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精華版咖啡Espresso教科書

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			9789575267100
			永瀨正人
			瑞昇
			2007年11月15日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：實用食譜系列
* 規格：平裝 / 128頁 / 8K菊 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

實用食譜系列

分
類

飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

　　好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。

　　一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。

　　當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。

　　為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。

　　這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。

本書特色

1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜合咖啡的比例調配。

2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。

3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察Espresso，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。

4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除了濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽無遺。

　　混合咖啡豆的基本法則：必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示了身為一名咖啡專家，光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。

目
錄

●Drip Coffee　濾紙與法藍絨布的基本技術與應用
●Syphon Coffee　塞風式咖啡的技術、多樣性與歷史
●Espresso 　濃縮咖啡的基本技術與品項變化
●Roast　烘豆機的科技，烘豆的思想與配方

書
評

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