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辣上癮:90種舞動舌尖的「辛」享受

辣上癮:90種舞動舌尖的「辛」享受

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9789866232381
薛文龍
邦聯文化
2014年9月10日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:9789866232381
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    Daily Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材

















      安心辣覺新體驗!



      ◎11種私家辣油辣椒醬

      ◎15種特殊風味辣醬料

      ◎64種人氣經典辣料理



      吃辣的好理由!

      ★發汗排毒

      ★抗菌防癌

      ★改善食慾

      ★提高代謝率

      ★降脂抗氧化

      ★預防成人病



    本書特色



    ?  「辣」的世界風饗宴



      有益健康的「辣」調味,令人上癮的「辛」享受



      以酸辣的日式黃金泡菜、香酥的紐約辣雞翅來開胃,再從四川的水煮牛肉、吃到湖南的怪味雞,搭配飽足的韓式起司辣炒年糕、再喝碗南洋酸香的泰式酸辣海鮮湯……



      本書是一本辣美味寶典,收錄經典夠勁的中外辣料理,每一道都能讓你辣上癮。「辣醬Souce自己做」教你手作11種安心美味辣油辣椒醬,健康看得到;「經典辣中菜」則讓你能在家複製所有的中式辣味經典菜;「大家最愛的異國辣菜」收錄了大家最喜愛的異國風味菜,親手重現餐廳辣滋味;「特殊風味辣醬的美味料理」則是分享作者的私房獨門辣醬×示範菜,是風格獨具的辣好味。



      辣椒除了是調味品,其實更是一種健康蔬菜,它富含著豐富的維生素B、C、鎂、鐵等營養成分,其維生素C的含量更是在蔬菜中名列前茅。中醫讚其具有溫中下氣、散寒除濕、活血化瘀等食療功效,能促進食慾、增強體力、改善怕冷症狀,常吃還能加速新陳代謝、降低膽固醇、預防癌症及其他慢性疾病。



      除了令人上癮的「辛」享受,辣椒對健康的強大功效,更是你理直氣壯吃辣的好理由!

      






    004 吃辣的好理由!

    廚房農夫--自己種辣椒

    006 辣味的來源1—辣椒

    008 辣味的來源2—辛香料

    009~10料理前的準備事項



    辣醬Souce自己做

    012? 花椒辣油

    013? 辣渣

    014? 辣椒醬

    015? 蒜茸辣椒醬

    016? 豆豉辣椒醬

    017? 生辣椒醬 / 生辣椒醬油

    018? 四川油辣子

    019? XO醬

    020 泰式紅辣椒醬

    021 黑胡椒醬



    經典辣中菜

    023 蒼蠅頭

    024 紅油耳絲? 變化菜色:紅油肚絲、紅油炒手

    026 鑲翠椒

    027 糯米椒炒臘肉

    028 川味紅燒肉

    029 五更腸旺

    030 陳皮牛肉

    031 夫妻肺片

    032 水煮牛肉

    034 泡菜牛肉

    035? XO醬百花油條

    036 乾煸牛肉絲

    038 宮保雞丁? 變化菜色:宮保皮蛋

    040 辣子雞丁

    042 口水雞

    044 怪味雞? 著名菜色:椒麻雞

    046 香蔥辣油雞

    047 左宗堂雞

    048 糊辣雞蝦球

    050 剁椒魚頭

    051西蜀潑辣魚

    052豆瓣魚

    053 螞蟻上樹

    054 雙椒水煮魚

    056 乾燒蝦仁

    058胡椒蝦

    059 香辣蟹 ?

    060 魚香茄子

    062麻婆豆腐?? 變化菜色:起司麻婆香辣豆腐捲

    064 麻辣鴨血臭豆腐

    065 豉椒花甲

    066 紹子麵

    068著名菜色:四川擔擔麵

    070 醬爆花蟹

    071 肉鬆香辣老油條



    PLUS 大家最愛的異國辣菜

    073黑胡椒醬炒牛小排

    074 胡椒粒牛排

    076 打拋豬肉

    077 泰式椰香紅咖哩雞

    078 泰式咖哩紅蟳

    080 泰式蒸魚

    082 泰式涼拌花枝

    083 泰式酸辣海鮮湯

    084 韓式起司辣炒年糕

    085 韓國辣湯豆腐鍋

    086 韓國馬鈴薯排骨辣湯

    087 紐約辣雞翅

    088 新加坡叻沙



    同場加映 特殊風味辣醬的美味料理

    091 椰糖花生醬VS拌青木瓜絲

    092 爪哇醬油辣椒醬VS醬香烤魚

    094 南洋辣椒醬VS南洋風四季豆

    096 蜜椒汁VS蜜椒香煎牛小排

    098 新加坡醬VS星洲炒蝦

    100 南洋蝦醬VS蝦醬空心菜

    102 味噌辣椒醬VS味噌辣炒雞肉佐野菜

    104 和風胡麻辣醬VS日式黃金泡菜

    106 大薄片醬VS雲南大薄片

    108 墨西哥辣味莎莎醬VS莎莎鍋巴刈包

    110 沙嗲花生咖哩醬VS沙嗲串烤肉

    112 四款常用辣味沾醬

    ?五味醬 ?甜辣醬 ?羊肉爐沾醬 ?美式蜂蜜芥末醬





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