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新手也會作，吃了會微笑的起司蛋糕：51道濃醇香起司蛋糕＆點心

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			9789867139511
			石澤清美
			瞿中蓮
			良品文化
			2011年12月05日
			93.00 元
			HK$ 79.05 省下 $13.95

詳
細
資
料

叢書系列：烘焙良品
規格：平裝 / 88頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

烘焙良品

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書
推
薦

其
他
讀
者
也
買

現代心素派．香積料理：素小吃

高人氣伴手禮．自己學著動手做

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內
容
簡
介

　　**奶蛋素可****

　　六種起司，就能作出好吃起司蛋糕和點心。
　　製作過程必知的訣竅和基礎知識。
　　3種基礎起司蛋糕製作搭配6種創新法，成功作出創意點心。
　　掌握竅門50招，拒失敗於千里，你也能是起司蛋糕達人！！

　　◎材料、作法簡單
　　只要陸續混合材料攪拌成麵糊狀，再將麵團倒進模具內，送入冰箱冷藏凝固，搞定！

　　輕鬆作出甜度低、散發清爽風味的純白起司蛋糕喔！
　　有沒有這麼簡單阿？！
　　不需要用力搓揉麵團？不使用油膩的沙拉油？不需要等待麵團發酵？
　　就能作出好吃的起司蛋糕！！

　　◎該知道、該了解的，全都告訴你，第一次嘗試動手作一定要成功！
　　Q：食材種類多樣、準備工作如何處理？
　　挑選適當食材、了解食材特性，又該如何保存呢？看了書就會知道！

　　Q：買了製作點心器具卻塵封已久？
　　如何挑選好用工具，本書詳細說明使用方式和用途。錢花在刀口上！

　　Q：還有，如何正確秤量材料份量？
　　看了書中說明後，才恍然大悟修正一直以來的錯誤觀念…
　　這些基本常識，也用可用於製作其他點心喔！千金難買早知道啊！！

　　◎有如課本實驗單元，書中詳細分解步驟，拍照、文字說明 + 重點提醒：
　　攪拌的手勢
　　何時分批倒入材料順序？
　　如何使材料混合時不易產生分離現象？
　　脫模的小細節以免功虧一簣想吐血啊……！
　　隔水加熱的技巧和湯料不同時須注意事項…
　　倒入麵糊時就提醒水果擺放位置，方便分切…

作者簡介

石澤清美

　　料理家。活躍於雜誌、書籍及電視等領域，並從事食品開發。她的食譜因為初學者也能輕鬆上手，簡單又美味，因而深獲好評。著作有《□□□□□□的□果子大切□人的2人分□□□》《最新版手作□□□》《保存版 □□□□□□□□□□□□》等（以上均由主婦之友社出版）。

目
錄

使用的六款乳酪
起司蛋糕製作材料
起司蛋糕製作工具
一定要學會的基本常識

Part 1
生起司蛋糕
基本款＆變化款
基本款生起司蛋糕
用醬汁調味及調色
草莓紅酒醬汁／可可牛奶醬汁／抹茶煉乳醬汁／蜂蜜生薑醬汁
裝飾大變身！善用印壓後的剩餘碎蛋糕
甜點風起司蛋糕
可愛風起司蛋糕
芒果生起司蛋糕
香蕉生起司蛋糕
抹茶及甘納豆生起司蛋糕
藍莓生起司蛋糕
巧克力生起司蛋糕
草莓凍生起司蛋糕
卡士達風生起司蛋糕
提拉米蘇
藍黴乳酪&紅酒生起司蛋糕
白巧克力慕斯起司蛋糕
香草風味起司蛋糕
柚子起司慕斯
鄉村乳酪&豆奶蜂蜜生起司蛋糕

Part2
烤起司蛋糕
基本款＆變化款
基本的烤起司蛋糕
磅蛋糕模烘烤出俏麗造型
用菊花模烘烤，方便作為小禮物！
黑芝麻烤起司蛋糕
酪梨烤起司蛋糕
南瓜烤起司蛋糕
烤摩卡起司蛋糕
紐約風起司蛋糕
起司棒
蘋果烤起司蛋糕
橘子烤起司蛋糕
磅蛋糕型的核挑&葡萄乾起司蛋糕
甘藷與栗子烤起司蛋糕
巧克力香蕉烤起司蛋糕
鄉村乳酪起司蛋糕

Party3
舒芙蕾起司蛋糕
基本款＆變化款
基本款舒芙蕾起司蛋糕
豆腐舒芙蕾起司蛋糕
起司舒芙蕾
卡門貝爾乳酪&果醬舒芙蕾起司蛋糕
紅豆泥&黑糖舒芙蕾起司蛋糕

Party4
起司點心
天使奶油
起司布丁
起司蒸糕
起司比司吉
水蜜桃起司起烤布丁
起司與核桃的濕潤熱蛋糕
起司奶油夾心脆餅乾
桃子起司棒
栗子起司茶巾絞
甜起司球
收到可愛包裝禮物的人一定很開心

序

小編感想

　　嚐過起司蛋糕，很難忘起司蛋糕的濃郁滋味吧！
　　漂亮又好吃的起司蛋糕，自己作？？
　　麵包、蛋糕、點心都沒把握了，怎麼可能作得出「Cheese Cake」？
　　低著頭、心裡已經默默打了退堂鼓……

　　第一眼看到書本封面，勾起對於起司蛋糕的記憶。

　　香醇濃的味道立即浮現腦海中，但是，以個人經驗值而言，起司蛋糕應該被歸於中高階難度的甜點類吧！原本連麵包、蛋糕碰都沒碰過的小編，要製作這本起司蛋糕食譜書…小編默默想著「我能看得懂嗎？」的OS…

　　回想起動手作美食的記憶。偶爾想作小零食來滿足嘴饞慾望，依賴網路上搜尋的食譜，明明按表操課了，結果卻是差強人意，更不用提「成就感」那回事了。

　　幾次實驗後發現，同樣一道甜點的食譜、作法卻千百種，計量單位、使用材料、步驟順序各版本都不太相同。操作時，更是滿頭問號，怎麼作怎麼怪！最後集各家食譜版本於大成，甜點完成時，默默的安慰自己這回又是新創意囉！

　　憑著國、高中時家政課的認知和記憶照食譜操作的新手小編，看完這本食譜書後，光是看了書中重點提示，小編驚嘆連連「原來，倒入順序錯了，難怪無法攪拌均勻！」「原來，某現象是因為沒有一次全力攪拌足夠！」、「原來，這個技巧這麼簡單！」怎麼現在才有這本食譜呢？浪費材料了啦……

　　很多人一定會跟小編一樣都沒發現：
　　原來，起司蛋糕竟然這……麼簡單？
　　起司蛋糕真的是非常容易上手、又不易失敗的入門款。
　　小編衷心推薦來試作司蛋糕吧！！
　　希望各位能品嘗自己手作起司蛋糕，感受甜膩膩的幸福！

書
評

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