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向日本名店學習創意美味咖哩

向日本名店學習創意美味咖哩

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9789863319948
水野仁輔
李秦
台灣東販
2016年3月24日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789863319948
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















      咖哩簡單家常好上手,但不見得能做出具備個人風格的咖哩,想要做出特色,不妨向名店借鏡,取材靈感!日本咖哩達人水野仁輔一生熱愛咖哩,因此組成外燴團體,在各地舉辦現場做咖哩的活動。他遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩,擷取並想像可能的美味要素,並實際運用製作出這20道創意料理,包括基本的牛肉咖哩,還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。也就是說,並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧,然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上,而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示,然後以這為原則,融會貫通在自己的咖哩上。



      咖哩原料雖然簡單,但展現出來的變化卻是無遠弗屆,本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分,讓大家能按照自己的需求或喜好,從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從本書中學到美味的祕訣,不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。






    2? 前言



    第1章? 歐風咖哩名店篇

    6? ?塚 M’S CURRY

    豬五花咖哩

    10 六本木 ??

    紅酒燉牛肉咖哩

    14惠比壽 Stock

    濃縮絞肉乾咖哩

    18御茶之水 Bitters

    隔夜焗烤咖哩

    22本鄉 Pitit feu

    白身魚椰漿咖哩

    26水野流的美味祕訣? 其之壹? 為什麼鹽那麼重要?



    第二章? 印度咖哩名店篇

    28 中目黑 Orange tree

    帶骨雞腿咖哩

    32 澀谷 Raj palace

    奶油雞肉咖哩

    36 惠比壽 由紀子

    夏野菜咖哩

    40 神保町 櫓

    鮮蝦白咖哩

    44 葉山 木??陽亭

    綠菠菜雞肉咖哩

    48 水野流的美味祕訣? 其之貳? 洋蔥要炒到什麼程度才可以呢?



    第3章? 典範咖哩名店篇

    50 代代木八幡 ?竹林

    焦糖洋蔥雞肉咖哩

    54 日本橋 蔦咖哩

    洋食風雞肉咖哩

    58巢鴨? 大?食堂

    辣椒咖哩

    62國立? 玻璃珠遊戲

    鷹嘴豆咖哩

    67有樂町? 清邁

    泰式綠咖哩

    70水野流的美味祕訣? 其之參? 法式高湯如何應用在咖哩中



    第4章? 個性派咖哩名店篇

    72高田馬場? 夢民

    炒咖哩

    76國立? 香鈴亭

    羊肉咖哩

    80自由之丘? MURA

    絞肉湯咖哩

    84名古屋 象神

    牛肉雞蛋咖哩

    90夢幻咖哩對談

    水野仁輔×豐島光男

    92水野流的美味祕訣 其之四? 如何巧妙運用隱藏祕方



    第5章? 平凡咖哩升級篇

    94脫水技巧的極致? 家常豬肉咖哩

    98分工合作的極致? 餐廳牛肉咖哩

    102手作咖哩粉 做出屬於自己的風味

    103手作葛拉姆馬薩拉香料? 促進食慾的香氣

    105依喜好選擇咖哩塊

    106製作咖哩必要的香料「6C+1T」

    108? 文末隨筆? 戀上咖哩





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