庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!

日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869456906
溫國智
日日幸福
2017年4月12日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869456906
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 336頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















    牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照

    =史上最強、最完整的肉類料理百科

    由專業教授、專業營養師審定,為您的健康把關!





    推薦序1國立台灣大學農業經濟系教授 雷立芬

    推薦序2-台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇

    作者序1金牌主廚? 溫國智

    作者序2金牌主廚? 黃經典

    如何使用本書

    前言 關於肉類更多的知識

    肉類保存方法有訣竅

    選對烹調法料理更加分

    學會切割法廚藝更提升

    索引 本書食材與相關料理分類



    Part1牛肉

    ?牛肉的基本知識

    一、品種與肉質特色

    二、挑選技巧與新鮮度評估

    三、牛肉各部位名稱

    四、切割方式

    五、熟成方式

    七、加工產品

    七、禁忌

    ?各部位知識與料理

    ★牛肋條

    紅酒燴牛肉

    ★牛肩肉

    日式咖哩牛肉

    ★牛胸肉

    年糕蛋酥牛胸肉

    牛肉涮涮鍋

    ★牛臀肉

    麻辣牛臀肉片

    烤黑楜椒牛肉潛艇堡

    ★沙朗

    蒜香煎烤沙朗牛排佐酒醋醬

    ★菲力

    香酥杏仁菲力牛排佐紅酒肉汁

    ★紐約克

    紐約克牛排佐蘑菇醬

    ★丁骨

    丁骨牛排佐黑胡椒醬汁

    ★牛小排

    椒鹽串烤骰子牛排

    ★牛腱肉 ?

    辣味牛腱肉

    ★牛腿肉

    銀蘿牛腿肉

    ★培根牛肉

    高麗菜炒牛肉片

    ★雪花牛肉

    韓式牛肉捲

    ★牛絞肉

    義大利肉醬麵

    ★牛尾

    英式牛尾湯

    ★牛膝

    義大利式米蘭燉牛膝

    ★牛筋

    紅燒牛筋

    ★牛蜂巢

    椒鹽蜂巢肚

    貴妃牛肚

    牛雜蔬菜清湯

    紅燴牛蜂巢

    ★牛百葉

    銀針牛百頁

    沙蜆牛百頁

    香辣涼拌牛百葉

    牛雜檸檬酸辣湯

    ★牛雜

    酸筍牛喉空心菜

    ★牛舌

    和風燒烤牛舌

    ★牛骨

    牛骨肉汁

    ★牛骨髓

    牛骨髓蔬菜湯

    ★牛臉頰

    咖哩木耳牛臉煲

    ★牛鞭

    食尚滷牛鞭



    Part2豬肉

    ?豬肉的基本知識

    一、品種與肉質特色

    二、挑選技巧與新鮮程度評估

    三、豬肉各部位名稱

    四、 切割方式

    五、加工產品

    六、禁忌

    ?各部位知識與料理

    ★豬松阪肉

    羅勒酸辣松阪肉

    ★豬頸肉

    岩鹽黑胡椒烤頸肉

    ★大排骨

    咖哩大排骨

    ★大里肌

    雙醬藍帶豬排佐塔塔醬&辣茄醬

    ★小里肌

    黑胡椒豬柳

    竹香辣內里肌

    ★豬肩胛排

    南洋肉骨茶

    ★豬肋排

    醬烤肋排

    ★小排

    茶香燉排骨

    ★豬梅花肉

    白酒燉肉

    ★豬前蹄

    淮山杏仁豬腳湯

    ★德式豬腳段

    德國豬腳

    ★豬前腿肉

    綠咖哩燉肉

    養生紅麴前腿肉片

    ★豬後腿肉

    甜椒肉片

    鼠尾草烤腿肉

    ★豬蹄膀

    紅麴燒蹄膀

    紹興醬燒豬腿庫附麵線

    ★豬棒腿

    京都醬燒豬棒腿

    番茄辣醬豬棒腿

    ★豬後腳

    台式滷豬後腳

    ★豬絞肉

    洋芋炒絞肉

    豬肉起司漢堡

    ★豬五花肉

    冬菜燒五花捲

    脆皮豬五花

    ★豬腰尺

    五更豬腰尺

    薑絲麻油拌腰尺

    ★豬尾

    豬尾薏仁湯

    ★豬頭皮

    蒜泥豬頭皮

    ★豬耳朵

    花椒耳片

    ★嘴邊肉

    奶油南瓜燉嘴邊肉

    ★豬舌

    蓮子豬舌湯

    ★豬腦 ?

    泡椒豬腦

    ★天梯

    豇豆麻香豬天梯

    ★豬眉毛筋

    七味金沙豬眉毛筋

    ★豬蹄筋

    紅燒蹄筋蔬菜湯

    ★豬大骨

    豚骨高湯

    ★豬肺

    豬肺炆鳳梨

    ★豬大腸

    酒釀豬大腸

    ★大腸頭

    金瓜粉蒸大腸頭

    ★豬小腸

    川七滑豬腸

    ★粉腸

    桔葉燻粉腸

    ★生腸

    蒜香生腸

    ★豬心

    蔥爆豬心

    ★豬肝

    洋蔥拌酸辣豬肝

    ★豬肚

    胡椒豬肚湯

    ★豬腰子

    三杯爆炒腰子

    ★豬肝連

    白魯肝連

    ★豬血

    酸菜豬血湯

    ★豬油

    豬油油蔥酥



    Part3羊肉

    ?羊肉的基本知識

    一、品種與肉質特色

    二、挑選技巧與新鮮程度評估

    三、羊肉各部位名稱

    四、切割方式

    五、 加工產品

    六、禁忌

    ?各部位知識與料理

    ★羊里肌

    愛爾蘭燉羊肉

    ★羊肋排

    焰燒羊肋排佐薄荷醬

    ★羊腩

    孜然烤羊腩

    ★羊肩

    迷迭香烤羊肩

    沙嗲醬烤羊肩

    紅酒燉羊肩

    ★帶骨羊腿

    栗子燜羊肉

    麻辣燉羊腿肉

    高梁醬烤羊腿

    ★羊膝

    紅酒香草燉羊膝

    ★羊腱子

    原汁燒腱子

    ★羊肚

    油醋羊肚沙拉

    ★羊大骨

    清燉羊大骨

    ★羊油

    羊油黃金炒飯 ?



    Part4雞肉

    ?雞肉的基本知識

    一、品種與肉質特色

    二、挑選技巧與新鮮度評估

    三、雞肉各部位名稱

    四、切割方式

    五、加工產品

    ?各部位知識與料理

    ★全雞

    墨西哥烤全雞

    白酒燴雞

    紅咖哩風味雞

    ★雞胸肉

    照燒雞肉棒

    芝麻炸雞佐奇異果莎莎醬

    ★小里肌肉

    醬爆雞里肌

    香蒜照燒醬炸雞

    ★雞腿

    軟煎梅子雞

    麻油雞蜆鍋

    菜心白果燒雞

    ★烏骨雞

    芥菜地瓜烏骨雞

    ★雞爪

    人參銀耳燉鳳爪

    ★雞皮

    川味辣子雞皮

    ★雞雜

    魚香雞雜

    ★雞軟骨

    啤酒蒜香辣軟骨

    ★雞骨

    雞高湯

    ★雞蛋

    和風溫泉蛋

    海鮮茶碗蒸

    溏心蛋

    ★雞油

    雞油麵線

    ★雞翅

    三杯雞翅菇

    醬辣雞翅

    ★火雞

    聖誕烤火雞



    Part5鴨肉

    ?鴨肉的基本知識

    一、品種與肉質特色

    二、挑選技巧與新鮮程度評估

    三、鴨肉各部位名稱

    四、切割方式

    五、加工產品

    ?各部位知識與料理

    ★太空鴨

    鴨肉?

    清燉冬菜鴨肉

    芋香鴨肉煲

    ★鴨頭

    香辣干鍋鴨頭

    ★鴨翅膀

    啤酒燒鴨翅

    ★鴨胸肉

    橙醬低溫烹調鴨胸

    ★鴨腿

    蘋果醬烤鴨腿

    ★鴨肝

    低溫烹調白蘭地鴨肝醬

    ★鴨雜

    芹菜炒鴨雜

    ★鴨血

    韭黃鴨血

    ★生鴨蛋

    白酒奶油燴鴨蛋



    Part6鵝肉

    ?鵝肉的基本知識

    一、品種與肉質特色

    二、挑選技巧與新鮮程度評估

    三、鵝肉各部位名稱

    四、切割方式

    五、加工產品

    ★全鵝

    銀針炒鵝絲

    家鄉年糕炒鵝肉

    酸菜炒鵝肉

    ★鵝胸

    酥蒜椒鹽低溫烹調鵝胸

    ★鵝腿

    羅勒蒜香鵝腿

    剝皮辣椒鵝湯

    ★鵝翅

    清燉冬菜鵝翅

    ★鵝掌

    碧綠掌上明珠

    ★鵝肝

    煎鵝肝佐葡萄酒醋醬

    ★鵝雜

    蒜苗鵝雜

    ?





    推薦序1



    認識食材來源,體驗食物的原味




      多數人要開始洗手作羹湯之際,總要參閱坊間食譜,尤其是名廚示範的食譜。我也不例外,不但會收藏食譜,更以作研究的心態「閱讀」食譜,想像著每一道菜餚的製作流程,久而久之,也可以說的一「口」好菜。看到《日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力、不怕胖!》的內容時,有些驚訝,原來供食用的家畜或家禽,不但品系多元導致肉質差異,屠宰後分切出不同部位,更有不同的處理以及烹調方式。因此食譜不只是食譜,更是一般家庭選擇食材的工具書,甚至可以做為餐飲學校的教科書。



      本書提供主要肉類食材選購與相關烹調方式,包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉與鵝肉,每一種肉品再根據不同部位設計菜單。以豬肉為例,就分為松阪肉、豬頸肉、大小里肌、大排骨、豬肩胛排、豬前蹄、豬棒腿等等,再加上豬尾、豬頭皮、豬耳朵以及內臟,要說完一頭豬,還得花點時間。撰寫食譜的兩位大師,雖然以中式料理手法為主軸,卻能融合多國菜餚的精神,讓肉品的每一部位以最恰當的方式呈現最佳的美味。書中隨處可見簡單卻具創意的烹調方式。譬如,燙熟的松阪肉與羅勒、洋蔥、番茄、小黃瓜等拌勻,再以檸檬汁、魚露調味,像極法式套餐前菜,簡單,卻讓松阪肉鮮嫩而有彈性的口感完全展現。常被棄之不用的雞皮,煸出雞油後,搭配辣豆瓣醬、小黃瓜就可以做出一道具有川菜風味的家常菜;雞油再與麵線拌一拌,又是一道的佳餚。閱讀此書之際,同時有馬上動手的衝動。



      國人因為工作、所得、家庭結構改變等因素,外食比例相對高;冷凍食品因加熱處理的便利性,也逐漸成為餐桌上的主角。惟餐廳以營利為目的,選擇食材,仍以成本為主要考量。加工食品則必須耐儲存,同時保持色澤與口感,添加物成為必要品,食安問題其來有自。因此農政部門大力推廣「食農教育」,要讓每個人,從小參與農耕活動,以認識食材來源並且體驗食物的原味。不過完全倚賴學校教育,略嫌不足,因為最讓人忘不了是家裡的味道!透過親子一起認識食材與選購食材,一起完成一道菜餚,不但保障食品安全,也增添親子同樂。更重要的是,誰說做菜是媽媽的工作,每一個都應該有為家人做一道菜的能力,而且能夠為自己的家人做菜何嘗不是一種幸福!擁有此書,君子實無遠庖廚的理由。


    國立台灣大學農業經濟系  教授

    雷立芬




    其 他 著 作
    1. 高CP值的110道人氣百元平價快炒:快速、好吃、便宜,3分鐘熱炒上桌!
    2. 24節氣輕鬆補元氣:跟著溫師傅食在安心,80道節氣養生料理
    3. 日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳
    4. 日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!
    5. 跟著溫師傅食在安心
    6. 傳統好味道:溫師傅上菜
    7. 健康蒸素配
    8. 創意菜對決 料理大PK
    9. 節約快烹食堂
    10. 美食好簡單3:簡單烹調好食材.吃出健康好體質
    11. 超省錢廚房 39元出好菜
    12. 百元熱炒新菜色