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健康豆漿力

健康豆漿力

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將於1個工作天內出貨
9789866232367
王安琪
邦聯文化
2014年4月16日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
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ISBN:9789866232367
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 8k菊
    Daily Cooking


  • >












    喝了才知它的好

    認識豆漿,發現健康





    04 作者序

    自己做豆漿好健康好簡單?? ?

    豆漿知識小學堂──喝了才知道它的好!

    06?? ?Lesson 1:優異的六大營養素

    10?? ?Lesson 2:喝豆漿的七大好處

    12?? ?Lesson 3:這樣喝豆漿最安全

    做豆漿從頭學

    14?? ?Lesson 1:挑選好黃豆

    15?? ?Lesson 2:製作重點

    16?? ?Lesson 3:保存方法

    17?? ?做豆漿的好幫手──豆漿機VS.果汁機

    動手做豆漿

    18 原味豆漿

    19 延伸變化──青仁黑豆漿



    【專欄一】原味豆漿的4種喝法

    20 鹹豆漿、豆漿紅茶、可可豆漿、豆漿咖啡拿鐵



    PART 1 天然豆漿飲?? ?

    22 黑五寶

    24 五色全豆漿

    25 紅棗腰果豆漿

    26 山藥紫米豆漿

    28 麥香豆奶茶

    30 香醇燕麥豆漿

    30 核桃芝麻豆漿

    31 胚芽地瓜豆漿

    32 百合杏仁豆漿

    32 薑汁南瓜豆漿

    34 綠豆薏仁豆漿

    34 綠豆沙豆漿

    36 薏仁銀耳豆漿

    38 冰鎮抹茶豆漿拿鐵

    38 碳培烏龍豆奶茶

    40 四神豆漿

    41 枸杞松子豆漿

    42 蓮藕蓮子豆漿

    43 紅蘿蔔糙米豆漿

    44 花生糙米豆漿

    45 綜合堅果豆漿

    46 豆漿苦瓜汁

    47 豆漿梅子蕃茄汁



    【特別放送1】 用較濃比例的豆漿製成──豆漿優格

    48 豆漿優格

    49 延伸變化──脫水豆漿優格

    50 抹茶蘋果豆奶昔

    50 杏仁香蕉豆奶昔

    52 蜜桃優格冰沙

    53 酪梨鳳梨豆奶昔

    53 黑芝麻豆漿優格冰沙

    54 檸檬寒天拌優格

    54 黑糖黃豆粉優格



    Part 2 健康豆漿料理?? ?

    【專欄二】?? ?豆漿變變變

    56 手工豆腐

    58 手工豆花

    59 豆漿美乃滋、豆漿白醬、豆漿麵疙瘩



    60 豆漿優格拌鮮蔬鮮蕈

    62?? ?豆漿青醬蛤蜊義大利麵

    64?? ?豆漿焗烤白菜

    65 茄汁豆渣焗豆腐

    66?? ?豆漿野菇燉飯

    68 蔬食豆漿鍋

    70 鮭魚豆漿山藥泥濃湯

    71 豆漿椎茸雞湯

    72 韓式泡菜豆漿麵

    74 豆漿優格雞肉咖哩

    76 豆漿翡翠糙米粥

    77 豆漿紫米原盅飯

    78 炸雞塊佐豆漿優格塔塔醬

    80 法式芥末馬鈴薯沙拉

    81 豆漿海鮮蒸蛋

    82 鄉村番茄水波蛋三明治

    84 炸豬排佐豆漿青醬

    86 快炒豆漿麵疙瘩



    【專欄三】 豆渣

    87?? ?馬鈴薯豆渣蛋餅

    88?? ?酥炸豆渣丸子



    【特別放送2】 豆漿甜點?? ?

    90 豆漿白玉丸子

    91 豆漿黑芝麻凍

    92 豆漿優格布丁

    93 豆渣餅乾

    94 香醇豆奶酪佐菊花糖漿

    95?? ?豆漿麵包布丁






    作者序



      豆漿一直都是我家早餐桌上的首選飲品。



      長期以來,家中三個寶貝都有著或多或少的過敏困擾,逼得我不得不認真考慮牛奶是否真的適合離乳期以後的幼兒,所以替代牛奶的豆漿理所當然的取代了牛奶,成為早餐桌上最常出現的飲品。



      但是隨著近年來食安問題的層出不窮,身為主婦的我又開始擔心市售的豆漿是否真的安全?市售的豆製品是否真的使用了基改黃豆?種種的問題接二連三的打垮了我對市售產品的信心,因此自製豆漿、自製豆腐自然而然的成了我主婦工作新的「To Do List」(註:待辦事項)。



      我都是利用便利的豆漿機來煮豆漿,豆漿機的發明讓我覺得好開心,因為煮豆漿變得很輕鬆,不需要神經緊繃的站在爐火前等待,擔心它爆漿、溢出。每次煮好的豆漿量都剛好適合我們一家五口飲用,最讚的是我購買認證合格的豆子,這點讓我百分百信賴,不需再對豆子的來源疑神疑鬼。



      直到做了以後才發現,原來製作豆腐並不如想像中的難,反而還可以很從容不忙亂的慢慢做,方法是前一天先浸泡豆子,隔天再進行打漿、擠壓濾渣、煮沸等動作,甚至可以把做好的生漿先行冷凍,等到有空的時候再做成豆腐亦可。



      製作豆漿產生的豆渣也有大大的用處,在書中我教大家如何利用豆渣做出小朋友愛吃的餅乾,也用豆渣做成好吃的丸子,讓「渣」的用途大升級,也達到零廚餘的全食物概念,算是一舉兩得。書中要算最特別的料理,應該是目前尚不普遍的「豆漿優格」,豆漿優格含有豐富的卵磷脂、植物性蛋白質和益生菌,幫助腸道蠕動,排除體內廢物,打造乾淨的體質,非常值得強力推廣。



      豆漿不只是傳統的喝法,搭配其他食材可以變換出令人驚喜的口味,豆漿優格還可以製作成好喝的豆奶昔,讓原本單調平凡的呆板豆漿搖身一變成為時尚飲品,不止照顧健康,更豐富的多元選項,也讓豆漿變得有趣!



      這本書的拍攝過程笑聲不斷,最應該要感謝的是極度細心的阿雪妹妹,她扮演了「嚴父慈母」的角色,既要替我打點食材的份量、清洗,又要替讀者確認食物美味與否,還要與攝影師溝通畫面的擺設,簡直就是導演兼場記,表現優異得讓我感動不已!而因為本書的拍攝才有機會結識的攝影師,更是讓我驚豔!她的氣質非凡,宛如從畫中走出來的女子,舉止動作溫柔婉約且清新脫俗,外表看似柔弱卻在工作時透露出嚴肅認真的神情,讓我百分百放心由她來掌鏡。



      最後還是要感謝邦聯的同仁給我這個機會表現,也要感謝長期默默支持我的讀者們,我會在食譜研究與開發的這條路上繼續努力,期待自己能夠推出健康營養的食品,讓每個家庭都能夠吃得更安心、更健康!




    王安琪

    料理&烘焙創意家




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