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名店主廚 咖哩料理教科書:香料的混合是決定咖哩味道的關鍵!咖哩熱愛者、創業者不容錯過的一本!

名店主廚

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9789864011377
永瀨正人
沙子芳
瑞昇
2016年12月01日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789864011377
  • 規格:平裝 / 200頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    原來咖哩還可以這樣變化!?

    對咖哩情有獨鍾,或是有創業想法的您,絕不容錯過的一本!





    4調製咖哩的香料知識和烹調技巧

    5 香料的形狀和香味的關係

    6 香料的作用和功效

    8混合&焙炒香料的技巧

    10人氣的瑪薩拉綜合香料研究

    12最大程度活用香料的烹調技巧〔12綠豆仁咖哩�14北印度雞肉咖哩〕

    16烹調咖哩的香料圖鑑

    20人氣店•知名店的咖哩技術 受注目的食譜與觀念

    ?

    23 Rahi Punjabi廚房

    24苦瓜鑲香料 蔬菜咖哩

    29羊肉咖哩

    32羊肚咖哩

    35「Rahi」的下酒菜菜單(蘿蔔咖哩烤餅、羊肉漢堡排、炸蔬菜餅,咖哩飯)

    ?

    36東方風味法式餐館 桃之實

    37菠菜咖哩雞

    41切蒂納德風味羊肉炒飯

    44蕉葉烤魚

    46菊苣芒果茴香沙拉

    ?

    47 Erick套餐

    48南印度咖哩&吧 ERICK SOUTH

    (50 Erick雞肉咖哩 52印度香料湯 54參峇咖哩 56瑪薩拉馬鈴薯)

    ?

    57 RODDA group

    58田園風味咖哩餐(60魚咖哩 61扁豆咖哩 61椰子香鬆)

    63咖哩米粉

    64辣炒雞丁

    ?

    65香料餐廳 Taprobane

    66斯里蘭卡式咖哩餐

    (68斯里蘭卡的傳統南瓜咖哩 70雞肉咖哩 72涼拌茄子丁香魚 73椰子香鬆 73涼拌鴨兒芹73胡蘿蔔沙拉)

    ?

    74 Himani 餐廳

    75瑪薩拉魚

    78羊肉咖哩

    80雞肉串燒

    82「Himami 餐廳」的常備醬汁�香料醬汁

    ?

    83印度料理Sitar

    84南印度魚咖哩

    88印度香料湯

    91檸檬炒飯

    ?

    94 ANJALI

    95酸豆魚咖哩

    98香料飯

    ?

    100印度家庭料理 RAANi

    101雞肉咖哩

    104馬鈴薯咖哩

    106烤蝦咖哩

    ?

    108法式咖哩 湯匙

    109塞特風味烏賊絞肉咖哩�香料蒜味美奶滋

    112米沙拉 香料油風味的香煎干貝

    115 「湯匙」的人氣料理(法式咖哩、法式蝦咖哩、冷製厚味白肝、番茄慕斯和檸檬凍)

    ?

    116 Malay Kampung

    117馬來西亞雞肉咖哩

    120香料炒烏賊

    122馬來西亞炒米粉

    ?

    124檳城餐廳

    125烏賊咖哩

    128咖哩餃

    130醃洋蔥

    ?

    131馬來西亞 Mare

    132 臭豆咖哩•米飯

    ?

    136泰國南部料理 EAT PHAK TAY

    137瑪沙曼咖哩

    140螃蟹咖哩

    ?

    142MALAY ASIAN CUISINE

    143仁當牛肉咖哩

    146魚頭咖哩

    150醋味涼拌蔬菜

    ?

    151 PARADISE DYNASTY 銀座

    152香港綠咖哩天堂燉飯

    155新加坡叻沙咖哩麵

    ?

    158泰國料理SIAM CELADON 銀座

    159雞肉綠咖哩湯

    162薑味豬肉咖哩

    164泰北咖哩麵

    ?

    167 香食樂

    168 蔬菜咖哩+藥膳飯

    173 酸乳酪烤雞

    ?

    176舊yamu邸 中之島洋館

    177親子咖哩(178仔魚雞肉咖哩 180蛋咖哩)

    ?

    182Cafe婆沙羅 青蛙(Kaeru)堂

    183婆沙羅咖哩餐

    186滷肉起司咖哩

    188石燒起司雜炊咖哩

    ?

    189印度風咖哩專賣店 Pusan

    190蔬菜咖哩

    191牛肉咖哩

    191什錦海鮮咖哩

    192咖哩醬汁的烹調法

    ?

    22關於本書的食譜

    197依食材和料理類型分類的目錄




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