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日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!

日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!

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9789869207867
溫國智
日日幸福
2016年3月09日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869207867
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 384頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑


















    163種蔬果 × 174道料理,

    完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、

    選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節,

    不再錯過當令食材,輕鬆運用在所有料理上的百科全書。

    由專業營養師審定,讓大家看得到蔬果根源,吃得更健康且安心!





    推薦序1?? ?國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授 蘇恒安

    推薦序2台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師 黃雅慧

    推薦序3台灣國際年輕廚師協會理事長? 黃景龍

    作者序1金牌主廚? 溫國智

    作者序2餐飲教師? 黃經典

    導?? 覽 如何使用本書



    前言 關於蔬果更多的知識 ?

    蔬果清洗與保存方法有訣竅

    選對烹調法料理更加分

    學會切割法廚藝更提升

    索引1本書食材與相關料理分類

    索引2烹調時間與相關料理分類



    Part1葉菜類 ?

    ■芥菜

    酸辣芥菜

    雪裡紅腐皮捲

    雪裡紅製作

    ■大白菜

    蟹肉奶油燴白菜

    ■小白菜? ?

    柴魚小白菜脆培根

    ■地瓜葉

    鮮蝦燴地瓜葉

    ■山芹菜

    麻油山芹菜腰花

    ■芹菜

    芹菜櫻花蝦

    ■西生菜

    雞胸油醋生菜沙拉

    ■西洋芹

    田園蔬菜冷湯

    ■油菜

    宮保油菜

    ■空心菜

    雙蛋空心菜

    ■芥藍

    皮蛋炒芥藍

    ■青江菜

    青江皇帝豆

    ■娃娃菜

    香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜

    ■皇宮菜

    甘栗皇宮菜

    ■紅鳳菜

    麻油紅?菜 ?

    ■韭菜

    薑香韭菜??????? ?

    ■韭黃

    韭黃炒櫻蝦

    ■高麗菜

    高麗菜絲沙拉

    ■茼蒿

    醬筍茼蒿 ?

    ■莧菜

    樹子莧菜? ?

    ■菠菜

    香蒜奶油菠菜

    ■葉萵苣

    香蒜培根萵苣

    ■龍鬚菜

    酸豇豆龍鬚菜?????? ?

    ■蘿蔓生菜

    凱薩沙拉



    Part2根莖類 ?

    ■山藥(台灣山藥、日本山藥)

    山藥絲梅肉醬

    和風山藥涼麵

    ■大蔥

    日式烤大蔥

    ■蒜苗

    蔬菜絲清湯

    ■大頭菜

    梅菜燒大頭菜

    ■牛蒡

    炒芝麻牛蒡

    ■甘蔗

    甘蔗冰梅蝦

    ■白蘿蔔

    奶油燉蘿蔔

    ■百合

    金銀百合

    ■竹筍

    味噌鮮筍

    ■芋頭

    椰香芋頭煲

    ■豆薯

    麻醬豆薯

    ■洋蔥(紫洋蔥、白洋蔥)

    烤洋蔥沙拉

    ■紅蘿蔔

    蜜煮紅蘿蔔

    ■韭菜花

    韭菜花奶油炒蛋

    ■菱角

    宮保菱角

    ■馬鈴薯

    焗烤義大利肉醬馬鈴薯

    ■番薯

    肉燥番薯

    ■茭白筍

    佛手開陽茭白筍

    ■甜菜根

    紅酒蜜煮甜菜根

    ■萵筍

    金銀萵筍

    ■碧玉筍

    芙蓉蔥酥碧玉筍

    ■蒟蒻

    薑味酒醋蒟蒻

    ■蓮藕

    蓮藕蒟蒻皇帝豆

    ■蘆筍

    蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍

    ■荸薺

    咖哩荸薺絞肉



    Part3花菜類

    ■花椰菜(綠花椰菜、白花椰菜、黃花椰菜、紫花椰菜)

    希臘風綠花椰菜沙拉

    臘肉白花椰菜

    綠花椰菜洋蔥濃湯

    白花肉片卷

    紫花椰五花肉

    溫拌油醋花菜沙拉

    ■水生菜

    蒜香油醋涼拌水生菜

    ■金針花

    金針花牛肉

    ■朝鮮薊

    朝鮮薊佐鯷魚青醬



    Part4芽菜類

    ■大豆芽

    XO醬大豆芽

    大豆芽炒五花肉?? ?

    ■苜蓿芽

    泰式風味苜宿芽

    ■葵花芽

    葵花芽小章魚油醋沙拉

    ■綠豆芽

    孜然綠豆芽

    ■豌豆芽

    橄欖豌豆芽苗沙拉

    ■蘿蔔嬰

    蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉



    Part5蕈菇類

    ■洋菇

    烤洋菇溫拌海鮮

    奶油洋菇濃湯

    ■珊瑚菇

    白玉燴珊瑚菇

    ■美白菇

    鮮菇親子丼

    ■巴西蘑菇

    巴西蘑菇人參雞

    ■白精靈菇

    辣子精靈菇雞丁

    ■杏鮑菇

    醬烤杏鮑菇串

    ■秀珍菇

    多醣體菇菇豬肝湯

    ■金針菇

    香煎牛肉捲

    ■香菇

    羅勒香蒜烤鮮菇

    ■草菇

    四季豆草菇

    ■猴頭菇

    雙鮮猴頭菇

    ■鴻禧菇

    燜煮奶油鴻禧菇

    ■黑木耳

    腐乳黑木耳

    ■白木耳

    金銀白木耳?

    ■鮑魚菇

    酥炸鮑魚菇佐莎莎醬

    ■竹笙

    竹笙?眼湯



    Part6果菜類

    ■牛番茄

    義大利肉醬

    蜜番茄牛肉

    ■聖女小番茄

    手創醬香小卷

    ■嬌女番茄

    泰式酸辣涼拌海鮮

    ■黑柿番茄

    黑柿番茄牛柳

    ■大黃瓜

    大黃瓜炒櫻蝦

    ■小黃瓜

    蒜漬小黃瓜

    ■山苦瓜

    苦瓜回鍋肉

    ■白玉苦瓜

    小魚苦瓜雞湯

    ■越瓜

    奶油越瓜

    ■冬瓜

    醬燒冬瓜

    ■澎湖絲瓜

    白玉絲瓜

    ■台灣絲瓜

    麻醬絲瓜

    ■蒲瓜

    豆瓣蒲瓜

    ■佛手瓜

    南杏佛手瓜湯

    ■櫛瓜

    香草櫛瓜佐蒔蘿酸奶油

    ■茄子

    培根茄子捲

    ■葡萄柚(紅肉葡萄柚、白肉葡萄柚)

    白蘭地焦糖葡萄柚

    白葡萄柚中卷

    ■紫蘇梅

    清蒸梅子魚

    紫蘇梅製作

    紫蘇梅乾燒骨

    ■玉米

    奶油玉米濃湯

    ■玉米筍

    芥末味噌蔬果沙拉

    ■青椒

    青椒拌烤雞肉丸

    ■甜椒

    烤甜椒油醋醬

    ■木瓜

    沙巴翁焗水果

    ■雪梨

    白酒蜜煮雪梨

    紅蓮銀耳水梨湯

    檸香冰糖雪梨果醬

    雪梨鳳梨香蕉果汁

    ■水蜜桃

    蘭姆酒焦糖水蜜桃

    ■火龍果

    火龍果蝦仁

    ■西瓜

    西瓜脆柚香

    ■李子

    薄荷紅酒蜜李

    ■西洋梨

    紅酒燉洋梨

    ■芒果

    香芒魚柳

    ■奇異果

    奇異果莎莎醬

    ■枇杷

    干貝佐枇杷莎莎

    ■金桔

    泰式金桔蝦

    ■秋葵

    星葵梅花肉

    ■金棗

    金棗鴨絲

    ■南瓜

    奶油南瓜濃湯

    ■甜瓜(網狀甜瓜、光皮甜瓜)

    蝦漿鹹蛋甜瓜

    蜜瓜奶昔

    ■柿子

    柿子鮮魚柳

    ■柳橙

    奶油香橙醬

    ■紅毛丹

    摩摩喳喳

    ■紅醋栗

    紅醋栗慕斯

    ■香蕉

    橙汁火焰香蕉

    ■桑葚

    桑葚果醬

    ■桃太郎

    羅勒干貝桃太郎番茄

    ■草莓

    草莓巧克力

    ■棗子

    連環圈棗子

    ■檸檬

    泰式酸辣醬

    ■萊姆

    萊姆奶油醬汁

    ■黑莓

    波特酒黑莓醬

    ■黑醋栗

    黑醋栗紅酒醬

    ■葡萄

    葡萄酒醋醬

    ■椰子

    熱帶椰子紅咖哩

    ■楊桃

    楊桃糖片

    ■酪梨

    墨西哥酪梨醬玉米餅

    ■榴槤

    榴槤起司餅

    ■蓮子

    味噌香菇蓮子

    ■蔓越莓

    蔓越莓冰砂

    ■橘子

    金橘酸甜魚

    ■橄欖

    香蒜番茄橄欖醬

    ■無花果

    無花果臘肉

    ■藍莓

    藍莓蜂蜜優格醬

    ■覆盆子

    酒煮覆盆子醬

    ■蘋果

    薑味番茄蘋果醬

    ■櫻桃

    酒漬櫻桃

    ■鳳梨

    鳳梨甜椒鴨片

    ■鳳梨釋迦

    釋迦胡麻拌鴨掌



    Part7豆類

    ■皇帝豆

    法式燜煮皇帝豆

    欖菜皇帝豆

    ■毛豆

    脆口毛豆

    ■四季豆

    香蒜辣味培根四季豆

    ■花豆

    花豆炒蝦仁

    ■紅豆

    日式紅豆飯

    ■豇豆

    蒜酥櫻花蝦豇豆

    ■甜豆

    薑汁荸薺甜豆

    ■菜豆

    麻油枸杞菜豆

    ■黑豆

    和風黑豆

    ■綠豆

    淮山綠豆杏仁豬腳

    ■豌豆

    奶油青豆仁雞肉燉飯

    ■蠶豆

    蠶豆白菜滷

    ■鷹嘴豆

    雞豆蓉濃湯

    ■紅扁豆

    腰果紅扁豆

    蔬菜扁豆湯





    推薦序1



    集「智」慧、值得「典」藏的烹飪大作!

    ? ??

      國智、經典兩位哥倆愛合體出書,是有玄機的。從他們的名字透露出,只要書一出「鞘」,就是一部集「智」慧、值得「典」藏的烹飪大作。這本《日日幸福廚房大百科1天天吃蔬果防癌保健康!》,更是不例外,可謂是大作中的大作。如此這般對此書的肯定、誇獎,所據何來?

    ???

      一是大百科的規格之作。取材上,此書不做膚泛式的陳腔老套收納,卻僅只在蔬果範疇上,放大檢視。蔬果主題的明確聚焦,強調的是深度,而其涵蓋的葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類等七大類別,呈現的是廣度。所以,更精確地說,這不愧是一部專門蔬菜烹飪的細緻、百科之作。

    ???

      二是營養科學的巧妙結合。智、典兩位主廚雖非出自營養學科背景,但全書每一道菜餚均詳盡列有經專業營養師審定、確認的營養成分,紮紮實實地符合當今健康蔬果烹煮的時代趨勢。

    ???

      三是「有影ㄟ」的美味。肉類為主、蔬果為輔的烹調組合,是一般常人對美味產生的刻板印象。但一反常態地,智、典的反客(蔬果)為主設計,不只翻轉,更試著回返人類初始,以草蔬為食的真正美味意境。他們要跟讀者強調的是,蔬果其實是最常被忽略、「有影有呷」的真正美味之源。

    ???

      四是中西合璧的廚藝美學。正所謂「工欲善其事,必先利其器」,要善事蔬果的美味,若缺適當的利器,也是枉事一樁。智的中餐廚藝、典的西餐廚藝,他們的廚藝「眉角」,不僅互補,更是相得益彰,讓蔬果的美味詮釋,終於有了淋漓盡致的發揮。

    ???

      最後,同時也是最重要的原因(其實也是我個人很自私的原因),就是一種直覺。因為我不只讀得出智、典的書寫文字,更重要的是,讀得出他們的人品。兩位在高餐的求學優異表現,至今仍讓我等師長們記憶猶新,論及他們今日的成就,不由令人心生「青出於藍、更勝於藍」。在高餐,我們對人品的表達,還有更傳神的用法,那就是「態度」。也就是說,智、典的好態度,才是此書得以稱作是大作中大作的最關鍵因素。不信的話,有機會不妨跟他們本尊接觸看看吧!

    ?

    國立高雄餐旅大學 ?台灣飲食文化產業研究所副教授

    蘇恒安?




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