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創作蓋飯

創作蓋飯

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9789575267599
永瀨正人
瑞昇
2008年5月29日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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* 規格:平裝 / 96頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 日式料理









  翻開辭海「丼」字的意思有二,一唸ㄐㄧㄥˇ,即「井」字的古字;其二唸ㄉㄢˇ,為投物體到井裡的聲音。而後「丼」飄洋過海到日本有了新讀音與意思,日文發音□□□□,為碗公的意思。進而演變為一道料理,再傳回華人世界。如今我們對這個字的概念,有了「把料蓋在飯上」的新解。「蓋飯」一詞新登入了我們的世界。

  本書將帶領大家更進一步發現蓋飯的新領域,看日本名廚運用世界各地食材,將異國風味融入蓋飯料理中,帶給你新的衝擊與美味感受,你不妨也照著本書指導,親手料理體驗蓋飯的魅力吧!

本書特色

  1. 邀請日本12位超人氣主廚,特地為本書讀者製作他們心目中的一番蓋飯。
  2. 異國的食材,創意的手法,巔覆您對蓋飯的既定印象。
  3. 附錄12家名店的資訊,方便讀者依址查找。



日式蓋飯---6
□□□亭
店長 吉岡英尋
豆漿親子蓋飯---6
涮肉片沙拉蓋飯---8
炭燒鮭魚與蔬菜柚子芡汁蓋飯---9

壽司蓋飯---10
壽司處 江戶翔
店長 渡部昭彥
海鮮花吹雪---10
豪華切片散壽司---12
豪邁燒霜蓋飯---13

中華蓋飯---14
世田谷 廣味坊 祖師谷大藏
主廚 五十嵐美幸
海鮮蓋飯---14
蔬菜絲蓋飯---16
芥菜與豬肉蓋飯---17

韓式蓋飯---18
滿奈多
(Mannada)
店長 石戶健一
豬肉與香菇的韓式拌飯---18
石鍋牛肉拌飯---20
半烤嫩櫻姬雞肉蓋飯---21

[3]
異國風蓋飯---22
□□□□□□□
店長 蕪木秀元
泰式酸辣湯烤蓋飯---22
泰式酸辣蝦蓋飯---24
海南雞蓋飯---25

西式蓋飯---26
□□□□ 新宿本店
店長兼主廚 鈴木康太郎
高麗菜捲蓋飯---26
蛤仔與赤貝肝蓋飯---28
熱狗蓋飯---29

法式蓋飯---30
Restaurant Hommahe
店長兼主廚 荒井 昇
星鰻蓋飯---30
海膽蓋飯---32
羔羊與普羅旺斯燉菜蓋飯---33

義式蓋飯---34
惠比壽 DAL-MATTO
店長兼主廚 平井正人
鴨蔥蓋飯---34
安曇野產土雞義式燉肉親子蓋飯---36
竹筴魚、青辣椒、蝦夷蔥
柚子胡椒的燉飯蓋飯---37

西班牙蓋飯---38
Tio Danjo
店長兼主廚 檀上桂太
西班牙式燉牛肚蓋飯---38
海鮮蓋飯 西班牙海鮮飯風---40
墨魚汁蓋飯---41

墨西哥蓋飯---42
La Casita
店長兼主廚 渡邊庸生
墨西哥烘蛋蓋飯
墨西哥辣椒風味---42
白軟殼蝦與干貝煙燻辣椒蓋飯
煙燻墨西哥辣椒風味---44
豬排蓋飯 Adobo醬汁風味---45

咖啡店蓋飯---46
SLOWFOOD ITALIAN RESTAURANT
LIFE
主廚 相場義文
新鮮蕃茄與半烤鰹魚蓋飯---46
夏季蔬菜與罐頭火腿蓋飯---48
照燒雞肉酪梨美乃滋蓋飯---49

外帶蓋飯---50
COONEEDS ASSOCIE
社長 青島邦彰
雞肉與豆子的柚子胡椒美乃滋蓋飯---50
5種特選貴婦蔬菜天婦羅蓋飯---52
完熟蕃茄仿豬排蓋飯---53

人氣餐廳的
獨家蓋飯&米飯料理---57
人氣餐廳的獨家蓋飯---58
人氣餐廳的獨家米飯料理---71
日本全國
鄉土蓋飯 知名米飯料理---78
人氣主廚的創作蓋飯做法---86
製作創作蓋飯的餐廳介紹---54




其 他 著 作
1. 人氣咖啡館新食感簡餐&甜點
2. 人氣名店的新感覺創作甜點
3. 時尚花式調飲
4. 咖啡吧特調技術教本
5. 湯底對了,火鍋一定好吃
6. 人氣75選!好吃漢堡&三明治
7. 頂級名師常溫蛋糕的多樣化
8. 味覺提升!醬汁&佐醬技術教本
9. 日本話題店的創作料理最新菜單
10. 輕食優格料理
11. 日式拉麵、沾麵、涼麵技術教本
12. 頂級義大麵披薩技術教本
13. 精華版咖啡Espresso教科書
14. 愛戀焙果334種
15. 如何煮出一級棒的咖啡
16. 最新佐料醬汁&綜合調味料
17. 新※創作日本料理
18. 餐用麵包點心麵包
19. 高名氣烤果子:邂逅新果子發現新口味分享-名廚名店
20. 超人氣名店西點
21. 壽司名店烹飪技巧
22. 咖啡&義式濃縮咖啡技術教本
23. 日本蛋糕名店的私藏秘方