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區政新角度
定價64.00元
8
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超省錢廚房 39元出好菜
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訂購需時10-14天
9789866199363
溫國智
邦聯文化
2013年3月06日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
叢書系列：食工坊
規格：平裝 / 128頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
食工坊
分
類
飲食
>
食譜
>
新手/速簡食譜
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
包你大口吃肉、狂磕海鮮 ~ 就是要幫你省錢！
什麼都漲，只有薪水不漲的年代，主婦們要更精打細算啦！
39元竟可吃到海鮮料理，看似不可能的任務，本書做到了。省錢料理達人溫師傅，幫你挑選預算內的食材，根據每種食材的特性，設計了便宜、好吃又簡單的100道家常菜，就是要替主婦看緊荷包！
39元吃澎湃！怎麼做？
用雞胸肉做出腿肉的口感 ~ 雞胸肉便宜又好用，只要學會烹調技巧，口感也能類似雞腿肉。
巧選具海味的便宜食材 ~ 魚丸、甜不辣…，只要花30元，就能端出4人份料理。
挑選四季皆產的鮮魚 ~ 想要吃整尾魚，首選全年都有的秋刀魚、喜相逢，省錢又好吃。
善用料理調味手法 ~ 將超便宜的豬皮、豬耳朵，取醉雞、怪味等名菜料理手法，做出名菜的口感與美味。
59元吃澎湃！怎麼做？
挑對部位最超值 ~ 運用肉多膠質豐富的翅腿、二節翅入菜，價格只要1/2，卻有一等一的好口感。
巧妙搭配不縮水蔬菜 ~ 將豬肉絲或火鍋牛肉片搭配煮了體積也不會縮小的蔬菜，份量與價值感同時倍增。
無刺魚片做西餐 ~ 花50元買鯛魚片及鯖魚片，做成高價值感的西式料理，小錢也能吃得很優雅。
聰明搭配副食材 ~ 善用豆類、菇類、蛋類等搭配性高食材，豐富菜色、口感多變，花點心思更美味。
99元吃澎湃！怎麼做？
選用價格平穩的雞肉 ~ 大家都喜愛的腿肉、半雞，煎煮烤炸燉，中西式料理樣樣皆可做，一種食材多種風味。
以假亂真烹調法 ~ 用紅蘿蔔泥、鹹蛋做出蟹黃，看起來就像真的蟹黃，卻能減少過多膽固醇，健康又省錢。
運用體積放大法 ~ 把蝦仁開背、棒棒腿切條，裹上麵糊油炸，炸出來的菜餚份量倍增，視覺味覺同時滿足。
小錢也能吃到人氣餐廳菜 ~ 選用價格較低廉的牛腩、冷凍羊肉片，做成「水煮牛肉」、「魚香牛腩」、「麻薑炒羊肉」經典人氣餐廳菜，提升材料美味度。
本書特色
●對抗不景氣環境的省錢妙招，39元也能吃到豐富菜色。
●每道料理的使用每樣食材及特殊調味料均有列出上市售價格，容易控制預算。
●除根據預算選擇便宜食材外，善用食材特性及烹調技巧，設計菜色，即便銅板家常菜，也是非常美味。
作者簡介
溫國智
【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系
【證照】
行政院勞委會/中餐烹調葷食 乙級技術士、行政院勞委會/中餐烹調素食 乙級技術士
【現任】
私立南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授及專技教師
【經歷】
嚐嚐九九熱炒店料理長
馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾/北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授
台視「美食好簡單」常駐廚師、台視「健康好簡單」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、中天娛樂台「冰冰好料理」特約廚師
【曾獲獎項】
2009年 世界廚藝邀請賽團體組總冠軍
2009年 獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽
2008年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
2008年 北京世界烹飪大賽 熱菜組金牌、點心組特金牌
2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體組總冠軍
【著作】
百元熱炒新菜色、美食好簡單第一 ~ 二集、台灣100大名廚
目
錄
推薦
序
作者序—省錢外，也要兼顧健康才是王道
聰明採買去 ~ 教你怎樣撿便宜
冰箱活用法 ~ 如何省錢存美味
Part1銅板出好菜 ~ 超值39元上菜
39元 ~ 精打細算超省錢
【海鮮類】
紫蘇秋刀魚
醋漬喜相逢
小卷海帶芽＋起司燒魚丸＋豆瓣炒甜不辣
【肉類】
香醉豬耳朵
鹹冬瓜蒸肉
沙茶煎豬肝
怪味豬皮凍
黃瓜脆雞丁＋韭黃炒鴨血＋檸香打拋肉
珍珠串雞翅
咖哩奶油煮雞肉
【蔬菜類】
冰梅秀珍菇＋香椿干絲
木耳封肉卷
川味豆角＋麻婆地瓜＋鹹蛋杏鮑菇
櫻蝦瓠瓜煎餅
蒟蒻燴牛蒡
金黃蒸茄子
辣味茄汁高麗菜卷
咖哩西芹炒肉絲
泰式酸辣蛋
【蛋類】
出水芙蓉蛋
【豆製品類】
粉蒸豆包
青蔥炒豆乾＋薑絲紅糟素腸＋宮保豆腸
照燒菇菇豆腐
洋蔥煮油豆腐
Part2銅板出好菜 ~ 超划算59元上菜
59元 ~ 花點心思更美味
【海鮮】
檸汁小章魚
芥末椒鹽蟹腿肉
酸菜燴蛤蜊
芙蓉豆腐蚵
沙茶鮮蝦粉絲煲
麻香尼羅河魚
歐風烤鯖魚
西式薯泥烤鮮魚
青花菜豆腐蛤蜊煮
柴魚燒白帶魚
【肉類】
糯椒五花肉
韓式辣醬拌雞絲
豆瓣馬鈴薯炒肉
韭黃絞肉丸
黃豆醬炒大腸＋四季豆炒牛肉絲＋梅花酥炒韭菜
義式牛肉
日式金菇牛肉卷
起司牛肉薯球
白木耳醬香雞
翅腿南瓜煮
【蔬菜類】
蘋香漬蓮藕＋洋芋牛肉燒
酸甜黃金筍
桂花燜南瓜
起司鮮蝦焗山藥
菜脯絞肉燒蛋
【蛋類】
蒜圓燒鳥蛋
天使蛋
【豆製品類】
雞片豆腐卷
韭菜花皮蛋臭豆腐＋酸辣百頁燒＋芝麻素腰花
黃袍豆腐
鯖魚燒豆腐
豆包絞肉塔
【麵食類】
金絲戀餅
Part3銅板出好菜 ~ 超豪華99元上菜
99元 ~ 海陸食材超澎湃
【海鮮】
梅菜蒸鱸魚＋雙冬燒魚頭＋韓式泡菜炒海鮮
鮮蝦香芋絲
金銀鮮蝦□
鰻魚烤蛋
桂花香魚煮
白酒奶油魚菲力
丸子白菜奶油煮
【肉類】
彩椒豬柳
咖哩南瓜牛腩
南瓜肉餅
苦瓜蹄筋煲
咖哩獅子頭
蜜棗肋排煲
蒜酥天使肋骨
番茄琉璃肉
西西里燉肋排
水煮牛肉
魚香牛腩
梅香嫩雞
炸雞拌莎莎醬
西式芥末烤雞＋義式蔬食燉雞
椰香海南雞
義式香菇烤雞腿
麻薑炒羊肉
【蔬菜類】
南瓜海鮮蒸蛋
蟹黃白菜
序
推薦序1
文武雙全、術德兼備的大廚
認識溫師傅好多年了，一開始他在連鎖餐廳當行政主廚，每天巡迴在各個不同的餐廳裡，要研發菜色、指導製作、監督品質…，所有事情親力親為，彷彿是個征戰沙場的武將，讓餐廳成為一個個大排長龍的賺錢賣點！
後來在美食展遇到他，和其他師傅搭檔參加廚藝比賽，無論是菜色的設計、白案的切割、紅案的炒炸…，各個工作都能勝任愉快，更厲害的是他還能在連續熬夜多天之後，在頭昏腦脹之餘，彷彿是個飽讀詩書的文膽，負責幫每道料理取一個意境深遠、用字優美的名字！
一個廚師能夠做到文武雙全，實屬難得！
如今他在學校、賣場、媒體裡面教大家做菜，不但示範的清楚，講解的明白，而且做出的成品還引人垂涎，技術面絕對讓人豎起拇指稱讚！
雖然現在的他已經是為人夫、為人父，而且在業界、學界都小有成就，可是每次碰到面時，他還是相隔八百里就已經行禮鞠躬，謙虛的態度讓人對他更加尊敬！
一個廚師能夠同時術德兼備，更加難得！
在經濟不景氣的當下，溫師傅透過業界和學界不同的角度，研發出了一系列美味的菜式，不但經濟而且實惠，藉由文字、透過照片和大家分享，倘若還有不懂之處，只要看了他的節目或是走一趟賣場親自詢問，都能豁然開朗得到滿意的答案。相信你只要擁有了這本書，彷彿你就已經獲得了大廚的神兵利器，增加了一甲子的廚藝功力喔！
焦志方
推薦序2
在什麼都漲，只有薪水不漲的年代，溫國智出了《超省錢廚房 ~ 39元出好菜》這本書，實在是深入消費者的心，相信讀者看了內容，絕對會受益無窮。
書中設計的菜是以39元、59元和99元為基準，共設計出100道菜色，每單元的菜色各有特色，並會根據預算幫讀者找出食材，並用這些食材設計出中西式料理；而且每道菜都有省錢祕技，告訴讀者可以怎麼更省錢；或是若預算足夠如何吃得更豐富。
39元的單元裡有很多特殊的菜色，像是用一般人不太會使用，卻是便宜又含有豐富膠質的豬皮，做出了「怪味豬皮凍」；還有取醉雞作法，用豬耳朵做出「香醉豬耳朵」，做出來的口感不輸醉雞，這些都是非常好吃卻又很便宜菜色。
在59元只要善選食材，即便是59元也可以吃到整隻魚，像是尼羅河紅魚、鯖魚；用牛絞肉和牛肉片設計菜色，59元可吃到牛肉，這都是讓人意想不到。
至於99元，用紅蘿蔔泥做成蟹黃白菜，並教讀者花不到100元，卻可吃到在餐廳要價至少200元以上的經典菜，如：水煮水肉及魚香牛腩等菜，讓讀者烹煮的同時，邊大呼賺到！
驚人吧！裡面還有很多好菜，等著你(妳)來發掘其中的奧妙與美味！
柯俊年
自序
省錢外，也要兼顧健康才是王道
面對經濟不景氣，造成外食的機率降低，讓很多人回歸家中用餐，而家中的主婦要如何煮出好吃又省錢的料理呢？
《超省錢廚房 ~ 39元出好菜》這本書最大的特色，就是「銅板料理」，用39元、59元和99元做設計，教讀者做出多款好吃又便宜的菜色。而且針對每個單元設定的價錢，幫讀者找出適合的食材，並根據食材的特性設計菜色，雖然只花39元，還是可以吃到海鮮和肉。此外，書中每道菜都有列出每種食材的市售價格，可替家庭主婦守住荷包。
除了要達到便宜的訴求外，本書中設計的菜色都是化繁為簡的料理手法，讓媽媽們在家可輕輕鬆鬆料理好一餐，而且菜色的選擇多樣，包含海鮮、肉類、蔬菜類、蛋和豆類，讀者可依自己喜好自行搭配。
近年來養生風氣盛行，菜餚添加化學物的習慣也被捨棄，本書堅持著「吃出原味、吃出健康」，利用食材鮮味及特性帶出菜餚的甜味，也讓不同食材的口感互補，有軟有脆充滿特性。而且根據筆者近幾年與家庭主婦密切接觸的經驗，讓筆者更確定除了推薦好吃的菜色外，更要有健康的烹調法做後盾，才能讓讀者放心，所以雖然要省錢，但還要兼顧健康才是王道。
書中描述傳統市場因無太多的包裝、運費，直接從批發市場買回就直接賣，所以單價較便宜，而超市因商品包裝、人利、租金等等支出，故相對單價略高，但衛生條件較有保障，所以提醒讀者即使是到傳統市場採購，要特別注意不單只是一昧的想省錢，而買到一些來路不名的商品，最好是和固定、有品質保障的商家交易，才可買到品質好的食材，再用這些材料做出美味又健康的料理，才是筆者出這本書的最大用意。
最後感謝廣大讀者的支持，感恩出版社的厚愛，讓《超省錢廚房 ~ 39元出好菜》陪伴你(妳)每一餐。
溫國智
書
評
其 他 著 作
1.
減醣家常菜：「台菜小天王」溫國智的台式減醣料理
2.
「台菜小天王」溫主廚的減醣瘦身料理：68道讓你越吃越瘦的減醣家常菜
3.
五星級廚師教你在家做養生料理
4.
高CP值的110道人氣百元平價快炒：快速、好吃、便宜，3分鐘熱炒上桌！
5.
24節氣輕鬆補元氣：跟著溫師傅食在安心，80道節氣養生料理
6.
日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！
7.
日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳
8.
日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！
9.
跟著溫師傅食在安心
10.
傳統好味道：溫師傅上菜
11.
健康蒸素配
12.
創意菜對決 料理大PK
13.
節約快烹食堂
14.
美食好簡單3：簡單烹調好食材．吃出健康好體質
15.
百元熱炒新菜色
