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日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳

日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳

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訂購需時10-14天
9789869311571
溫國智
日日幸福
2016年9月07日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789869311571
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 336頁 / 17 x 23 x 1.9 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















    史上最強、最完整的海鮮料理百科

    籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照,

    專業營養師審定把關,由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦





    推薦序1? 國立高雄餐旅管理大學附設中學?? 校長? 周敦懿

    推薦序2立法委員??????? ? 林麗蟬

    推薦序3台灣白帽廚師協會??????? 會長? 洪昌維

    推薦序4健康醬料黑豆桑創辦人? 王政傑

    推薦序5瑞康屋董事長? 蔡蕙玲

    推薦序6台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇

    作者序1金牌主廚? 溫國智

    作者序2金牌主廚? 黃經典

    如何使用本書

    ?

    前言 關於海鮮更多的知識?

    海鮮購買、清洗與保存方法有訣竅

    1.?? 海鮮購買指南

    2.?? 防黑心小撇步

    3.?? 正確清洗海鮮安心吃

    4.?? 吃海鮮注意事項

    5.?? 養成食材先進先出觀念

    6.?? 包裹海鮮用對方法

    7.?? 學會保存海鮮新鮮吃

    8.?? 學會正確的海鮮解凍方法

    選對烹調法料理更加分

    學會切割法廚藝更提升

    索引1本書食材與相關料理分類

    索引2烹調時間與相關料理分類

    ?

    Part 1 魚類

    ■七星斑

    泰式蒸羅望七星斑

    ■七星鱸

    白酒乾蔥奶油醬鱸魚排

    ■丁香魚

    丁香魚蛋

    ■土虱

    臘腸土虱

    ■土魠魚

    啤酒炒土魠魚

    ■大頭鰱

    味噌大頭鰱鍋

    ■午仔魚

    忘憂炒午仔魚

    ■水針魚

    水針魚豆腐

    ■加州鱸

    荷蘭醬加州鱸魚排

    ■比目魚

    香草比目魚

    ■包公魚

    宮保四季包公魚

    ■尼羅河紅魚

    樹籽蒸尼羅河紅魚

    ■白毛

    白酒薑煎白毛佐檸檬奶油醬

    ■白帶魚

    荸薺鮮魚?

    ■白鯧

    家常白鯧魚

    ■目孔

    剝皮辣椒目孔

    ■石老魚

    泰式香辣石老魚

    ■石斑魚

    麻油石斑魚雙鮮

    ■石狗公

    清酒蒜蒸石狗公

    ■石垣鯛魚

    蒸石垣鯛魚佐洋菇奶油醬

    ■尖梭

    辣尖梭燉豆腐

    ■竹梭

    五行蒸魚

    ■竹筴魚

    昆布竹筴魚湯

    ■多春魚

    鹽烤多春魚

    ■花身魚

    檸檬海鹽清蒸花身魚

    ■肉魚

    蘆筍彩椒肉魚

    ■吳郭魚

    吳郭魚揚佐地中海薄荷醋汁

    ■豆仔魚

    酸豆胡椒香烤豆仔魚

    ■角魚

    西京漬燒角魚

    ■赤?

    紅糟酒釀赤?

    ■赤黃金線魚

    香蒜煎赤黃金線魚

    ■那個魚

    煎那個魚佐香蒜酥

    ■帕頭

    山芹菜帕頭

    ■虱目魚

    薑汁虱目魚肚

    ■泥鰍

    醬燒泥鰍

    ■花鰱

    酸筍蛤蜊花鰱湯

    ■金錢仔

    地中海式金錢仔

    ■金目鱸魚

    麻醬金目鱸魚

    ■青魚

    蒜泥粉絲蒸青魚

    ■春子

    清蒸梅子春子

    ■紅喉

    臘腸燒紅喉

    ■紅秋哥

    糖醋紅秋哥

    ■紅馬頭

    香煎馬頭佐義式番茄醬汁

    ■紅鮕魚

    泰式酸辣紅鮕魚

    ■南極冰魚

    鹽烤南極冰魚

    ■秋刀魚

    照燒秋刀魚

    ■苦花

    香草啤酒魚

    ■草魚

    和風燒草魚

    ■香魚

    麻油香魚麵線

    ■剝皮魚

    豆酥剝皮魚蟹肉

    ■烏魚

    薏仁蔬菜烏魚湯

    ■海鱺

    蒜白蘭地蒸海鱺

    ■真鯛

    滑蛋真鯛

    ■?甘鯛魚

    芝麻黃甘鯛魚

    ■黃魚

    黃魚百頁結

    ■黃雞魚

    古早味蒸黃雞魚

    ■黑鯧

    青醬黑鯧

    ■黑鮪魚

    黑鮪魚塔塔

    ■黑毛

    青蒜黑毛湯

    ■黑點仔

    奶油蒸黑點仔

    ■筍殼魚

    清蒸筍殼魚佐香青蔥醬

    ■溪哥

    溪哥松子豆腐

    ■銀鯧

    酸筍煨銀鯧???

    ■銅鏡甘仔

    薑味番茄燒銅鏡甘仔

    ■旗魚

    香燻旗魚

    ■魴魚

    青蒜魴魚

    ■鮭魚

    煎烤鮮漬鹽鮭魚???

    ■龍占魚

    梅燒龍占魚

    ■總統魚

    大蒜燒總統魚

    ■??魚

    翠瓜拌??魚

    ■鯉魚

    鯉魚春雨煮

    ■翻車魚

    野菇蒸翻車魚

    ■鯽魚

    白酒蔥燒鯽魚

    ■鯖魚

    百里香烤鯖魚

    ■鯊魚

    泰式風味炒鯊魚

    ■鰆魚

    百合金沙鰆魚

    ■鰤魚

    味噌烤鰤魚???

    ■鰹魚

    芝麻鰹魚洋芋沙拉

    ■鐵甲

    十全養生鐵甲

    ■鱈魚

    碧綠鱈魚

    ■鰻魚

    蘋果酒醬烤鰻魚

    ■鱔魚

    酸筍煨鱔魚

    ■鸚哥魚

    豆苗腐乳櫻哥魚

    ?

    PART 2 蝦類

    ■角蝦

    酥炸角蝦佐奇異果沙沙

    ■草蝦

    黃金鮮蝦球

    ■波士頓龍蝦

    水煮波士頓龍蝦佐萊姆奶油

    ■長腳蝦

    羅勒香蒜長腳蝦

    ■甜蝦

    白酒香辣彩椒甜蝦

    ■明蝦

    桂花明蝦

    ■溪蝦

    酥蔥蒜香溪蝦

    ■劍蝦

    紅糟翠綠蝦

    ■蝦蛄拍仔

    蒜香酥蝦蛄拍仔

    ????????

    PART 3 蟹類

    ■三目公仔

    清蒸三目公仔

    ■大閘蟹

    焗烤鮑菇大閘蟹

    ■石蟳

    沙茶蔥燒石蟳

    ■旭蟹

    茶油蔥薑焗旭蟹

    ■沙公

    芙蓉沙公

    ■花市仔

    奶油白酒蒜香燜炒花市仔

    ■紅蟳

    香辣紅蟳

    ■處女蟳

    清湯鮮蔬煮處女蟳

    ■軟殼蟹

    香酥油漬軟殼蟹

    ?

    PART 4 貝類

    ■九孔

    麻醬山藥煨九孔

    ■山瓜仔

    故鄉炒山瓜仔

    ■干貝

    白酒煎煮干貝佐青醬

    ■木瓜螺

    涼拌木瓜螺

    ■尖尾螺

    蘋果淳酸甜尖尾螺

    ■竹蚶

    豆豉竹魽

    ■血蛤

    和風醬漬血蛤

    ■北極螺

    酥炸北極螺附塔塔醬

    ■牡蠣

    鐵板蚵仔

    ■香螺

    鮮蔬清蒸香螺白酒奶油醬

    ■海瓜子

    白酒蘿勒海瓜子

    ■蛤蜊

    塔香蛤蜊

    ■珠螺

    蒜辣珠螺

    ■淡菜

    義式茄汁淡菜

    ■蜆仔

    鹽蜆仔

    ■象拔蚌

    紅酒燒象拔蚌

    ■扇貝

    橙香扇貝

    ■鮑魚

    清酒鮑魚

    ■鳳螺

    香蒜奶油烤鳳螺

    ?

    PART 5頭足類

    ■小章魚

    油醋目斗(小章魚)

    ■花枝

    花枝北非小米

    ■章魚

    水波章魚佐雞尾酒醬

    ■透抽

    透抽酥餅

    ■軟絲仔

    蘋果軟絲仔

    ■魷魚

    蒜泥魷魚

    ■鎖管

    手創蕃茄鎖管

    ?

    PART6 其他

    ■田雞(青蛙)

    南洋風炸田雞

    ■海參

    酸菜海參

    ■鱷魚

    椰汁咖哩鱷魚

    ?





    推薦序



    一本易讀易懂,又兼顧學理內涵與實用性的海鮮料理著作




      我自小生長在一個愛好美食的家庭,家父來自於魚米之鄉的江蘇省,父親從小便跟在祖父母旁邊觀摩學習廚藝,對吃非常講究的人,從食材選擇、烹調方法到擺盤呈現,每個環節他毫不馬虎。家父隨著部隊撤退來台,在台灣娶妻生子定居,每每想念家鄉的菜餚,就常常下廚以慰思鄉之情。從小的我,也是在廚房觀摩父親一手好廚藝長大的,父親對於魚類海鮮的烹調尤其擅長,不愧是來自美食之鄉耳濡目染的啊!原來我大學念餐飲科系、學餐飲、教餐飲、熱愛餐飲,也是有淵源的。



      美食是一種記憶的連結與情感聯繫的橋樑,為家人做菜,品嘗美食,一直是我維繫家人情感的好方法。孩子從小跟我一樣,嗜吃海鮮,台灣豐富的漁?海鮮,常讓我們大飽口福,自己也喜歡烹調海鮮,研究食譜,而在教學工作中,我教的是食物學、營養學及烹調實務,一直苦尋不著一本兼顧理論與實務的教科書的困擾,常要準備好多本教科書,才可作為教學及培訓學生之用。但各家說法莫衷一是。



      當研究所學弟黃經典老師請我寫推薦序時,一聽到書名及內容,真的是深得我心,一直以來都想尋找一本易讀易懂,又兼顧學理內涵與實用性的著作,終於出現了!黃經典老師與溫國智老師優秀的學歷背景與業界資歷,兩位年輕人為人謙虛和善實屬難得,而精湛廚藝更不在話下,書中精美的菜餚照片,一步一步step by step 圖說,十分吸引讀者繼續看下去,看得出作者的用心。最令人感動的是內容的編排易讀易懂,排除教科書給人艱深、難懂的刻板印象,取而代之的是深入淺出的文筆,足見兩位作者之功力!



      在現今食譜書充斥,品質良莠不齊的出版市場中,本書將是您的首選,不論作為教學,抑或是作為實務之用,皆能滿足各種需求,本人也十分榮幸將此實用的書推薦給您,希望您會喜歡!


    國立高雄餐旅管理大學附設中學校長? 周敦懿




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