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比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
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二樓書籍分類
 
好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型

好吃38:

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訂購需時10-14天
9789864085835
好吃研究室
麥浩斯
2020年4月09日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:9789864085835
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    TASTE


  • 飲食 > 美食名店/指南











    談起台灣的味道,


    第一個想到的會是什麼?


    紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶……


    ?


    這是一場味覺的習題,


    我們該如何追尋與定位呢?


    ?


    馬來西亞人,同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說:「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」;高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現,「台灣菜的味型可以分成17種」;飲食文化研究者徐仲說,「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」;台菜掌門人,宜蘭渡小月的陳兆麟表示,「勾芡是濃厚的人情味展現」。


    醬料、香氣、食材、味型、辛香料......,構築出台灣人飲食生活裡的風味基調,雖然每個人都有張屬於自己的味覺地圖,但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國;那麼,富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼?讓我們試著理解追尋。


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    【本期特色】



    1. 味道VS.味型,透過千人問卷,理解台灣人喜歡的風味調性。

    2. 那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油...

    3. 台味之甘!日本人重鮮味,台灣的甘味後韻很強。

    4. 不同世代的神級料理人怎麼說台菜?渡小月 X 青青餐廳 X 阿霞飯店

    5. 名人久居國外時,最懷念的一道菜?

    6. 共享經濟與老台菜計畫!什麼是當代古典?

    7. 米其林的台味到底是什麼味?




     





    ?COVER STORY ?


    PART 1讓我們從這裡開始



    • 台灣味研究的現在進行式 _ 最愛的六大人氣味型

    • 喜愛原味食材的我們,很愛沾搵料!

    • 用時光醞釀的台灣甘味

    • 台味好食材




    PART 2 聽聽他們怎麼說?


    ?料理人說台菜


    ?? 渡小月_陳兆麟 × 青青餐廳_施建發 × 台南阿霞飯店_吳健豪


    ?? 兆麟師的經典菜:有錢人食大封,甘苦人吃西魯肉


    ?? 健豪師的經典菜:善用豬肉的經典拼盤與排盤獨特的紅蟳米糕


    ?? 阿發師的經典菜:帶起外帶年菜風潮的佛跳牆與獨門肉燥


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    ?久居國外時,最懷念的一道菜


    ?? 韓良憶(飲食作家)、 蔡珠兒(飲食作家)、謝忠道(飲食作家)、陳嵐舒(亞洲最佳女主廚 )、高?雯(美食加創辦人)、

    ?? 楊豐旭(在欉紅果醬主廚)、Isabella(慢慢弄乳酪坊主廚)、Brook(S.PELLEGRINO品牌經理)


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    PART 3預約一桌子台菜


    ?把傳統放進當代裡,新世代的台菜餐桌計畫


    ?? 雙口呂文化廚房 × 富興米店


    ?名人問答:說起台味,你想到什麼?


    ?? 外交部長林佳龍:我的滷肉外交學


    ?? 飲食作家陳靜宜:在原有的風土條件下,包容差異


    ?? 飲食文化研究者徐仲:我想談談台灣醬油


    ?? 飲食觀察家張聰:找出食材的獨特性,搶下薑、筍、雞肉、黑豬的世界詮釋權


    ?? 食材專家顧瑋:有底氣的台茶風味


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    PART 4米其林裡的台灣味


    ?江振誠專訪 台灣味論壇,六年的前與後


    ?從2014年到2020年 台灣西式Fine Dining主廚系譜


    ?心中的台灣味


    〔餐廳 × 主廚〕 Raw × 黃以倫、Tairroir × 何順凱、MUME × 林泉、LOGY × 田原諒悟


    〔怎麼可以忘記甜點呢?〕 Tairroir × 賴思瑩、L’arome × 韓婷婷


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    Bonus


    •與世界對話,大膽的台灣味提案


    •飲食文化漫談 台灣味成顯學,台得合理?

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    A Better Life


    〔特別企劃〕 傳說中的草莓鮮奶油蛋糕


    〔發揚封存的歷史〕 把柬埔寨食物帶到世界的素人名廚


    〔地方爸爸的便當日記〕 一切,都是為了墊高女兒的味蕾門檻


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    Column


    〔Food Food Food 攝影計畫〕 叮咚 • Happiness only real when shared


    〔怦然心動的麵包料理〕 ?永久美子 • 今天要吃什麼三明治呢?


    〔小吃大餐〕 Hally Chen • 日常養成的急難糧食計畫


    〔米食裡的祝福〕 游惠玲


    〔旅行中的食物〕 徐銘志 • 城市角落泡咖啡館


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    其 他 著 作
    1. 好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活
    2. 好吃36:日常裡的青草學
    3. 餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)
    4. 好吃35:City Food!台灣食物旅行學
    5. 好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字
    6. 好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物
    7. 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事
    8. 好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!
    9. 好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜