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地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
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創作蓋飯
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9789575267599
永瀨正人
瑞昇
2008年5月29日
127.00 元
HK$ 107.95
詳
細
資
料
* 規格：平裝 / 96頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
日本人氣名店46種創意美味咖哩：新鮮食材╳不需燉煮，15分鐘美味上菜！
〈全圖解〉 名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜
日本料理
居酒屋．餐酒館．酒吧 關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100 品
留在Tomo桑心底的日本味：想念家鄉的60道日式料理
內
容
簡
介
翻開辭海「丼」字的意思有二，一唸ㄐㄧㄥˇ，即「井」字的古字；其二唸ㄉㄢˇ，為投物體到井裡的聲音。而後「丼」飄洋過海到日本有了新讀音與意思，日文發音□□□□，為碗公的意思。進而演變為一道料理，再傳回華人世界。如今我們對這個字的概念，有了「把料蓋在飯上」的新解。「蓋飯」一詞新登入了我們的世界。
本書將帶領大家更進一步發現蓋飯的新領域，看日本名廚運用世界各地食材，將異國風味融入蓋飯料理中，帶給你新的衝擊與美味感受，你不妨也照著本書指導，親手料理體驗蓋飯的魅力吧！
本書特色
1. 邀請日本12位超人氣主廚，特地為本書讀者製作他們心目中的一番蓋飯。
2. 異國的食材，創意的手法，巔覆您對蓋飯的既定印象。
3. 附錄12家名店的資訊，方便讀者依址查找。
目
錄
日式蓋飯---6
□□□亭
店長 吉岡英尋
豆漿親子蓋飯---6
涮肉片沙拉蓋飯---8
炭燒鮭魚與蔬菜柚子芡汁蓋飯---9
壽司蓋飯---10
壽司處 江戶翔
店長 渡部昭彥
海鮮花吹雪---10
豪華切片散壽司---12
豪邁燒霜蓋飯---13
中華蓋飯---14
世田谷 廣味坊 祖師谷大藏
主廚 五十嵐美幸
海鮮蓋飯---14
蔬菜絲蓋飯---16
芥菜與豬肉蓋飯---17
韓式蓋飯---18
滿奈多
（Mannada）
店長 石戶健一
豬肉與香菇的韓式拌飯---18
石鍋牛肉拌飯---20
半烤嫩櫻姬雞肉蓋飯---21
[3]
異國風蓋飯---22
□□□□□□□
店長 蕪木秀元
泰式酸辣湯烤蓋飯---22
泰式酸辣蝦蓋飯---24
海南雞蓋飯---25
西式蓋飯---26
□□□□ 新宿本店
店長兼主廚 鈴木康太郎
高麗菜捲蓋飯---26
蛤仔與赤貝肝蓋飯---28
熱狗蓋飯---29
法式蓋飯---30
Restaurant Hommahe
店長兼主廚 荒井 昇
星鰻蓋飯---30
海膽蓋飯---32
羔羊與普羅旺斯燉菜蓋飯---33
義式蓋飯---34
惠比壽 DAL-MATTO
店長兼主廚 平井正人
鴨蔥蓋飯---34
安曇野產土雞義式燉肉親子蓋飯---36
竹筴魚、青辣椒、蝦夷蔥
柚子胡椒的燉飯蓋飯---37
西班牙蓋飯---38
Tio Danjo
店長兼主廚 檀上桂太
西班牙式燉牛肚蓋飯---38
海鮮蓋飯 西班牙海鮮飯風---40
墨魚汁蓋飯---41
墨西哥蓋飯---42
La Casita
店長兼主廚 渡邊庸生
墨西哥烘蛋蓋飯
墨西哥辣椒風味---42
白軟殼蝦與干貝煙燻辣椒蓋飯
煙燻墨西哥辣椒風味---44
豬排蓋飯 Adobo醬汁風味---45
咖啡店蓋飯---46
SLOWFOOD ITALIAN RESTAURANT
LIFE
主廚 相場義文
新鮮蕃茄與半烤鰹魚蓋飯---46
夏季蔬菜與罐頭火腿蓋飯---48
照燒雞肉酪梨美乃滋蓋飯---49
外帶蓋飯---50
COONEEDS ASSOCIE
社長 青島邦彰
雞肉與豆子的柚子胡椒美乃滋蓋飯---50
5種特選貴婦蔬菜天婦羅蓋飯---52
完熟蕃茄仿豬排蓋飯---53
人氣餐廳的
獨家蓋飯＆米飯料理---57
人氣餐廳的獨家蓋飯---58
人氣餐廳的獨家米飯料理---71
日本全國
鄉土蓋飯 知名米飯料理---78
人氣主廚的創作蓋飯做法---86
製作創作蓋飯的餐廳介紹---54
書
評
其 他 著 作
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