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「贊否兩論」主廚和風定食 30分鐘上菜:不常做料理的人,也相當心動的主廚手帳!

「贊否兩論」主廚和風定食

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訂購需時10-14天
9789869261708
笠原將弘
余明村,高詹燦
三悅文化
2016年2月02日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869261708
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












    30分鐘的時間,可以完成兩菜一湯,您相信嗎?

    日本AMAZO 4.5顆星大推薦!

    連不常做料理的人,也會相當心動的主廚手帳!





    目錄節選



    序 2



    第一章 基本的和風定食

    笠原流 30分鐘就可上菜的基本和風定食規則 8

    定食1 10

    豬排番茄照燒 12

    蘆筍拌梅干柴魚片 14

    蛤蜊山芹菜湯 15

    定食2 16

    酥脆的燒烤鹽蔥雞佐以蔥鹽蘿蔔泥 18

    馬鈴薯的芝麻金平 20

    海藻與豆腐味噌湯 21

    定食3 22

    鯖魚的生薑焗烤 24  

    高麗菜醋拌?仔魚 26

    培根搭配白蘿蔔的味噌湯 27

    定食4 28

    旗魚搭配小松菜的芝麻醬油煎烤 30

    海帶芽涼拌納豆 32

    番茄蛋花湯 33

    定食5 34

    鬆軟的鮪魚香蔥煎蛋 36  

    南瓜沙拉 38

    豆芽菜煮五花肉湯 39

    基本的主要小菜 40

    雞肉的和風漢堡

    青甘?白蘿蔔 味噌樣式

    南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬 41

    牛蒡炒豬肉



    第二章 宵夜的和風定食

    宵夜的和食規則 44

    茄子酪梨蕪菁炒絞肉 46  

    蛋皮包豆腐 48

    雞胸肉勾芡蘑菇 50

    生魚片與山藥拌沙拉 52

    想要製作的 10 道常備菜食 54

    鹽味金平牛蒡絲 55

    味噌醋醃漬水煮蛋 56

    小魚乾燉煮糯米椒 57

    日本水菜的薄鹽醃漬風味  

    雞肉火腿 58

    和風泡菜 59

    蘿蔔絲乾的土佐煮

    笠原特製食用調味醬 60

    洋蔥烤味噌 61

    梅子芥末醬

    基本的高湯與湯品種類 62

    笠原流 簡易高湯的製作方式 63

    油炸豆腐與胡蘿蔔的味噌湯 64

    茄子與南瓜的味噌湯

    雞肉與白菜的豆奶味噌湯 

    芝麻豬肉湯 65

    馬鈴薯與玉米炒奶油的味噌湯

    蝦子茼蒿與豆漿的薄勾芡

    日本魚板濃湯 66

    番茄冷湯

    帆立貝搭配冬粉與金針菇的中華風味湯

    蛤蜊與牛蒡的咖哩湯 67

    細絲昆布與蟹肉棒的簡單湯品

    柴魚與海苔的簡單味噌湯



    第三章 宴客的和風定食

    宴客定食1 70

    牛肉芝麻生薑燒

    菇類拌白蘿蔔泥

    宴客定食2 72

    金眼鯛與海帶芽的清淡燉煮

    葡萄涼拌白和

    宴客定食3 74

    蝦子搭配 「溫野菜」 淋上白味噌?魚醬

    番茄的和風沙拉

    宴客定食4 76

    鰻魚的蒲燒散壽司

    肉醬與蓮藕的炸丸子

    米飯的基本炊煮方式與加入一點點食材或調味料就富有各種變化 78

    笠原流 米飯的炊煮方式

    摻在米裏一起炊煮 79

    與燒肉一起炊煮的米飯

    與帆立貝罐頭一起炊煮的米飯

    與洋芋片一起炊煮的米飯

    盛放在熱騰騰的米飯上 80

    柴魚+蔥+海苔

    ?仔魚+蛋黃+芥末

    鮪魚+山藥+梅干

    豆腐+蘘荷+鹽+香油

    生魚片+鹽昆布



    第四章 日式單人鍋料理

    白肉魚搭配蔬菜的番茄鍋 84

    豬肉搭配蘑菇味噌煮烏龍麵 85

    豆腐搭配竹輪的醬丼 86

    鮭魚搭配甘藍菜的雞蛋雜燴粥 87

    雞胸肉的Taco rice 88

    單人鍋料理的重點 89

    需事先備妥的物料清單 90

    笠原流 擺盤的祕訣 92



    後記 94




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