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五星主廚的Q&A:400道健康素食料理

五星主廚的Q&A:400道健康素食料理

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9789862282892
陳志田
漢宇
2013年5月01日
50.00  元
HK$ 45
省下 $5
 
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叢書系列:料理教室
規格:平裝 / 160頁 / 15*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理教室


飲食 > 食譜 > 素食















  400道美味素食料理,400條五星主廚的營養巧搭Q&A
  養生美食必備書,
  將美食與養生知識完整收錄,
  讓美味與健康全面同步,
  製作養生美食變得簡便無煩惱。

本書特色

  簡單美味,讓你吃得清爽無負擔!
  清香蔬菜類+營養塊根類+瓜果.椰菜類+菌菇.豆類+堅果雜糧類

  其實只要懂做、會做,素食也能散發誘人的清香。

  新鮮蔬菜、鮮甜瓜果、可口豆類、營養雜糧……本書精心呈現400道飄香料理,獻給鍾愛素食的你,讓你不沾葷腥,依然能做出一道道美味佳餚。

  此外,本書還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招,不僅教你更健康、更美味的做菜祕訣,還讓你吃得健康又養生。

作者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。



素食可以養生嗎?. 005
炒菜的訣竅. 009
蔬菜烹製、保存的小竅門有哪些. 010

Part1葉菜類
栗子扒白菜/山楂白菜心/米紙拌菜心. 016
話梅白菜/紅花板栗扒白菜/板栗扒菜心. 017
香辣白菜/日式泡白菜/香油拌茼蒿. 018
碧綠雪裡紅/熗炒青江菜/辣炒青江菜. 019
清爽雪裡紅/小白菜拌豆腐/素肉炒小白菜. 020
清炒奶油白菜/薑汁拌芥蘭. 021
豆豉炒芥蘭/白果拌芥蘭. 022
豆瓣菜心/娃娃菜蒸蛋. 023
香辣冬粉娃娃菜/雪裡紅蒸菜心/
高湯冬粉娃娃菜. 024
白果娃娃菜/紅辣娃娃菜. 025
松茸娃娃菜/娃娃菜燴百合/酸菜馬鈴薯絲. 026
太極素食羹/酸菜嫩筍/爽口菠菜. 027
芝香花生菠菜/家常空心菜梗/鹽泡芫荽. 028
辣拌高麗菜/高湯小白菜苗/水煮A 菜. 029
湯燴高麗菜/板栗西洋芹/辣拌西洋芹. 030
西洋芹炒白果/香菇燴青江菜/
荸薺拌樹仔菜. 031
香油枸杞貢菜/辣油貢菜. 032
香油紫背葉/酸辣魚腥草. 033
涼拌魚腥草/涼拌枸杞苗/熗辣高麗菜. 034
拌山芹菜/熗拌野蕨菜/冬瓜球拌野蕨菜. 035
青紅狗尿菜/芝香珊瑚草/清炒蒲公英. 036
熗拌蒲公英/涼拌香椿/紫蘇炒素肉. 037
清爽龍鬚菜/清炒苜蓿芽/荸薺炒馬齒莧. 038
清炒益母草/清炒地瓜葉/香炒地瓜葉. 039
芝香辣桔梗/辣拌桔梗/香菇炒枸杞葉. 040

Part2 塊根類
百合蘆筍/什錦蘆筍/清炒蘆筍. 042
金針菇燴蘆筍/竹笙燴蘆筍/竹笙扒蘆筍. 043
山藥枸杞炒油筍/山藥炒蘆筍/高湯蘆筍. 044
香燜春筍/高湯木耳竹筍. 045
油燜春筍/榨菜脆筍/酸菜小筍子. 046
開胃菜心/涼拌菜心/青椒馬鈴薯絲. 047
什錦馬鈴薯泥/夾心芋頭/金湯馬鈴薯泥. 048
手抓小芋頭/蓮子炒荸薺/蜜汁芋頭. 049
醬汁燒芋頭/辣蒸芋頭仔/薑味芋頭. 050
巧烹馬鈴薯泥/香味辣椒芋頭/
素XO 醬蒸芋頭. 051
椰汁南瓜芋頭煲/紅蘿蔔拌菜心/蘿蔔炒綠花椰. 052
素蒸紅蘿蔔/爽口蘿蔔/祕製醬蘿蔔. 053
風味醬蘿蔔/四川辣泡菜. 054
蘿蔔乾炒花生米/蘿蔔筍乾炒青豆/
老醋蘿蔔皮. 055
辣花蘿蔔/珊瑚蘿蔔捲. 056
蜜汁蓮藕/桂花酥蓮藕/酸辣蓮藕丁. 057
桂花棗香蓮藕/蜜汁糯米蓮藕/橙香蓮藕. 058
山楂蓮藕片/醋辣蓮藕丁/香辣蓮藕盒. 059
芝麻蓮藕絲/橙汁荸薺/蘆薈炒荸薺. 060
酒釀荸薺/茄汁荸薺/杏仁拌豌豆. 061
雙菇炒南瓜/玉珠南瓜/桂花山藥. 062
桂花檸檬山藥/香菇板栗燒芋頭/橙汁山藥. 063
橙汁紅糖山藥/山楂山藥/麻酥山藥. 064
桂花蜜山藥/清涼大頭菜/薑絲地瓜. 065
清炒地瓜絲/乾鍋地瓜片/繡球地瓜. 066

Part3 瓜果.花椰菜類
八寶南瓜/蔬果扣南瓜/一品南瓜. 068
蜜汁百合扣南瓜/椒鹽南瓜/白果芋頭南瓜. 069
紅棗百合扣南瓜/金瓜扣百合/清炒南瓜絲. 070
冰鎮苦瓜/清爽苦瓜/西洋芹炒苦瓜. 071
香辣苦瓜/一品釀苦瓜/鹹酥苦瓜. 072
甜辣醬拌黃瓜/爽口黃瓜條/花生醬沾黃瓜. 073
彩椒蒸茄子/辣香茄子/風味醃茄子. 074
涼拌茄子/辣椒蒸茄子/豆瓣茄子. 075
芝麻醬拌茄子/青豆炒茄丁/高湯燴茄丁. 076
家常辣茄子/三鮮佛手瓜/鐵板風味茄子. 077
辣醬燒茄子/泰式酸辣茄盒/五香茄子煲. 078
拔絲香蕉/雪梨拌黃瓜/雙瓜青江菜. 079
乾炸什錦瓜果/檸檬香蕉/涼拌三色. 080
富貴番茄盅/芝麻拔絲香蕉/芹菜拌花生. 081
水蜜桃涼拌西洋芹/蜜汁黃桃/雙味筍瓜. 082
黃金冬瓜/拔絲鳳梨/拔絲地瓜. 083
太極豆腐雙椒/泡辣椒/涼拌虎皮椒. 084
涼拌青辣椒/酸甜青辣椒/紅油青辣椒. 085
老油條燴絲瓜/冬粉蒸絲瓜. 086
紅綠花椰菜/咖喱雙花椰菜/爽口花椰菜. 087
花椰菜炒番茄/紅辣椒炒花椰菜/涼拌金針. 088
金針高湯/黃瓜拌金針. 089
青椒炒白花椰菜/熗炒綠花椰菜/什錦泡菜. 090

Part4 蕈菇.豆類
濃汁白靈菇/白果燴山珍/蘑菇炒小白菜. 092
素XO 醬爆鮮菇/銀耳猴頭菇/
珍珠菇炒小白菜. 093
紅燒白靈菇/蠔油炒白靈菇/蛋香白靈菇. 094
高湯白靈菇/辣炒珍菇/高湯特色菇. 095
山藥炒香菇/香菇奶白菜. 096
青江菜扣花菇/竹林三鮮. 097
雙椒野山菇/酸辣風味菇/清拌松茸. 098
白果炒鮮菇/草菇三鮮/花菇炒菜心. 099
乾燒草菇/雙椒燒山菇/素肉雞腿菇. 100
醬汁淋雞腿菇/百頁燴珍珠菇/
朝天椒拌珍珠菇. 101
蛋煎杏鮑菇/小炒茶樹菇/醬燒珍珠菇. 102
辣燴香菇/美味小花菇/花椰菜燜香菇. 103
醋泡黑木耳/拌黑銀雙脆/黑木耳沾醬. 104
黑木耳炒青椒/香油金針菇/香辣金針菇. 105
三絲金針菇/絲瓜燴山菇/山珍四寶. 106
涼拌扁豆/素肉炒扁豆絲/椒絲扁豆. 107
醋香薑味四季豆/茄子炒四季豆/
香炒酸豆角. 108
五香蠶豆/蘑菇炒蠶豆/雪裡紅炒蠶豆. 109
酸菜拌蠶豆/辣炒蠶豆/百合蠶豆炒銀杏. 110
芙蓉蠶豆/鮮菇炒蠶豆/椒鹽鮮蠶豆. 111
黃金蠶豆酥/雪裡紅蜿豆酥/椰汁豌豆泥. 112
枸杞拌毛豆仁/梅干菜拌黃豆/蘿蔔拌黃豆. 113
香芹黃豆/香拌黃豆/酒釀黃豆. 114
蜜汁大紅豆/椒香花生/草菇炒豌豆. 115
香酥豌豆/五香毛豆/涼拌豆芽. 116
素雞大豆芽/花豆炒鮮筍/花豆百合. 117
蘿蔔豆腐捲/豆腐皮捲/津白豆腐絲. 118
清炒豆干絲/五香豆皮捲. 119
湯燴豆皮絲/芫荽燴豆干絲/綠豆芽拌豆腐. 120
天綠豆干/菜梗炒豆干絲. 121
輕辣豆干絲/五香豆干/醬汁豆干. 122
香辣醬燒豆干/豆干小炒/香辣大溪豆干. 123
榨菜炒板豆腐/三色豆腐/醬汁板豆腐. 124
花生米拌豆腐/松子嫩豆腐/四喜豆腐. 125
西瓜豆花/一品豆花. 126
酸菜豆腐/什錦燴豆腐/茯苓豆腐. 127
香辣燒豆腐/金針菇燴豆腐/辣醬燜豆腐. 128
茶樹菇燒豆腐/青菜煎豆腐/絲瓜油豆腐. 129
香辣特色豆腐/紅燒豆腐煲/家常豆腐. 130
素火腿蒸豆腐/青蔬釀豆腐. 131
青蔬辣蒸臭豆腐/豌豆拌豆腐丁. 132
豆皮絲拌豆芽/三元豆腐/三鮮蓮蓬豆腐. 133
麵筋香煎豆腐/五彩煎豆腐/香辣豆腐燒. 134
香煎豆腐/素肉釀豆腐. 135
芹菜燒豆腐/青豆素火腿豆腐. 136
石鍋豆腐/豆瓣燴豆腐/咖喱燴豆腐. 137
檸香玉子豆腐/三鮮釀玉子豆腐/枸杞豆腐. 138
茄香脆皮豆腐/雙椒豆腐/辣煎蛋豆腐. 139
紅燒蛋豆腐/家常蛋豆腐/泰式蛋豆腐. 140
檸檬油豆腐/極品豆腐/素三鮮豆腐. 141
什錦豆花/腐竹豆皮煲/五香腐竹. 142

Part5 堅果雜糧類
雙椒拌花生/爽口花生/金粒小花生. 144
五香花生/老醋花生/怪味花生. 145
香料滷花生/鹽水花生/百年好合. 146
話梅核桃/琥珀核桃/玉米粒拌核桃. 147
西洋芹核桃/雙果炒瓜環/冰糖燉山楂. 148
蜜汁山楂/冰糖銀耳紅棗/桂花蓮棗. 149
糯香紅棗/酒釀紅棗/糯米蓮藕丸. 150
香脆腰果/辣油蓮子/西洋芹炒腰果. 151
拔絲蓮子/琥珀腰果/腰果炒羅漢筍. 152
巧克力栗子/黃金香栗/蔬果饗宴. 153
玉米杏仁葡萄乾/板栗蒸紅棗/板栗白菜. 154
百合玉米小炒/枸杞炒玉米. 155
玉米炒豌豆/松子玉米炒山藥. 156
五彩南瓜玉米/黃金蛋香玉米/椒鹽玉米. 157
白果芥蘭/紅蘿蔔山藥炒白果/鹽味白果. 158
核桃馬鈴薯球/核桃豆腐丸. 159




其 他 著 作
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