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10大名店主廚手工義大利麵完全傳授:造型多樣、風味獨具!從自製麵條開始,擄獲客人味蕾

10大名店主廚手工義大利麵完全傳授:造型多樣、風味獨具!從自製麵條開始,擄獲客人味蕾

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9789864010417
永瀨正人
沙子芳
瑞昇
2015年9月11日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789864010417
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理












    延攬客人最佳標語:別家吃不到的手工現做義大利麵!

    造型多樣、風味獨具,從自製麵條開始,擄獲客人味蕾





    005? 10大名店主廚的作法與觀點

    006? RISTORANTE SCALETTA? 筒井 力丸

    007? 烏賊墨琴弦麵

    011? 釘螺貝麵

    014? 千層麵

    017? 義大利餃

    020? 煎餅麵

    022? TRATTORIA Il Figo Ingordo? ?中 喜男

    023? 香草寬扁麵

    027? 蘆桿麵

    030? 蝴蝶麵

    034? 祈禱棍麵

    037? 馬鈴薯餃

    040? RISTORANTE AL PONTE? 原 宏治

    041? 塔佳琳雞蛋麵?切麵

    045? ?切麵

    048? 特飛麵

    051? 蕎麥寬麵

    054? 南瓜口味德國麵疙瘩

    056? Piatto Suzuki? 鈴木 彌平

    057? 圓粗麵

    060? 黑胡椒寬扁麵

    063? 通心管麵

    066? 手捲麵

    069? 錢包餃

    072? Cucina Italiana Ristorante? CASTELLO? 山田 直喜

    073? 芝麻菜細扁麵

    076? 可可特寬麵

    079? 漁夫麵

    082? 新月餃

    086? 小麵疙瘩

    088? OSTERIA IL LEONE? 和氣 弘典

    089? 長扁麵

    092? 蝴蝶麵

    095? 香草千層麵

    098? 牧師帽餃

    102? 帕沙特里麵

    104? 胡蘿蔔麵疙瘩

    106? Ristorante Ogawa? 小川 洋行

    107? 烏賊墨細扁麵

    111? 甜椒琴弦麵

    114? 壓花圓麵

    116? 菱形麵

    119? 甜菜麵疙瘩

    122? Vino Hirata? 仁保 州博

    123? 特寬麵

    126? 番茄細扁麵

    129? 粗圓麵

    132? 貓耳朵麵

    134? 帽子餃

    138? 適合網售的手工義大利麵的作法與觀點──米蘭料理屋? 武田 信道

    140? 白義大利寬麵

    142? 綠義大利寬麵

    144? 使用擠出式製麵機 製作現做義大利麵

    Italian//BarR TOSCANA? 四家 公明

    細扁麵�皇冠麵�斜管麵�

    雙槽麵�義大利寬麵

    151? 製作手工義大利麵 關於麵粉的必備常識

    155? 手工義大利麵食譜 作法解說

    168? 手工義大利麵 種類別索引

    170? 採訪店簡介




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