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這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

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9789869578554
徐茂揮
幸福文化
2018年4月03日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869578554
  • 叢書系列:飲食區
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    飲食區


  • 飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品











    你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能喝得安全又健康。

    想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。

    素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。

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      醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界,是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。

      

      釀造醋的製作訣竅很重要,往往是成功與否的關鍵,這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋───

      ˙必須選對釀醋季節

      ˙先學會釀酒,再學釀醋

      ˙找到好的醋酸菌種

      ˙預防及減少污染

      學會代表性的十三款純天然釀造醋,就能延伸釀製百種以上的醋────

      ˙7種最受歡迎的水果醋 :鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋

      ˙3種最實用的榖物醋:酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋

      ˙3種特殊的保健醋:蜂蜜醋、紅茶菇(茶醋)、椰果

      醋在飲食和保健上的功能不可不知────

      ˙ 醋能開胃

      ˙醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

      ˙醋能調和味道

      ˙醋能軟化肉質

      ˙ 醋能幫助易於攝取鈣質

      ˙醋能預防高血壓

      ˙醋能殺菌防腐

      ˙醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞

      ˙醋能調節和改善體內器官的運作

      

      本書公開所有釀造過程與訣竅,從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法,以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料,加上優質微生物、確實的釀造步驟,以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道,讓自己釀醋變得容易許多,不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。

      

      *什麼季節釀醋最好?

      *傳統釀造醋與新式釀造醋比較?

      *成功釀醋的基本條件?

      *浸泡醋沒有保健效果?

      *影響家用米醋的風味關鍵?

      *紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果?

      *養生醋蛋怎麼做?

      *最有效的食醋法?

      


     





    導讀 如何學習釀造醋?



    第一章 先了解什麼是釀造醋

    釀造醋的界定

    醋的造字藝術釀造完成時間完美結合

    醋的種類與分類

    醋的品質鑑定、選擇與保存

    醋的貯存方法

    醋的妙用



    第二章 怎麼食醋最好

    醋在烹調中的使用範圍

    醋在食療方面的作用

    醋的保健功能

    市售各種醋的療效參考彙總

    醋的食用禁忌

    釀造醋與浸泡醋的保健效果不同



    第三章 釀造醋的基本原理

    從釀酒到釀醋的簡易生產流程

    認識醋酸菌(Acetobacter)微生物

    醋酸發酵的主要機理

    一般釀醋原料的準備條件

    醋酸發酵基本生產條件

    傳統釀造醋法與新式釀造醋法的比較

    成功釀醋的條件



    第四章 釀造醋的製作方法

    如何培養製作醋母(醋種)

    製備釀造醋用的酒醪(醋醪原料)

    ˙含有澱粉質原料的酒醪製法

    熟料米酒家庭DIY 的製法

    生料米酒家庭DIY 的製法(原料不須蒸煮,直接用生米原料)

    台灣半固態發酵高粱酒製法

    ˙含有糖類及水果類原料的酒醪製法

    白葡萄酒的釀製法

    蘋果酒的釀製法

    各種釀造醋的生產方法

    液態釀造醋DIY

    固態釀造回流淋醋DIY

    ˙穀物類(糙米、圓糯米、蓬萊米、高粱)釀造醋操作說明

    ˙水果類釀造醋操作說明



    第五章 釀醋中常用的成分檢測方法

    酒精度的測定法

    糖度的測定法

    醋酸酸度的測定法



    第六章 釀造醋培養過程的異常及解決方法

    殺菌用75度酒精的調配

    各種污染狀態判斷

    培養過程表面有污染如何處理?

    發酵時如何做好DIY控溫處理?

    發酵酸度不夠的解決之道

    食醋混濁有那些原因?如何防治?

    食醋培養中出現醋鰻、醋虱、醋蠅如何防治?

    成品醋醪如何過濾澄清處理?

    成品如何有效滅菌?

    裝瓶、裝罐注意事項



    第七章 浸泡醋(再製醋)的製作方法

    浸泡醋製作的通用規則

    浸泡醋範例

    ˙梅子浸泡醋

    ˙橄欖浸泡醋

    ˙五葉松浸泡醋

    ˙醋蛋



    第八章 家庭釀醋法

    分量單位使用說明

    水果醋的釀造

    ˙鳳梨醋

    ˙紅葡萄醋

    ˙葡萄酒醋

    ˙桑葚醋

    ˙檸檬醋

    ˙李子醋

    ˙橘子醋

    榖類醋的釀造

    ˙酒糟醋

    ˙台灣家庭釀造米醋

    ˙紅麴醋

    其他類釀造醋

    ˙蜂蜜醋

    ˙紅茶菇(茶醋)

    ˙椰果

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