【作者序】健康飲食的最高機密

3分鐘慢性發炎指數大調查

發炎博覽圖



Part One {抗發炎觀念篇}

吃錯了，發炎當然會失控



不健康，都是熟食惹的禍？

熟食好壞，問題知多少？

酵素是健康關鍵，你夠了解嗎？

身體發炎的真相，一定要認清

發炎失控，會衍生哪些疾病？

乾脆俐落的急性發炎，身體才健康

千面女郎的慢性發炎，是現代疾病根源

飲食問題大，當然容易發炎失控

抗氧化劑是抗發炎、抗衰老、抗癌的救星



陳博士小講堂? 生食的風險 / 酵素應用範圍多到超乎想像 / 發酵vs.酵母vs.酵素? / 自由基如何氧化細菌？? / 什麼會誘發急性發炎？ / 身體的組織如何修復？



Part Two{發炎檢測篇}

抗發炎、抗氧化能力自我檢測



簡易的抗發炎能力檢測

【自由基尿液檢測】最不具侵入性、最準確的基礎發炎程度檢測???????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

【二十碳酸的血液檢查】AA/EPA比值、TG/HDL比值透露健康訊息???????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

【唾液酸鹼值測試】不抽血、不驗尿，用唾液酸鹼值輕鬆得知身體發炎程度??????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

醫學上常用的發炎程度檢測

【血液常規檢查】最重要、最物超所值的基礎發炎檢測????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

【CRP和hsCRP抽血檢測】最明確、最戲劇化的發炎檢測????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

【AST、ALT抽血檢測】肝臟發炎、胰臟炎、心肌炎等疾病的發炎關鍵指標????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

【RF抽血檢測】類風濕關節炎、紅斑性狼瘡、乾燥症等疾病的發炎參考指標

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陳博士小講堂?? ESR可用於偵測發炎，但不如CRP靈敏



Part Three{抗發炎保健篇}

全方位抗發炎的健康新知



抗發炎關鍵，改變錯誤的飲食習慣

「食物四分法」：健康飲食的最高機密

生機飲食之我見

抗發炎營養素，健康新選擇

【維生素C】抗發炎的先鋒部隊

【植物生化素】五彩繽紛的天然抗發炎營養素

【生物類黃酮】和維生素C一起吃效果更好

【二十碳酸】亦敵亦友的必需脂肪酸

【天然硫辛酸】抗發炎的秘密武器

【酵素】酵素的服用方法是關鍵

喝抗氧化的好水，幫助抗發炎

一夜好眠才能抗發炎

抗發炎運動天天做

陳博士小講堂?? 中醫說蔬果汁太寒，不能多吃？ / 維生素C簡史 / 維生素C擁有「七抗作用」/ 需要補充營養品膠原蛋白嗎？? / 大量補充高品質維生素C，唯一副作用就是拉肚子！ / 破解吃維生素C的疑惑?? / 莓類是抗氧化的佼佼者?? / 維生素P命名由來?? / Omega-3、Omega-6、Omega-9命名由來? / 西醫消炎藥如何消炎？? / 硫辛酸到哪裡買？?



Part Four {疾病治療篇}

逆轉慢性發炎，用自然醫學擊退難纏疾病！



【血管發炎】腦中風、心肌梗塞

腦心血管疾病，原來從血管發炎開始！

● 病源：動脈硬化從吃錯油開始

● 診斷：血管硬化很難及早發現

● 給血管發炎的自然處方



陳博士小講堂?? 動脈硬化是一種演化優勢? / 西醫如何對付血管硬化？



【肝臟發炎】肝硬化、肝癌

肝臟發炎是致命肝癌的元凶

● 病源：肝炎病毒是肝細胞癌化的主要原因

● 診斷：控制肝功能指數和病毒數

● 給肝臟發炎的自然處方



陳博士小講堂?? 為什麼會感染肝炎病毒？ / 子宮頸癌也是由病毒引起? / 如何得知肝臟發炎？? / 西醫如何對付肝發炎？



【過敏發炎】花粉熱、過敏、自體免疫疾病

所有的過敏都是發炎

●病源：一切過敏是肥大細胞不穩定

●給過敏疾病的自然醫學處方



陳博士小講堂?? 降低發生花粉熱的小撇步 / 嚴重過敏的小撇步 ?



【發炎失控】過勞、腎虛、過勞死、慢性疲勞症候群

過勞會讓發炎急速失控

● 病源：過勞→加重腎虛→發炎急速失控→器官更脆弱

● 給腎虛過勞者的自然醫學處方



陳博士小講堂?? 過勞死的名稱是怎麼來的？? / 曬太陽就能獲得維生素D3? / 敗血症成為國人重大死因之一 ?



【婦科發炎】女性不孕、子宮內膜異位、多囊性卵巢症候群

女性不孕，當心生殖器官發炎了！

● 病源：原來是輸卵管和卵巢發炎了

● 給女性生殖器官發炎疾病的自然處方



陳博士小講堂?? 許多婦科疾病也會造成不孕



【男科疾病】靜脈曲張、睪丸發炎、男性不孕

男性不孕，從抗發炎的角度處理就對了！

● 病源：維生素C不足→造成瓣膜受損→精索靜脈曲張→男性不孕

● 給男性不孕的自然醫學處方



陳博士小講堂?? 為什麼精子要用果糖？ / 睪丸靜脈曲張的檢查方法

作者序



健康飲食的最高機密

　　

　　從小，我喜歡思考、求知與進步，不喜歡故步自封。

　　

　　社會越文明，慢性疾病越多。俗話說：「當局者迷，旁觀者清。」要能看清當代人類疾病的濫觴，勢必要縱觀古今、放眼國際、甚至要查考其他哺乳動物，才能夠跳脫「以管窺天」的困境。所以，我在本書一開始，就帶領大家搭乘時光飛梭，去看原始人和愛斯基摩人的生活與飲食，也從動物界的猩猩、山羊、貓、蝙蝠，反觀現代人類的飲食中到底缺了什麼。

　　

　　吃對了，就可以輕鬆抗發炎、抗衰老、抗癌化

　　

　　人類是萬物之靈，地球上只有人類懂得用火。聰明的人類鑽研各種烹飪技巧，舉凡燒烤煎煮炒炸燜焗爆烘燴拌熗醃餾燉滷煨蒸，樣樣精通，使天然食材產生質變，誘發身體發炎。發炎並非壞事，但失控之後，卻是眾多疾病的根源。

　　

　　熟食有六大問題，光是第一個問題就會破壞維生素C，而人類不會製造維生素C，必須從飲食中攝取。現代美國人每天攝取的維生素C僅有○•○七公克，但是，山羊每天製造十三公克維生素C，生病時會製造一百公克，這代表什麼意義呢？人類白血球裡面維生素C的濃度是血液的三十倍，可見足量維生素C對白血球的正常運作非常關鍵，而現代人維生素C嚴重不足，與慢性疾病氾濫，發炎失控，甚至癌症的起源，是否有關連呢？

　　

　　走在時代的尖端並不輕鬆，身負教育和啟發的重任，例如「熟食致病論」是現代人不願面對的事實，但是沒關係，我隨後提出解決熟食兩難的三大對策。又例如，我認為「食物金字塔」不適用於現代人，我從二○○三年發明「食物四分法」之後，在美國與東南亞大力倡導，受益的病患和讀者無數，但大多數台灣的營養師還不知道它的重要性，直到二○一一年，美國政府以「食物四分法」的模型，向全國和全球宣導，各國營養師才跟著推廣，包括台灣在內，你看，前後浪費了多少時間？不要小看這個模型，它的重要性超乎一般人的想像，背後有深厚的基礎，詳見第八十頁。

　　

　　熟食是人類的原罪？用低密度膽固醇預測心臟病風險，比丟銅板還不準？左旋維生素C是天大的笑話？吃減肥餐的人減肥失敗，吃到飽的人卻成功了？如何去「吃到飽餐廳」，做生熟比例的實驗？

　　

　　這本書雖然不一定非常勁爆，但還是不改我寫書的特色：用事實來撼動一般人腦中偏差的觀念。讀者乍看之下，心中難免一時震撼，但深思之後，正確的觀念卻因此頓然建立。

　　

　　新觀念、檢測、保健、疾病，全套解決方案應有盡有

　　

　　閱讀這本書，不需具備醫學背景，只需要一顆清楚的頭腦，以及謙卑的心胸。我的書向來知識密度頗高，不要急，慢慢讀，要時常反芻，多多聯想，多參考我其他書裡的相關知識，幾年之後，你就會看到，我所有的著作加起來，最終形成一個完整的架構。

　　

　　《發炎，並不是件壞事》是我的第六本書，我建議大家在細讀這本書之前，不妨先做一下第十二頁的問卷，不用花半毛錢，只需三分鐘，就可以初步篩選你的發炎現況。問卷做完，緊接著會看到一個「發炎博覽圖」，那是閱讀本書的「地圖」，讓你知道這本書的脈絡，讓你在無窮的知識海洋當中，不要迷航了。

　　

　　觀念篇的前半部很有啟發性，值得先讀，後半部的發炎機制，是打基礎用的，如果時間有限，可先快速瀏覽。檢測篇不一定非讀不可，醫學術語稍多了一點，但如果你是中重度發炎，那就需要檢測了。保健篇是本書的精華，如果你想馬上知道如何實作，快速改善身體狀況，可以直接先跳到保健篇。至於疾病篇，那就從你最感興趣的疾病開始讀起吧！

　　

　　複雜的道理，常蘊藏在極簡當中，我希望每位讀者看完此書，都能解開書中極簡的機密。

　　

　　感謝支持，我會繼續努力

　　

　　時間過得很快，距離第一本書《吃錯了，當然會生病！》的發行已經五年了，目前在台灣至少有一百萬人在讀我的書，當初創立的部落格至今已有三百多萬人次到訪。我的書受到讀者的歡迎，實在出乎我的預料之外，我沒有後台，沒有財力，我有的只是一股熱忱。對於健康，我有失而復得的珍貴經驗，我希望把我所知道的，傳遞給大家，讓每一個人都能遠離病痛，保持最佳健康。

　　

　　生病，是一種祝福。我感謝上帝讓我早年體會到失去健康的痛苦，然後又有機會接受三種醫學的正規訓練，使我能客觀分析疾病，不偏頗於任何一端，以找到最好的治療方法。我並非特別聰明，但是，我努力不懈，我不中途放棄，再加上偶爾會看到未來的某一點，讓我有清楚而明顯的目標，可以勇往直前。

　　

　　二○一○年一月，在很多讀者的熱心支持下，我成立了「台灣全民健康促進協會」，目的是不論我身在何方，每年都可以回台灣定期舉辦中大型演講，宣導正確健康知識。同年九月，我回到美國加州籌備診所，並在矽谷成立「健康之音」網路廣播電台，這是一個創舉，任何人不論在世界哪一角落，只要可以上網，就可以收聽即時廣播，完全免費，更妙的是，還可以打電話進來現場發問，目前聽眾已經含括世界五大洲。

　　

　　一路走來，在此要特別感謝眾多讀者默默的支持。為了推廣健康，未來我還有一連串的事要做，如果您有任何寶貴意見，或演講邀約，或媒體採訪，請寄電子郵件到info@DrJamesChen.com，如果想進一步了解自然醫學，請參考我的專業網站www.DrJamesChen.com，謝謝！