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雞排豬排醃料炸粉

雞排豬排醃料炸粉

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李德全、楊桃文化
楊桃文化
2009年2月06日
42.00  元
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叢書系列:料理講堂系列
  • 規格:平裝 / 48頁 / 21 x 28 x 0.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    料理講堂系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    學會神秘醃料炸粉配方,炸出美味雞排&豬排


      炸雞排&豬排一直是人氣居高不下、老少咸宜的平價美食,不論是路邊攤的炸雞排、日式炸豬排、台式炸豬排、腐乳雞排或者新興起的脆皮雞排等,都是獨領風騷的美味炸品。


      其中炸雞排&豬排美味的奧秘就在醃料和炸粉的獨門配方。常見的醃肉料除了蔥、薑、蒜、醬油、料酒、雞蛋之外,異國風的辛香料、蝦醬、沙茶或咖哩等也能加入醃料中增添風味,而醃料更是決定肉類口味的要件。


      這次李德全老師也特別公開20種私房醃料,有傳統的五香醃料、西式的香草醃料、重口味的香辣醃料、韓式醃料等,不論運用在雞排或豬排,口味都很獨特誘人!而決定口感的炸粉則是一口論成敗的關鍵,不同的炸法搭配不同的炸粉配方,各有不同風味和酥脆口感。


      最簡單的基礎炸粉配方就是單純只沾地瓜粉的乾粉炸;除此之外還有炸粉混合醃料風味的濕粉炸、表皮酥脆的粉漿炸,以及西式的吉利炸,這次本書特別揭開10種炸粉配方比例,囊括四大炸粉類別,香、酥、脆、鬆應有盡有!此外,還帶來20種雞排&豬排的變化料理,讓你怎麼吃都吃不膩唷!


      Part 1-炸豬排&炸雞排的炸粉配方大公開乾粉炸、濕粉炸、吉利炸、粉漿炸的介紹,以及10種炸粉配方揭秘。


      Part 2-雞排&豬排醃醬秘方20種醃料傳授,以雞╱豬排各10道作示範,搭配炸粉炸出香酥脆的特色雞╱豬排。


      Part 3-雞排&豬排變化吃法以沾醬或拌炒等料理變化出迥異的炸雞╱豬排進階料理美味。





     




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