒棒腿切條,裹上麵糊油炸,炸出來的菜餚份量倍增,視覺味覺同時滿足。

  小錢也能吃到人氣餐廳菜 ~ 選用價格較低廉的牛腩、冷凍羊肉片,做成「水煮牛肉」、「魚香牛腩」、「麻薑炒羊肉」經典人氣餐廳菜,提升材料美味度。

本書特色

  ●對抗不景氣環境的省錢妙招,39元也能吃到豐富菜色。

  ●每道料理的使用每樣食材及特殊調味料均有列出上市售價格,容易控制預算。

  ●除根據預算選擇便宜食材外,善用食材特性及烹調技巧,設計菜色,即便銅板家常菜,也是非常美味。

作者簡介

溫國智

  【學歷】
  國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系

  【證照】
  行政院勞委會/中餐烹調葷食 乙級技術士、行政院勞委會/中餐烹調素食 乙級技術士

  【現任】
  私立南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授及專技教師

  【經歷】
  嚐嚐九九熱炒店料理長

  馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾/北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授

  台視「美食好簡單」常駐廚師、台視「健康好簡單」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、中天娛樂台「冰冰好料理」特約廚師

  【曾獲獎項】
  2009年 世界廚藝邀請賽團體組總冠軍
  2009年 獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽
  2008年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
  2008年 北京世界烹飪大賽 熱菜組金牌、點心組特金牌
  2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體組總冠軍

  【著作】
  百元熱炒新菜色、美食好簡單第一 ~ 二集、台灣100大名廚



推薦


作者序—省錢外,也要兼顧健康才是王道
聰明採買去 ~ 教你怎樣撿便宜
冰箱活用法 ~ 如何省錢存美味

Part1銅板出好菜 ~ 超值39元上菜
39元 ~ 精打細算超省錢
【海鮮類】
紫蘇秋刀魚
醋漬喜相逢
小卷海帶芽+起司燒魚丸+豆瓣炒甜不辣
【肉類】
香醉豬耳朵
鹹冬瓜蒸肉
沙茶煎豬肝
怪味豬皮凍
黃瓜脆雞丁+韭黃炒鴨血+檸香打拋肉
珍珠串雞翅
咖哩奶油煮雞肉
【蔬菜類】
冰梅秀珍菇+香椿干絲
木耳封肉卷
川味豆角+麻婆地瓜+鹹蛋杏鮑菇
櫻蝦瓠瓜煎餅
蒟蒻燴牛蒡
金黃蒸茄子
辣味茄汁高麗菜卷
咖哩西芹炒肉絲
泰式酸辣蛋
【蛋類】
出水芙蓉蛋
【豆製品類】
粉蒸豆包
青蔥炒豆乾+薑絲紅糟素腸+宮保豆腸
照燒菇菇豆腐
洋蔥煮油豆腐

Part2銅板出好菜 ~ 超划算59元上菜
59元 ~ 花點心思更美味
【海鮮】
檸汁小章魚
芥末椒鹽蟹腿肉
酸菜燴蛤蜊
芙蓉豆腐蚵
沙茶鮮蝦粉絲煲
麻香尼羅河魚
歐風烤鯖魚
西式薯泥烤鮮魚
青花菜豆腐蛤蜊煮
柴魚燒白帶魚
【肉類】
糯椒五花肉
韓式辣醬拌雞絲
豆瓣馬鈴薯炒肉
韭黃絞肉丸
黃豆醬炒大腸+四季豆炒牛肉絲+梅花酥炒韭菜
義式牛肉
日式金菇牛肉卷
起司牛肉薯球
白木耳醬香雞
翅腿南瓜煮
【蔬菜類】
蘋香漬蓮藕+洋芋牛肉燒
酸甜黃金筍
桂花燜南瓜
起司鮮蝦焗山藥
菜脯絞肉燒蛋
【蛋類】
蒜圓燒鳥蛋
天使蛋
【豆製品類】
雞片豆腐卷
韭菜花皮蛋臭豆腐+酸辣百頁燒+芝麻素腰花
黃袍豆腐
鯖魚燒豆腐
豆包絞肉塔
【麵食類】
金絲戀餅

Part3銅板出好菜 ~ 超豪華99元上菜
99元 ~ 海陸食材超澎湃
【海鮮】
梅菜蒸鱸魚+雙冬燒魚頭+韓式泡菜炒海鮮
鮮蝦香芋絲
金銀鮮蝦□
鰻魚烤蛋
桂花香魚煮
白酒奶油魚菲力
丸子白菜奶油煮
【肉類】
彩椒豬柳
咖哩南瓜牛腩
南瓜肉餅
苦瓜蹄筋煲
咖哩獅子頭
蜜棗肋排煲
蒜酥天使肋骨
番茄琉璃肉
西西里燉肋排
水煮牛肉
魚香牛腩
梅香嫩雞
炸雞拌莎莎醬
西式芥末烤雞+義式蔬食燉雞
椰香海南雞
義式香菇烤雞腿
麻薑炒羊肉
【蔬菜類】
南瓜海鮮蒸蛋
蟹黃白菜


推薦序1

文武雙全、術德兼備的大廚

  認識溫師傅好多年了,一開始他在連鎖餐廳當行政主廚,每天巡迴在各個不同的餐廳裡,要研發菜色、指導製作、監督品質…,所有事情親力親為,彷彿是個征戰沙場的武將,讓餐廳成為一個個大排長龍的賺錢賣點!

  後來在美食展遇到他,和其他師傅搭檔參加廚藝比賽,無論是菜色的設計、白案的切割、紅案的炒炸…,各個工作都能勝任愉快,更厲害的是他還能在連續熬夜多天之後,在頭昏腦脹之餘,彷彿是個飽讀詩書的文膽,負責幫每道料理取一個意境深遠、用字優美的名字!

  一個廚師能夠做到文武雙全,實屬難得!

  如今他在學校、賣場、媒體裡面教大家做菜,不但示範的清楚,講解的明白,而且做出的成品還引人垂涎,技術面絕對讓人豎起拇指稱讚!

  雖然現在的他已經是為人夫、為人父,而且在業界、學界都小有成就,可是每次碰到面時,他還是相隔八百里就已經行禮鞠躬,謙虛的態度讓人對他更加尊敬!

  一個廚師能夠同時術德兼備,更加難得!

  在經濟不景氣的當下,溫師傅透過業界和學界不同的角度,研發出了一系列美味的菜式,不但經濟而且實惠,藉由文字、透過照片和大家分享,倘若還有不懂之處,只要看了他的節目或是走一趟賣場親自詢問,都能豁然開朗得到滿意的答案。相信你只要擁有了這本書,彷彿你就已經獲得了大廚的神兵利器,增加了一甲子的廚藝功力喔!

焦志方

推薦序2

  在什麼都漲,只有薪水不漲的年代,溫國智出了《超省錢廚房 ~ 39元出好菜》這本書,實在是深入消費者的心,相信讀者看了內容,絕對會受益無窮。

  書中設計的菜是以39元、59元和99元為基準,共設計出100道菜色,每單元的菜色各有特色,並會根據預算幫讀者找出食材,並用這些食材設計出中西式料理;而且每道菜都有省錢祕技,告訴讀者可以怎麼更省錢;或是若預算足夠如何吃得更豐富。

  39元的單元裡有很多特殊的菜色,像是用一般人不太會使用,卻是便宜又含有豐富膠質的豬皮,做出了「怪味豬皮凍」;還有取醉雞作法,用豬耳朵做出「香醉豬耳朵」,做出來的口感不輸醉雞,這些都是非常好吃卻又很便宜菜色。

  在59元只要善選食材,即便是59元也可以吃到整隻魚,像是尼羅河紅魚、鯖魚;用牛絞肉和牛肉片設計菜色,59元可吃到牛肉,這都是讓人意想不到。

  至於99元,用紅蘿蔔泥做成蟹黃白菜,並教讀者花不到100元,卻可吃到在餐廳要價至少200元以上的經典菜,如:水煮水肉及魚香牛腩等菜,讓讀者烹煮的同時,邊大呼賺到!

  驚人吧!裡面還有很多好菜,等著你(妳)來發掘其中的奧妙與美味!

柯俊年

自序

省錢外,也要兼顧健康才是王道

  面對經濟不景氣,造成外食的機率降低,讓很多人回歸家中用餐,而家中的主婦要如何煮出好吃又省錢的料理呢?

  《超省錢廚房 ~ 39元出好菜》這本書最大的特色,就是「銅板料理」,用39元、59元和99元做設計,教讀者做出多款好吃又便宜的菜色。而且針對每個單元設定的價錢,幫讀者找出適合的食材,並根據食材的特性設計菜色,雖然只花39元,還是可以吃到海鮮和肉。此外,書中每道菜都有列出每種食材的市售價格,可替家庭主婦守住荷包。

  除了要達到便宜的訴求外,本書中設計的菜色都是化繁為簡的料理手法,讓媽媽們在家可輕輕鬆鬆料理好一餐,而且菜色的選擇多樣,包含海鮮、肉類、蔬菜類、蛋和豆類,讀者可依自己喜好自行搭配。

  近年來養生風氣盛行,菜餚添加化學物的習慣也被捨棄,本書堅持著「吃出原味、吃出健康」,利用食材鮮味及特性帶出菜餚的甜味,也讓不同食材的口感互補,有軟有脆充滿特性。而且根據筆者近幾年與家庭主婦密切接觸的經驗,讓筆者更確定除了推薦好吃的菜色外,更要有健康的烹調法做後盾,才能讓讀者放心,所以雖然要省錢,但還要兼顧健康才是王道。

  書中描述傳統市場因無太多的包裝、運費,直接從批發市場買回就直接賣,所以單價較便宜,而超市因商品包裝、人利、租金等等支出,故相對單價略高,但衛生條件較有保障,所以提醒讀者即使是到傳統市場採購,要特別注意不單只是一昧的想省錢,而買到一些來路不名的商品,最好是和固定、有品質保障的商家交易,才可買到品質好的食材,再用這些材料做出美味又健康的料理,才是筆者出這本書的最大用意。

  最後感謝廣大讀者的支持,感恩出版社的厚愛,讓《超省錢廚房 ~ 39元出好菜》陪伴你(妳)每一餐。

溫國智




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