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　　醋的保健效果眾所周知，醋在料理和飲品上也有增加風味的功能，但是市面上流通的醋，大部分是浸泡醋或合成醋，對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳，這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界，是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。

　　

　　釀造醋的製作訣竅很重要，往往是成功與否的關鍵，這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋───

　　˙必須選對釀醋季節

　　˙先學會釀酒，再學釀醋

　　˙找到好的醋酸菌種

　　˙預防及減少污染

　　學會代表性的十三款純天然釀造醋，就能延伸釀製百種以上的醋────

　　˙7種最受歡迎的水果醋 ：鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋

　　˙3種最實用的榖物醋：酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋

　　˙3種特殊的保健醋：蜂蜜醋、紅茶菇（茶醋）、椰果

　　醋在飲食和保健上的功能不可不知────

　　˙ 醋能開胃

　　˙醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

　　˙醋能調和味道

　　˙醋能軟化肉質

　　˙ 醋能幫助易於攝取鈣質

　　˙醋能預防高血壓

　　˙醋能殺菌防腐

　　˙醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞

　　˙醋能調節和改善體內器官的運作

　　

　　本書公開所有釀造過程與訣竅，從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法，以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料，加上優質微生物、確實的釀造步驟，以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道，讓自己釀醋變得容易許多，不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。

　　

　　*什麼季節釀醋最好？

　　*傳統釀造醋與新式釀造醋比較？

　　*成功釀醋的基本條件？

　　*浸泡醋沒有保健效果？

　　*影響家用米醋的風味關鍵？

　　*紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果？

　　*養生醋蛋怎麼做？

　　*最有效的食醋法？