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12名廚法•義•中•日 全餐設計構築:窺探主廚們的創意,解讀料理的組成方式。

12名廚法•義•中•日 全餐設計構築:窺探主廚們的創意,解讀料理的組成方式。

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9789864010448
永瀨正人
李明穎
瑞昇
2015年9月23日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789864010448
  • 規格:平裝 / 208頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理


















    所謂的全餐是指

    「一段從頭到尾都是由自己負責的表演時間」

    「能讓人享用到當季美食的料理。」

    「能夠呈現廚師人情味的料理。」





    p.6? 序言

    p.8? 「全餐」的設計

    p.9

    法式料理

    Anonyme

    加古拓央

    p.25

    法式料理

    HOMMAGE

    荒井昇

    p.41

    法式料理

    Koshimo +plus

    小霜浩之

    p.57

    法式料理

    Cuisine Franco-japonaise

    Matsushima

    松島朋宣

    p.73

    日式料理

    百味處? 飲食

    Hyakumidokoro ONJIKI

    馬頭正樹

    p.89

    日式料理

    食幹? 涉谷店

    SHOKKAN SHIBUYA

    小野木茂樹

    p.105

    義式料理

    Restaurant URA

    浦田隆幸

    p.121

    義式料理

    TOM Curiosa

    淺井努

    p.137

    義式料理

    CITTA ALTA

    茂呂岳夫

    p.153

    義式料理

    RISTORANTE

    ORTO

    谷村真司

    p.169

    中華料理

    China Bistro

    EVOLVE

    常村美文

    p.185

    中華料理

    神田? 雲林

    KANDA YUNRIN

    成毛幸雄




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    1. 小酒館•酒吧 10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!
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