PART1和植物油說聲hi，你們真的認識嗎？

作者序——003

編者序——004

全球油品的分布表——009

各種油品適合的烹調法總表——010



植物油的族譜

1.油和油脂是「雙胞胎」嗎？——002

2.我們為什麼要吃油？——003

3.種類繁多的油品，我們該如何挑選？——004

4.你應該懂得的油品常識——008

5.油是怎麼來的？——009



植物油的小常識

1.脂肪一定會使人變胖嗎？——012

2.飽和脂肪酸就一定不好嗎？——014

3.不飽和脂肪酸真的那麼好嗎？——016

4.小小脂肪伴隨物質有大功效——021

5.順式和反式脂肪酸，用處大不同——029

6.乾性油和非乾性油的區?——032

7 .護膚產品應該選礦物質油類還是植物性油類？——033

8.品質好的油都是長什麼樣？——036

9.植物油凝固了，還能吃嗎？——039

10.調和油比單品油更好嗎？——042

11.小品種油真的是「物有所值」嗎？——045



PART2只和好油談戀愛：20種常見食用油大比拼

花生油 ——048

大豆油 ——051

橄欖油 ——054

黑芝麻油 ——057

芝麻香油 ——060

調和油 ——063

油菜籽油 ——066

葵花籽油 ——069

亞麻籽油 ——072

玉米胚芽油 ——075

苦茶油 ——078

核桃油 ——081

杏仁油 ——084

棕櫚油 ——087

南瓜籽油 ——089

紫蘇籽油 ——091

米糠油 ——093

鱷梨油 ——095

可可脂 ——097

紅花籽油 ——109



PART3用對油等於天天美容

葡萄籽油 ——102

椰子油 ——105

小麥胚芽油 ——108

荷荷芭油 ——111

澳洲胡桃油 ——114

玫瑰籽油 ——117

乳木果油 ——120

甜杏仁油 ——123

摩洛哥堅果油 ——126

榛果油 ——129

杏桃仁油 ——131



PART4吃油還能保健養生？

沙棘油 ——134

石榴籽油 ——137

月見草油 ——140

黑種草油 ——143

琉璃苣籽油 ——145

瓊崖海棠油 ——147

黑醋栗籽油 ——149



PART5常見疾病的吃油策略

動脈硬化 ——152

高血壓 ——155

心血管疾病 ——158

第2型糖尿病 ——161

消化系統疾病 ——164

老年痴呆症 ——166

癌症 ——169

多發性硬化症 ——172

骨質疏鬆症 ——175

?脈曲張 ——178

類風濕性關節炎 ——181

過敏反應 ——184

肥胖症 ——187

感冒 ——190

氣喘 ——192

視力問題 ——194

鼻竇炎 ——197

牙齦問題 ——199

憂鬱症 ——201

更年期綜合症 ——204

經前期綜合症 ——206

小兒多動症 ——209

皮膚疾病 ——212

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編者序



　　油脂作為人體六大營養素之一，是人體?最優秀的儲備及利用的能源。植物油種類繁多，每一種植物油的顏色、風味、特性、營養成分、功效都不一樣，我們該如何選擇一瓶適合自己的好油呢？本書簡潔明瞭的挑選步驟、清晰的油品製作方法和優劣勢、圖文並茂地教你讀懂油瓶上的標籤，教你做個精明買油人！在初步了解了植物油的相關常識後，本書便將常見的植物油按照其主要功效分為食用油系列、美容護膚系列、保健養生系列三大章節，具體詳細介紹每一種油品的營養成分、特性、功效、保存技巧等相關知識。20種食用油、11種美容護膚油、7種保健養生油，每一種油品都有各自的ID卡，詳細介紹了油品的顏色、口感、氣味、特性、營養成分、適用的料理烹調方法、美膚的應用七大項的性質，配以油品的實物圖，近距離了解油品的外觀特性，便於辨認不同的油品，也有助於選購時鑒?純正的油品。食物油系列增設「『油』來一道道」單元，針對不同油品的烹調特性，誠摯為你推薦不同的美味菜餚，圖文並茂講解烹調步驟，觀看影片手把手教你做出健康美味！美容護膚系列側重介紹了每種油品美容護膚的使用建議和注意事項，如搭配原則、皮膚保養、頭髮保養、口腔護理、手部護理等，條理清晰地提供不同部位保養的使用和搭配方案。還會教你如何自製安全面膜、護手霜、手工香皂，讓你的美容護膚變得更加健康、安全。保健養生系列則側重講解了每種植物油不同的保健功能，如防治心血管疾病、防治各種癌症、調節?分泌等作用，以及植物油的使用建議、方法、適用人群等。針對23種常見疾病，書中除講解了每種疾病的醫學含義、症狀表現、危害之外，還著重介紹了針對疾病選擇植物油的方法，以圖表的形式推薦適合的植物油，並給出相應植物油的使用建議、營養功效，清晰陳列出不同疾病的適用植物油。每個人都是每個家庭的重心，使用對的油，不但能夠吃出不同的料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還擁有健康。希望透過這本《植物油圖鑑》，你可以對植物油有更進一步的了解，更靈活、更適合地選擇油品，讓味蕾有無添加、無負擔的驚喜！

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