跟著節氣吃海鮮



本書使用方法???????????????????????????????? ?

海鮮料理器具???????????????????????????????? ?

海鮮香料???????????????????????????????????? ?

海鮮調味料???? ?

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Chapter 1魚．料理? Fish? ?

魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則???????????? ?

土魠魚 ?

香味煎土魠魚

黃薑茄汁燒土魠魚

大目鰱 ?

青醬大目鰱

辛香辣味大目鰱

午仔魚 ?

堅果燒午仔魚

蒜香樹子蒸午仔

加納魚 ?

魚香醬加納

西檸加納魚

四破魚 ?

椰奶四破魚

茄汁香味四破魚

白北魚 ?

香茅煎白北魚

醋燒白北魚

白帶魚 ?

蒔蘿白帶魚湯

嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬

石狗公 ?

火腿芫荽鮮魚湯

月桂筍片鮮魚湯

石斑魚 ?

紅麴炸石斑襯野菜

醃冬瓜蒸石斑魚

肉鯽仔 ?

香烤紫蘇肉鯽仔

番茄羅勒肉鯽仔

吳郭魚 ?

紅燒吳郭魚(台灣鯛)

燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)

?仔魚 ?

乾煎?仔魚襯什錦香料

赤??? ?

黑胡椒煎赤?

烤赤?

虱目魚 ?

芋頭虱目魚酸湯

薑味豆豉虱目魚

金線魚 ?

乾煎香草金線魚

辛香梅果金線魚

柳葉魚 ?

香料鹽烤柳葉魚

果香醬燒柳葉魚

秋刀魚 ?

醬煮秋刀魚

蒜醬烤秋刀

剝皮魚 ?

香烤剝皮魚

辣味剝皮魚

海鱺魚 ?

椒麻海鱺魚

南洋風烤海鱺

馬頭魚 ?

錦菇脆瓜蒸馬頭

南薑豆豉蒸馬頭

黃魚?? ?

青芒果煎黃魚

甜酸黃魚

旗魚?? ?

烤旗魚襯番茄和乳酪

醬燒旗魚襯香茅

盤仔魚 ?

烤盤仔魚襯番茄莎莎醬

羅勒咖哩香烤盤仔魚

鮪魚?? ?

鮪魚襯綠橄欖醬

黃瓜芫荽鮪魚排

鮭魚?? ?

煎鮭魚襯香料醬

水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶

鮸魚?? ?

蒟蒻燒鮸魚

啤酒燴鮸魚

鯊魚?? ?

檸味香芹鯊魚襯橄欖

薑味鯊魚蘿蔔乾

鯖魚?? ?

焦糖水果烤鯖魚

泡菜香料鯖魚

鯧魚?? ?

蜜汁斑蘭煎鯧魚

香茅花生醬烤鯧魚

鱈魚?? ?

美極煎鱈魚

芥汁燴鱈塊

鱸魚?? ?

吉士香料鱸魚

青蒜烤鱸魚



Chapter2蝦．料理? Shrimp

蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則? ?

斑節蝦? ?

嫩煎香料斑節蝦

櫻花蝦? ?

櫻花蝦芫荽煎蛋



Chapter3蟹．料理? Crab

蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則 ?

花蟹 ?

清蒸花蟹襯薑醋汁



Chapter　4鎖管．料理Loligo

鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則 ?

小章魚

辣味小章魚

小卷? ?

彩椒小卷襯陳年醋



Chapter　5貝類．料理? Edible Shellfish

貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則 ?

蜆? ?

豆醬炒黃金蜆

干貝

香煎干貝檸香奶油醬

文蛤

文蛤清湯

蚵仔

燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬



附錄

台北傳統市場

全台漁港



安心豐味



林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶

茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。

燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。

茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。

烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！

烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。



章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生

香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！

玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。

玫瑰優格─天然的玫瑰花香，香甜沁心，非常適合做點心。

玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬，就是消暑又養生的獨特飲品。

玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲，開胃又營養。



卓明溪，大甲唯一自產自銷小農，從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑

芋頭飯─喜歡的材料多放點，吃飯開心就好

芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭，吃起來格外美味

薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得，欲購請洽農家

炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊



從高薪黑手變身小農陳帥之，綺香園彌漫健康蔬果香

蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。

芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米，吃起來最扎實健康。

培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒，可讓高麗菜吃起來更甜。

大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。



檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢，放棄碩士光環守護林園咖啡

手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹，反而會產生坍塌現象。

虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。

咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間！



大陸新住民張彩燕扎根雙連埤，彩燕在地美食全台唯一蓴菜美味

馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完全沒腥味，簡單調味就很好吃。

高山仙草放山雞湯─新鮮仙草需要陰乾2年以上，才能做成仙草乾。

蒜油紅鳳菜─紅鳳菜是當地特產，原汁原味就很好吃。

白斬放山雞─放山雞吃得健康，人吃了也安心！

碧玉炒蝦皮─蓴菜醋是新鮮蓴菜泡在醋裡，需浸泡至少2年的時間。



木柴燒煮嫩仙草 吃過會思念，張容豪夫婦居深山仙草飄鮮味

仙草茶─剛煮好的仙草茶需要過濾一次，來確認沒有雜質。????????????? ?

自製地瓜圓及芋圓─蒸好的地瓜要要以電扇吹涼，才能開始製作地瓜圓。

炒大白菜─用天然味精烹調食物既美味又健康唷！



三位高材生種出LV級芽菜，綠藤芽菜帶來美麗新世界

活力芽果汁─幾乎所有品種的芽菜都可用來打汁喔！

芽菜燒肉捲─怕生菜味，可搭配煎烤肉類一起入口，味道更香甜！

越式芽菜鮮蔬捲─用蔬果自然甜味，不需沾醬就別具滋味。

芽菜三明治─新鮮芽菜取代常見的美生菜，可以有效補充蛋白質能量。

豌豆苗炒鮮菇─新鮮芽菜久煮會破壞營養價值喔！



逐花蜜而居的蜂蜜先生，王長添釀出家庭與事業的蜜月旅行

水果蜂蜜三明治─白吐司加上水果與蜂蜜，就是最營養的早餐。

玉米片佐蜂蜜─直接將原味的玉米片拌入蜂蜜，可吃到玉米片的爽脆口感。

蜂蜜仙草─蜂蜜搭配仙草的組合，既營養又消暑喔！

紅豆蜂蜜湯─紅豆與蜂蜜都能滋補養顏，補充能量的最好補給品了！

蜂蜜酒燒雞─用蜂蜜酒燒出的雞肉，多了一層清香的味道。



志氣不小的小品蝸牛慢爬出頭天，詹家兄弟打造全台最大蝸牛王國

鐵板白玉螺─白玉蝸牛最適合用來烹調，無論煮湯、快炒都很適合。

醬爆白玉螺─吃地瓜葉長大的白玉蝸牛，養成肉質軟Q的美味。

涼拌白玉螺─清爽的白玉螺是夏天的家常菜。

椒鹽酥白玉螺─透過醃漬入味的白玉螺，味道不輸鹽酥雞。

九層塔熱炒白玉螺─自種的九層塔，香味更加分！



鄉庭特種訓練五星級待遇的雞，養雞狂人張進義 不一樣的退休生活

白斬雞─全家人都愛吃雞，便開啟了養無毒雞的生活。

桶仔雞─桶仔雞須用肉質細緻的小土雞來做才夠味。

山藥烏骨雞湯─白毛黑皮的烏骨雞，是很補的品種。

蒸蛋燴百合─用有機農法種植的蔬菜，吃起來格外鮮美。



祥豪打造羊咩咩的幸福天堂，楊仁豪為家族事業拼搏出夢想人生

羊奶蒟蒻─純正的羊奶是溫醇柔順而且有明顯的乳香味。

羊奶鬆餅─用羊奶代替水做出來的羊奶鬆餅更加可口。

羊奶歐蕾─加入羊奶的咖啡，很有提神效果。

羊奶饅頭─有羊奶味的饅頭，吃起來格外柔軟與營養。