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印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!

印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!

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9789864591602
水野仁輔
林盛月
積木
2018年12月22日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789864591602
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 26 x 19 x 0.95 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    五味坊


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰!

    試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方

    3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽

    3個料理步驟>>>切、炒、煮

    PLUS 1個平底鍋

    在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理!



    【本書特色】

    ▎詳細的料理步驟,準確控制烹調時機;

    ▎以香料種類區分食譜,循序漸進學會組合多種香料的能力;

    ▎明確的醬料圖片,有效掌握成品應有的質地與色澤;

    ▎除了基本香料,還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料;

    ▎變化多端的32道咖哩食譜,從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食,滿足所有咖哩迷;

    ▎還能學會同樣使用了香料,可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜!

    ▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉,解答各種烹調咖哩的疑問。



    經由學校世界史課程的啟蒙,水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成,而不是從樹上長出來的!開始學料理後,水野迷上了自製咖哩粉,進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間,水野固定前往某間印度餐廳吃午餐,向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分,還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味,甚至是食材料理的順序,終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑,也是所有想擺脫市售現成咖哩粉�塊�醬讀者的完美指南。

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    ?前言



    何謂香料咖哩

    ▎三種基本香料

    ▎三個步驟

    ▎基本工具



    香料雞肉咖哩:基本篇

    Step 1 切

    Step 2 炒

    Step 3 煮



    CHAPTER 1 使用基本香料做咖哩

    ▎雙料碎肉咖哩 ▎花椰菜馬鈴薯咖哩 ▎燉豬肉咖哩 ▎旗魚奶油咖哩 ▎餐廳風牛肉咖哩 ▎腰果雞肉咖哩 ▎百菇咖哩 ▎夏季蔬菜蝦味咖哩



    CHAPTER 2 使用提味香料 + 基本香料做咖哩

    ▎何謂提味香料 ▎雙湯咖哩 ▎乾燒牛肉咖哩 ▎奶油雞肉咖哩 ▎洋蔥雞肉咖哩 ▎清爽蔬菜咖哩 ▎雞肉菠菜咖哩 ▎優格風味豬肉咖哩 ▎Korma 式雞肉綠咖哩 ▎綜合蔬菜咖哩 ▎綜合香料蔬菜咖哩 ▎海鮮綠咖哩



    CHAPTER 3 使用提味香料 + 基本香料 + 點綴香料做咖哩

    ▎點綴香料的使用方法 ▎迷迭香雞肉咖哩 ▎烤茄子咖哩 ▎鷹嘴豆咖哩 ▎鱈魚咖哩 ▎炸雞咖哩 ▎薑味蝦肉咖哩 ▎九層塔雞肉咖哩 ▎燉小羊排咖哩 ▎花椰菜白咖哩 ▎茄子青椒乾咖哩 ▎鮭魚菠菜咖哩 ▎香料雞肉咖哩 應用篇



    香料飄香的副菜單

    香料咖哩Q&A


    香料冒險奇遇記 1  沉醉於香料的日子

    香料冒險奇遇記 2  煩惱香料比例的日子

    香料冒險奇遇記 3  追求香料規則的日子

    香料冒險奇遇記 4  憧憬香料品味至今




    後記

    料理用詞解說

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    任何人都可以輕鬆做出正統咖哩,只要三種香料就OK!毋須繁複的動作,三步驟就能完成;不需要特別的鍋子,一個平底鍋就夠用。

    這就是我的香料咖哩!

    各位想使用香料做咖哩時,會感到困惑或不安的是哪些部分呢?有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢?

    歷經反覆思考,我決定挑戰一般咖哩食譜書中,還沒有人做過的三件事:

    • ??在基本咖哩食譜中,竭盡所能地放非常多料理過程的照片。

    • ??把每道咖哩食譜中最重要的關鍵──「咖哩醬」的照片放大。

    • ??製作咖哩時,公開三個放香料的時間點,並且以香料使用技巧為基準分類食譜。


    只要稍稍變換排列組合,就能做出種類豐富的咖哩料理,這正是香料咖哩的優點。

    書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜,推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人,請務必挑戰基本款的雞肉咖哩,相信一定有很多發現與體會。

    就讓我們一同出發,開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧!

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    其 他 著 作
    1. 香料入門教科書
    2. 香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例咖哩
    3. 世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略
    4. 向日本名店學習創意美味咖哩
    5. 咖哩教科書
    6. 印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!
    7. 咖哩的美味法則