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海鮮豐味:125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜,海鮮料理X產地私房菜

海鮮豐味:125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜,海鮮料理X產地私房菜

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9789869209540
林勃攸
帕斯頓數位多媒體有限公司
2015年9月09日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789869209540
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 512頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    頑味


  • 飲食 > 食譜 > 海鮮料理











      跟著節氣吃海鮮



      40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草

      創造70道海鮮料理,吮指回味百吃不厭!




      ■跨國界:西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求!

      ■超簡單:頂鮮料理輕鬆烹調,廚房新手第一下廚就搞定!

      ■超實用:各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範,一次學會,料理食材不NG!



      主廚級的黃金比例,不用花20年的時間,五星主廚祕技總整理,一次學會70道美味!

      獻給憂心食品安全的你,挑選頂鮮食材、親自料理,新鮮就能養生!

      獻給愛在廚房烹調的你,各國料理一次搜羅,一樣食材多種料理建議!

      獻給身為美食饕客的你,一次學會五星級主廚料理,在家就能大啖尚青海味!



      安心豐味



      從上班族到農夫,他們充分感受心靈的充實與滿足;為傳統農業轉型再造第二春,是他們天生的使命感,也是他們將自我成就昇華的另一種形式。



      本書中採訪12個家庭,從每一個人的生命故事進入農村現場,以第一手圖文,呈現12種棄業從農後,對生命所感到的真實滿足。不僅呼應了我們對親近土地與田園生活的嚮往,也象徵了台灣社會價值的深層轉變。



      這些家庭的主人,都是傳統農家子弟,或原本在都市討生活的人,他們深知務農維生是困難的事情,卻因種種因素回到家鄉繼承志業,他們堅持信念,尊重自然、友善土地、與萬物共生,不僅為自己的家園闖出一條生路,還為家中農產品建立品牌,不僅成就自己,也為家庭和新農業注入一顧生機。



      本書最精彩之處,在於深入探索每一位人物的生命故事,並了解這些農夫閒逸的生活,每一個農家都為他們珍愛的農作物擺出一桌窩心溫暖的美味,讓人充分感受到他們愛鄉土、愛原味的真性情。



    本書特色



      兩書合售(跟著節氣吃海鮮+安心豐味)



      跟著節氣吃海鮮




      ◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮,從挑選技巧到清洗步驟,並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等,只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。

      ◆各式海鮮設計1至2道食譜,絕對是一般餐廳吃不到,但卻輕鬆好上手的海鮮料理。

      ◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips,料理中最常見的問題一次解惑!



      安心豐味



      ◆12個棄業返鄉,再造農村新價值的性情中人的生命故事,讓你回味再三!

      ◆直擊12個小農運用自家農作物製作,55道最推薦的家鄉味兒。

      ◆深入農家,直擊有機農法實行現況,以及讓農作物精益求精的奮鬥故事。

      ◆人生轉個彎,一切更簡單,面臨生活瓶頸之後轉職,讓生命更美好圓滿的勵志故事。



    名人推薦



      綠雜誌總編輯 林美慧

      知名美食達人 徐天麟

      美食節目主持人 張鳳書

      飲食專欄作家 趙敏夙






    跟著節氣吃海鮮



    本書使用方法???????????????????????????????? ?

    海鮮料理器具???????????????????????????????? ?

    海鮮香料???????????????????????????????????? ?

    海鮮調味料???? ?

    ???????????????????????????? ?

    Chapter 1魚.料理? Fish? ?

    魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則???????????? ?

    土魠魚 ?

    香味煎土魠魚

    黃薑茄汁燒土魠魚

    大目鰱 ?

    青醬大目鰱

    辛香辣味大目鰱

    午仔魚 ?

    堅果燒午仔魚

    蒜香樹子蒸午仔

    加納魚 ?

    魚香醬加納

    西檸加納魚

    四破魚 ?

    椰奶四破魚

    茄汁香味四破魚

    白北魚 ?

    香茅煎白北魚

    醋燒白北魚

    白帶魚 ?

    蒔蘿白帶魚湯

    嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬

    石狗公 ?

    火腿芫荽鮮魚湯

    月桂筍片鮮魚湯

    石斑魚 ?

    紅麴炸石斑襯野菜

    醃冬瓜蒸石斑魚

    肉鯽仔 ?

    香烤紫蘇肉鯽仔

    番茄羅勒肉鯽仔

    吳郭魚 ?

    紅燒吳郭魚(台灣鯛)

    燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)

    ?仔魚 ?

    乾煎?仔魚襯什錦香料

    赤??? ?

    黑胡椒煎赤?

    烤赤?

    虱目魚 ?

    芋頭虱目魚酸湯

    薑味豆豉虱目魚

    金線魚 ?

    乾煎香草金線魚

    辛香梅果金線魚

    柳葉魚 ?

    香料鹽烤柳葉魚

    果香醬燒柳葉魚

    秋刀魚 ?

    醬煮秋刀魚

    蒜醬烤秋刀

    剝皮魚 ?

    香烤剝皮魚

    辣味剝皮魚

    海鱺魚 ?

    椒麻海鱺魚

    南洋風烤海鱺

    馬頭魚 ?

    錦菇脆瓜蒸馬頭

    南薑豆豉蒸馬頭

    黃魚?? ?

    青芒果煎黃魚

    甜酸黃魚

    旗魚?? ?

    烤旗魚襯番茄和乳酪

    醬燒旗魚襯香茅

    盤仔魚 ?

    烤盤仔魚襯番茄莎莎醬

    羅勒咖哩香烤盤仔魚

    鮪魚?? ?

    鮪魚襯綠橄欖醬

    黃瓜芫荽鮪魚排

    鮭魚?? ?

    煎鮭魚襯香料醬

    水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶

    鮸魚?? ?

    蒟蒻燒鮸魚

    啤酒燴鮸魚

    鯊魚?? ?

    檸味香芹鯊魚襯橄欖

    薑味鯊魚蘿蔔乾

    鯖魚?? ?

    焦糖水果烤鯖魚

    泡菜香料鯖魚

    鯧魚?? ?

    蜜汁斑蘭煎鯧魚

    香茅花生醬烤鯧魚

    鱈魚?? ?

    美極煎鱈魚

    芥汁燴鱈塊

    鱸魚?? ?

    吉士香料鱸魚

    青蒜烤鱸魚



    Chapter2蝦.料理? Shrimp

    蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則? ?

    斑節蝦? ?

    嫩煎香料斑節蝦

    櫻花蝦? ?

    櫻花蝦芫荽煎蛋



    Chapter3蟹.料理? Crab

    蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則 ?

    花蟹 ?

    清蒸花蟹襯薑醋汁



    Chapter 4鎖管.料理Loligo

    鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則 ?

    小章魚

    辣味小章魚

    小卷? ?

    彩椒小卷襯陳年醋



    Chapter 5貝類.料理? Edible Shellfish

    貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則 ?

    蜆? ?

    豆醬炒黃金蜆

    干貝

    香煎干貝檸香奶油醬

    文蛤

    文蛤清湯

    蚵仔

    燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬



    附錄

    台北傳統市場

    全台漁港



    安心豐味



    林立偉、林辰偉兄弟的有機夢,玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶

    茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。

    燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香,同時享受美食與解膩。

    茶香虎咬豬─刈包與三層肉,搭配茶香,簡單美食也會變得不簡單。

    烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良,就會改掉挑食的習慣喔!

    烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。



    章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰,玫開四度開出驕傲玫瑰人生

    香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞,保證是外面沒吃過的滋味!

    玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園,健康夠味。

    玫瑰優格─天然的玫瑰花香,香甜沁心,非常適合做點心。

    玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬,就是消暑又養生的獨特飲品。

    玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲,開胃又營養。



    卓明溪,大甲唯一自產自銷小農,從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑

    芋頭飯─喜歡的材料多放點,吃飯開心就好

    芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭,吃起來格外美味

    薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得,欲購請洽農家

    炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊



    從高薪黑手變身小農陳帥之,綺香園彌漫健康蔬果香

    蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。

    芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米,吃起來最扎實健康。

    培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒,可讓高麗菜吃起來更甜。

    大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。



    檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢,放棄碩士光環守護林園咖啡

    手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹,反而會產生坍塌現象。

    虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。

    咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間!



    大陸新住民張彩燕扎根雙連埤,彩燕在地美食全台唯一蓴菜美味

    馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完全沒腥味,簡單調味就很好吃。

    高山仙草放山雞湯─新鮮仙草需要陰乾2年以上,才能做成仙草乾。

    蒜油紅鳳菜─紅鳳菜是當地特產,原汁原味就很好吃。

    白斬放山雞─放山雞吃得健康,人吃了也安心!

    碧玉炒蝦皮─蓴菜醋是新鮮蓴菜泡在醋裡,需浸泡至少2年的時間。



    木柴燒煮嫩仙草 吃過會思念,張容豪夫婦居深山仙草飄鮮味

    仙草茶─剛煮好的仙草茶需要過濾一次,來確認沒有雜質。????????????? ?

    自製地瓜圓及芋圓─蒸好的地瓜要要以電扇吹涼,才能開始製作地瓜圓。

    炒大白菜─用天然味精烹調食物既美味又健康唷!



    三位高材生種出LV級芽菜,綠藤芽菜帶來美麗新世界

    活力芽果汁─幾乎所有品種的芽菜都可用來打汁喔!

    芽菜燒肉捲─怕生菜味,可搭配煎烤肉類一起入口,味道更香甜!

    越式芽菜鮮蔬捲─用蔬果自然甜味,不需沾醬就別具滋味。

    芽菜三明治─新鮮芽菜取代常見的美生菜,可以有效補充蛋白質能量。

    豌豆苗炒鮮菇─新鮮芽菜久煮會破壞營養價值喔!



    逐花蜜而居的蜂蜜先生,王長添釀出家庭與事業的蜜月旅行

    水果蜂蜜三明治─白吐司加上水果與蜂蜜,就是最營養的早餐。

    玉米片佐蜂蜜─直接將原味的玉米片拌入蜂蜜,可吃到玉米片的爽脆口感。

    蜂蜜仙草─蜂蜜搭配仙草的組合,既營養又消暑喔!

    紅豆蜂蜜湯─紅豆與蜂蜜都能滋補養顏,補充能量的最好補給品了!

    蜂蜜酒燒雞─用蜂蜜酒燒出的雞肉,多了一層清香的味道。



    志氣不小的小品蝸牛慢爬出頭天,詹家兄弟打造全台最大蝸牛王國

    鐵板白玉螺─白玉蝸牛最適合用來烹調,無論煮湯、快炒都很適合。

    醬爆白玉螺─吃地瓜葉長大的白玉蝸牛,養成肉質軟Q的美味。

    涼拌白玉螺─清爽的白玉螺是夏天的家常菜。

    椒鹽酥白玉螺─透過醃漬入味的白玉螺,味道不輸鹽酥雞。

    九層塔熱炒白玉螺─自種的九層塔,香味更加分!



    鄉庭特種訓練五星級待遇的雞,養雞狂人張進義 不一樣的退休生活

    白斬雞─全家人都愛吃雞,便開啟了養無毒雞的生活。

    桶仔雞─桶仔雞須用肉質細緻的小土雞來做才夠味。

    山藥烏骨雞湯─白毛黑皮的烏骨雞,是很補的品種。

    蒸蛋燴百合─用有機農法種植的蔬菜,吃起來格外鮮美。



    祥豪打造羊咩咩的幸福天堂,楊仁豪為家族事業拼搏出夢想人生

    羊奶蒟蒻─純正的羊奶是溫醇柔順而且有明顯的乳香味。

    羊奶鬆餅─用羊奶代替水做出來的羊奶鬆餅更加可口。

    羊奶歐蕾─加入羊奶的咖啡,很有提神效果。

    羊奶饅頭─有羊奶味的饅頭,吃起來格外柔軟與營養。





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