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五星主廚的Q&A:400道家常肉類料理

五星主廚的Q&A:400道家常肉類料理

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將於1個工作天內出貨
9789862283479
陳志田
漢宇
2013年6月01日
50.00  元
HK$ 42.5
省下 $7.5
 
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叢書系列:料理教室
規格:平裝 / 160頁 / 15*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理教室


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















400道齒頰留香的家常肉類菜餚,
400條五星主廚的營養巧搭Q&A

  梅干扣肉、糖醋排骨、紅燒蹄膀、黑胡椒牛排、手撕雞……,各式各樣令人食指大動的肉類料理,不再只是餐廳、飯店才吃得到的美味,簡單幾個步驟,在家也能品嘗五星級佳餚。

  本書精選400道畜肉、禽肉料理,讓你餐餐都有不同的新口味,營養均衡,享受美味,再搭配料理小祕訣和五星主廚的營養Q & A,讓你吃肉也能吃得好健康。

本書特色

  .色、香、味兼具,餐餐都能享受到各種五星級肉類料理。
  .各種肉類烹調訣竅+飄香畜肉料理+美味禽肉佳餚。

編者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。



肉類飲食應注意養生/006
保住肉類營養,烹調有訣竅/007
如何吃羊肉更營養?/008
鴨肉的食療功效/009
豬的不同部位有不同的養生功效/010
肉類的處理與烹飪技巧/012

Part 1 畜肉篇
016 白切肉/香油五花肉/滷五花
017 蒜泥白肉/大白菜包肉/香根白肉捲
018 鮑汁百花蘆筍捲/香腸蛋黃捲/甘露火腿腸
019 虎皮霸王腸/風味紅腸/自製風乾腸
020 紅油豬耳片/麻香豬耳片/茄汁豬耳片
021 金錢豬耳朵/蒜香手撕肉/涼拌豬舌
022 香辣麻肉捲/椒香肉絲/香辣嘴邊肉
023 月牙骨小炒/辣炒筍乾肉絲
024 京醬肉絲/金針菇肉絲/茶樹菇炒肉絲
025 木耳炒肉片/煙燻筍乾燒肉
026 胡蘿蔔炒臘肉/香辣一品酥/茶樹菇炒臘肉
027 竹泥老臘肉/飄香臘肉
028 彩椒臘肉/老成都臘肉/元宵炒臘肉
029 茶樹菇炒五花肉/豬腿皮小炒/小炒豬皮
030 老廚大雜燴/辣炒火腿肉
031 酸辣松子炒肉/辣椒圈炒肉/農家小炒
032 肉片炒韓式泡菜/洋蔥豬排/蜜汁豬大排
033 金牌蒜香骨/泰式豬大排/南瓜排骨盅
034 南瓜蒜香排骨盅/桂炒豬脊骨
035 炸豬排/京醬排骨
036 酸甜排骨/黃金蒜香排骨/飄香小排
037 豉香排骨/藏味肉排/黃金烏龍蒜香骨
038 酥香芝麻小排/香辣豬脊排/燒烤豬大排
039 孜香大排/小蔥排骨/碳燒排骨
040 糖醋排骨/川辣排骨/風味大排
041 無錫排骨/豉香焗豬排/冰梅醬蒸排骨
042 糯米小排骨/籠仔蒸排骨/糯米蒸排骨
043 鮮露珍珠骨/椒鹽排條/乳香排骨
044 雜糧蒸排骨/玉米蒸仔排
045 粽香糯米排骨/豐收排骨/粉蒸排骨
046 滷蛋燒排骨/酒香滷腿排/香辣霸王骨
047 九轉大腸/滷大腸/乾煸肥腸
048 泰式九捲大腸/小燒肥腸/脆椒肥腸
049 焦溜肥腸/椒鹽肥腸/脆皮大腸
050 川香肥腸/青菜肥腸捲/銀杏青筍燒肚條
051 糖燻豬肚/雙筍炒豬肚/酒釀肚條
052 金牌煮豬肚/鹽焗豬肚/辣椒肚條
053 芥末肚絲/滷豬肚/蓮子豬肚
054 青紅椒豬肚絲/紅燒蹄筋/臘八蒜燒蹄筋
055 酸辣蹄筋/大錢腰花/開胃腰花
056 蕎麥麵拌腰片/祕製嫩腰花/紅燒豬尾
057 醉腰花/香炒豬腰/麻辣豬尾
058 黃豆燉豬尾/巧拌豬蹄膀/椒香鮮花豬腳
059 乾辣椒脆豬蹄/爽口蹄花/水晶豬蹄膀
060 全家福豬腳/醬燒豬蹄膀/
061 東坡豬蹄膀/紅棗煨蹄膀/菜扣蹄膀
062 泡椒豬蹄膀/滋補醬豬蹄/鮑汁豬蹄
063 南瓜扣豬蹄/紅燒蹄膀/豬蹄小炒
064 辣炒腿皮/滋補豬蹄/黃豆芽炒豬皮
065 鳳眼老肝/風味滷汁拼盤/蓮子茯神豬心湯
066 天麻燉豬腦/山藥豬胰湯/薺菜丸子
067 鹹蛋松花丸子/黃燜丸子
068 揚州獅子頭/一品蟹黃獅子頭/松子清蒸蘿蔔丸
069 老上海紅燒獅子頭/芸豆燒丸子/茶樹菇獅子頭
070 豆腐乳小香肉/臺式滷肉
071 酸菜扣肉/辣醬扣肉/梅干扣肉
072 精緻扣肉/方肉玉米球/酒香扣肉
073 醬燒烤肉/金牌一碗香/青豆粉蒸肉
074 道地老家五花肉/滷煮豬雜/飄香辣味扣肉
075 東北什錦燉/水煮麻辣豬血/金牌化皮乳豬
076 醬燒牛肉/五香牛肉/麻辣牛肉
077 辣味涼粉牛肉/水晶牛鞭/飄香牛肉
078 蒜泥牛肉/果脯牛肉乾/風味爽口牛心管
079 嫩薑牛肉/果香扣牛舌/脆椒牛板筋
080 金牌牛筋/芥末牛蹄筋/香辣牛肉乾
081 糖燒醬牛肉/蔥香牛肉/炸滷牛肉
082 山椒牛肚/川辣牛肚/豉椒金錢肚
083 香扒牛肉/蛋黃牛肉扒菜心/蜜牛柳
084 酸辣牛柳/雙椒嫩牛柳/水餃嫩牛柳
085 黑胡椒鐵板牛柳/南瓜沙茶牛柳/越式牛柳
086 雙香牛肉/口口香牛肉
087 黑胡椒孜然牛肉/韭菜黃豆炒牛肉/雙菇牛爽肉
088 馬鈴薯燒牛腩/松子牛肉丁/燒汁肥牛捲
089 韓式牛排/生拌牛肉/紅酒燒牛排
090 瓦片回鍋牛肉/黑胡椒牛小排/黑胡椒牛仔骨
091 中式牛排/酥炸牛排/蒜香牛肉丁
092 蒜香牛柳/鮮果牛肉丁/番茄焗牛肉
093 香菜嫩牛柳/芝麻嫩牛柳/
094 陳皮牛肉/大蔥牛肉絲/松子牛肉
095 蒜味牛肉/孜然牛肉/椒圈牛肉絲
096 巴西利牛肉絲/香酥牛肉絲/金黃牛肉捲
097 年糕炒牛肉/小炒牛肉/辣剁牛肉
098 煎牛小排/醬燒牛小排/黑胡椒牛排
099 小米炊牛肉/飄香蒸牛肉/蒸牛尾
100 麻辣毛肚煲/小籠蒸牛肉/水煮牛雜
101 滷牛腱/水煮牛肉肚/南瓜牛柳
102 滋補黃豆燜牛腩/蒜香紅棗燜牛腩/水煮嫩牛肉
103 水煮牛心管/口水牛肉/過橋牛肉
104 百靈雙味嫩牛柳/砂鍋番茄牛腩/香口芋頭兒牛肉
105 牛掌陽春麵/金針炒牛肉/青豆燒牛肉
106 辣炒牛肉/白切山羊肉/家常小炒羊肉
107 鄉村白切羊/白切羊肝/北京燒羊肉
108 孜然羊肉/炒烤羊肉/薄餅羊肉
109 霸王羊肉/西北手抓羊/蔥燒手扒羊排
110 酸辣手扒羊排/辣椒羊腎/爆炒羊肚
111 三絲羊肚/小炒羊腸/蔥爆羊肉
112 辣椒大蔥羊肉/生爆山羊肉/羊肉小炒
113 招牌羊肉丸/糖醋羊肉丸/孜然羊腿肉
114 香辣烤羊排/鹽燒羊排/孜然烤羊棒
115 天山烤羊腿/芝麻羊肉/風味小羊腿
116 風味烤羊腿/蒙古烤羊腿/宮廷烤羊腿
117 川味羊腸/竹籤羊肉串/串燒羊腩
118 芝麻餅全羊肉/脆皮羊肉捲/蔥燒羊柳

Part 2 禽肉篇
120 香菇醬汁雞/手撕雞
121 酸辣炸雞柳/鹽焗脆皮雞/手撕鹽焗雞
122 日式壽司雞/醋椒雞/辣椒雞
123 酸香風味雞/雙椒雞冠/果仁酥雞排
124 香蒜雞排/蒜拌雞胗/小紹興白斬雞
125 招牌鹽焗雞/鹽焗雞/叫化子雞
126 玫瑰豉油雞/山椒鳳爪/鳳爪盅
127 百合雞絲/雞絲炒杏鮑菇/生炒仔雞
128 家鄉筍雞/辣椒雞脆骨/芽菜碎米雞
129 神仙饞嘴雞/雙仁雞丁/松香脆皮雞
130 脆椒芝麻雞/香辣麻花雞/雞柳小炒
131 香蝦醉仔雞/雙椒炸辣雞/竹香手撕雞
132 小南瓜燒仔雞/板栗雞塊/左宗棠松子雞
133 左宗棠炒土雞/板栗燒雞
134 川香辣仔雞/筍乾雞/香辣雞脆骨
135 XO醬掌中寶/香辣掌中寶/
136 香辣饞嘴掌中寶/家鄉脆皮雞/精品醬汁雞
137 金雞送福/金沙脆雞柳/麥香雞排
138 香辣脆雞柳/香辣薯條雞腿/金雞腿
139 鄉村串串雞/巴蜀烤雞翅/蜜椒雞翅
140 蒜香金牌雞翅/芥末鴨掌/滷鴨掌
141 香辣掌/椒麻鴨肝/芝麻鴨肝
142 鹽水鴨肝/鹽水白切鴨肉/鮮椒鴨胗
143 辣滷鴨頭/醬香鴨頭/辣滷鴨脖子
144 饞嘴鴨脖子/辣滷鴨腸/香辣鴨舌
145 照燒鴨舌/苦瓜燒汁鴨舌/椒鹽鮮魷拼鴨舌
146 雙椒鴨下巴/蔥爆鴨舌/香辣鴨嘴
147 霸王鴨/金牌碎鴨/樟茶燻鴨
148 吊燒琵琶鴨/一品酥鴨/黃燜全鴨
149 香燻鴨/土缽乾隆鴨/川味饞嘴鴨
150 青花椒仔鴨/乾香回味鴨/回味飄香鴨
151 碧綠扣鴨四寶/酸菜一品鴨/飄香糯米鴨
152 蔥香稻草鴨/照燒片皮鴨/臘鴨芋頭煲
153 雀巢七彩炒鴨絲/酸湯鴨血/乾菜豆拌鵝胗
154 紅油爽口鵝腸/爽口鵝腸/嫩薑鵝腸
155 紅椒拌鵝腸/乾炒肥鵝腸/滷鵝頭
156 手撕鵝/醬烤大鵝/五香鵝肝
157 法式烙鵝肝/法式煎鵝肝/紅酒煎法式鵝肝
158 清酒鵝肝/香煎鵝肝/東山老鵝
159 廣式燒鵝/蒜蓉燒鵝/揚州風鵝




其 他 著 作
1. 營養專家寫的嬰幼兒飲食滿分寶典:0到3歲益智健腦餐,增強免疫力、健脾開味、健腦益智、補鈣增高、護眼明目,5大功效一次滿足
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14. 五星主廚的Q&A:300道特調健康蔬果汁
15. 五星主廚的Q&A:400道點心、飯、麵、粥料理
16. 五星主廚的Q&A:400道美味好湯料理
17. 五星主廚的Q&A:400道水產海鮮料理
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