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日本話題店的創作料理最新菜單

日本話題店的創作料理最新菜單

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9789575267759
永瀨正人
瑞昇
2008年8月01日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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* 叢書系列:名店主廚系列
* 規格:平裝 / 136頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


名店主廚系列


飲食 > 食譜 > 日式料理














  是什麼樣的料理讓品嚐過後的饕客讚不絕口?人氣一番的話題料理名店究竟提供什麼樣吸引客人的菜單?本書將帶你一窺19家頂級料理名店的華麗菜色!

  本書蒐羅了日本各地蔚為名店的最新183道創作料理,內容包含前菜、開胃菜、沙拉、豆腐、碳烤料理、煎炒料理、油炸料理、蒸煮料理、麵飯料理以及甜點,各式各樣都有其特色。運用常見的食材,加上料理師傅的巧思,創作出屬於該店特色的獨特美味料理,是別的地方嚐不到獨門菜色。

  卷末還附錄料理的製作方式,讓你不只看的賞心悅目,還可以動手嚐試製作料理名店的招牌菜色!吃慣了平時的家常菜,想要換換口味嗎?不妨嘗試看看話題名店的創作料理吧!

本書特色

  ●本書蒐集19家日本頂級料理名店的最新菜色,網羅了多達183道料理,內容共分為前菜、開胃菜、沙拉、豆腐、碳烤料理、煎炒料理、油炸料理、蒸煮料理、麵飯料理以及甜點等等篇章,喜愛下廚的你千萬不可以錯過!

  ●內頁精彩的圖片搭配詳細說明的特點,讓人看了不禁食指大動!



以新研發菜色博得
超人氣的料理名店
一舉介紹21家!……4

前菜.開胃菜.下酒菜……8
001風鈴番茄……8
002海膽、冬瓜和毛豆什錦涼菜……9
003山藥韓式泡菜……9
004番茄清爽涼湯……10
005秋葵涼湯……10
006炸雞塊 咖哩南洋風味……11
007黑毛生牛肉絲 佐配橙味醬油凍……11
008蘿蔔泥涼拌酪梨和金針菇……12
009涼拌辣味雞肉和粉皮……12
010味噌涼拌生竹莢魚……13
011橙味鱸魚 佐配松前醬汁……13
012燉煮冬瓜 佐配柚子凍……14
013甜辣醬涼拌烤雞胸肉與時蔬……14
014韓國泡菜和韃靼黑毛牛肉……15
015蔬菜佐義式蒜味沾醬……15
016主廚推薦西京味噌風味的奶油起司……16
017生麩三色田樂……16
018細綿豆腐皮和酪梨千層派……17
019木瓜火腿……18
020辣美奶滋涼拌蝦子和綠花椰菜……18
021日式涼拌生章魚……19
022涼拌海鮮配碎花生……19
023□□□□□的鹹豬肉……20
024醋味炸黑豬肉……20
025嫩烤新鮮豬肝……21
026涼拌蔬菜豬里脊肉……21
027網脂包豬腳……22
028生鯛魚佐配雜糧醬汁……23
029 Japanese泡菜……23
030辣味綠花椰菜……24
031韃靼鮪魚和半熟蛋……24
032鮪魚千層派 佐配山藥泥……25
033蟹肉櫻花壽司……26
034牛菲力味噌捲 佐配天然酵母麵包……26
035 JELLYFISH……27
036醃茄子、節瓜和章魚……28
037韓式風味芥末雞……28
038烤鮪魚佐茄子泥……29
039焗烤竹筍海帶芽 洋蔥熱豆腐 櫻蝦蓮藕餅……29
040墨西哥式涼拌淡菜……30
041羅勒捲餅……30
042法國麵包鑲橫膈膜雜菇咖哩……31
043毛豆豆腐團……31

沙拉.豆腐料理……32
044燻鴨沙拉 佐配覆盆子醬汁……32
045兩種薯加乾果沙拉 佐配優格醬汁……33
046 TTM……33
047蟹肉干貝沙拉派……34
048伊比利鹹豬肉凱撒沙拉……34
049厚肉片大蒜沙拉……35
050越南生春捲……35
051手工三色豆腐 佐配三種鹽……36
052豆腐皮和豆腐沙拉……37
053濃醇湯豆腐……37
054烤茄子和自製起司生春捲 佐配黑芝麻醬汁……38
055 Gado★Gado……39
056酪梨蝦仁沙拉……39
057麵瓜和蔬菜的冷義大利麵……40
058嫩起司豆腐卡普列茲……41
059美奶滋蝦仁沙拉……41
060鮪魚酪梨生春捲……42
061酪梨豆腐皮沙拉 佐配蓮藕片……42
062三線雞魚紅鳳菜沙拉 佐配花椒風味醬汁……43
063蝦仁酪梨泰式冬粉沙拉……44
064生火腿、莫札瑞拉起司和京水菜的凱撒沙拉……44
065十種蔬菜綠色什錦沙拉 佐配鮮味調味凍……45
066燻鮭魚半熟蛋沙拉……45

燒烤.煎炒料理……46
067焗烤南瓜盅……46
068螺旋秋刀魚 佐配甲州醬汁……47
069香草風味烤肉 佐配水芹醬汁……47
070豆腐鐵板燒 佐配XO醬……48
071海扇蟹肉的蟹味噌奶汁烤菜……48
072奶汁烤牛肉佐配半熟蛋……49
073烤全雞……49
074阿根廷炸豬排……50
075辣炒肉片紅鳳菜……50
076小番茄培根串 杏鮑菇豬肉串……51
077自製炭燒黑豬肉培根……51
078沖繩醪醋咕咾肉……52
079甜辣起司雞……52
080烤夏季蔬菜 佐綠紫蘇葉醬汁……53
081糖醋排骨……53
082佐配薑汁蜂蜜MISO醬汁……54
083辣炒雞脖肉……54
084季節蔬菜烤肉串……55
085熱炒牛橫膈膜肉和韓國南瓜……55
086挪威鮭魚派……56
087烤起司魚翅……57
088茄子、秋葵、南瓜佐和風醬汁……57
089鱔魚披薩派……58
090 TUKIJI STYLE的伊勢蝦奶汁烤菜……58
091香蒜槍烏賊 佐芥末美奶滋……59
092蟹味噌奶汁烤菜……59
093乾燒沖繩辣味蝦仁……60
094蝦仁茭白筍 佐配抹茶鹽……60
095烤縱帶(魚參) 佐配TUKIJI獨家醬汁……61
096烏龍茶燻鮭魚 佐配茄子丸……62
097巴薩米克醋醬汁 炒雙帶烏尾冬魚……62
098鱈蟹樂雅燒……63
099烤鮪魚下巴……63
100牛蒡黃米可麗餅 佐配綠花椰菜醬汁……64

P3
101名代山藥排……64
102紅茄排 佐配柚子胡椒……65
103杏鮑菇肉捲串、肉丸串 腹肉串、豬心串、五花肉串……66
104鰻魚山藥日式蛋包……66
105鵝肝醬韓式拌飯千層派……67
106乾貝蝦仁派……67
107苦瓜披薩……68
108櫻蝦脆披薩……68
109元祖餃子披薩……69
110豆腐戈爾根佐拉披薩 佐配蜂蜜……69

油炸料理……70
111炸五色納豆豬肉捲……70
112奶香花菜可麗餅 佐配生菜沙拉……71
113炸KAKI 佐配蠔油醬汁……71
114豆腐健康餃……72
115油炸豬軟骨肉餃……72
116蓮藕可麗餅……73
117京貓獨創日式可樂餅……73
118弦月酪梨可樂餅……74
119高麗味噌鐵板豬排……74
120炸紫蘇雞(佐配三種鹽)……75
121章魚、番茄、起司一口酥……75
122乾炸鮪魚頭肉……76
123糖醋肉片……76
124油炸什錦海鮮……77
125油炸山藥蝦春捲……78
126油炸什錦蔬菜春捲 佐配巴薩米克醬汁……79
127南瓜起司春捲……79
128油炸葛粉豆腐……80
129油炸明太子千壽蔥捲……80
130蕎麥可麗餅 捲包炸雞肉……81

燉煮.炊蒸料理……82
131雞肉琵琶泉……82
132豬肉番茄關東煮……83
133南瓜餛飩甜菜湯……83
134京都豆腐皮燒賣……84
135鮪魚慕斯山藥白菜捲……84
136肉餡馬鈴薯球……85
137精緻滷肉……85
138梅酒蒸蔬菜黑豬肉……86
139蒸豆腐和山藥 佐配三杯醋凍……87
140番椒燉肉……87
141海鱔冬瓜包……88
142什錦蔬菜火腿砂鍋……88
143白蘿蔔豬肉千層派……89
144蒸蓮藕干貝丸……89
145元祖 京□□名菜 番茄關東煮 洋蔥關東煮……90
146白蘿蔔干貝關東煮……91
147蘿蔔鴨肝治部煮……91
148蒸鯛魚 佐配紅甘薯醬汁……92
149蓮根湯饅頭……92
150蒸冬瓜金目鯛 佐配水芹醬汁……93
151焗烤蝦仁什錦菇起司鍋風味……93

米飯料理.麵料理……94
152擔擔奶油培根麵……94
153茄子青椒味噌烤飯團……95
154油菜花薑味奶油飯……95
155五色滋養什錦燴石燒鍋巴……96
156石燒牛舌……97
157石燒印尼炒飯……97
158球壽司……98
159樂雅魚捲……99
160鰻魚蔬菜海苔捲……99
161西班牙豬肉貽貝菜飯……100
162蛋蓋紐奧良燉飯……100
163三色豆漿雜炊……101
164香菇炒飯鱔魚捲……101
165漁夫風味散壽司……102
166燻鮭魚茶燉飯……102
167酸辣蝦河粉……103
168京都風蕎麥麵……103

甜點……104
169白桃杏仁豆腐凍……104
170番茄毛豆冰糕……105
171優格慕斯、西瓜凍配椰奶醬汁……105
172炎風格的熱烤阿拉斯加……106
173南瓜慕斯冰淇淋……107
174義大利無花果冰淇淋……107
175自製細柔抹茶豆腐……108
176蓮藕餅和紅豆餡千層派……108
177黃豆提拉米蘇……109
178地瓜球和香草冰淇淋 配伯爵紅茶醬汁……109
179烤麩餅乾 配草莓冰淇淋……110
180京都風提拉米蘇……111
181水果和冰淇淋的甜點披薩……111
182櫻花起司蛋糕 煎茶布丁 草莓煉乳冰淇淋……112
183番石榴和桃子香草慕斯蛋糕……112

作法說明……113
INDEX……
書中介紹的餐廳及料理一覽表……142




其 他 著 作
1. 人氣咖啡館新食感簡餐&甜點
2. 人氣名店的新感覺創作甜點
3. 時尚花式調飲
4. 咖啡吧特調技術教本
5. 湯底對了,火鍋一定好吃
6. 人氣75選!好吃漢堡&三明治
7. 頂級名師常溫蛋糕的多樣化
8. 味覺提升!醬汁&佐醬技術教本
9. 創作蓋飯
10. 輕食優格料理
11. 日式拉麵、沾麵、涼麵技術教本
12. 頂級義大麵披薩技術教本
13. 精華版咖啡Espresso教科書
14. 愛戀焙果334種
15. 如何煮出一級棒的咖啡
16. 最新佐料醬汁&綜合調味料
17. 新※創作日本料理
18. 餐用麵包點心麵包
19. 高名氣烤果子:邂逅新果子發現新口味分享-名廚名店
20. 超人氣名店西點
21. 壽司名店烹飪技巧
22. 咖啡&義式濃縮咖啡技術教本
23. 日本蛋糕名店的私藏秘方