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Q彈口感.極致手感:冷藏發酵麵包輕鬆做

Q彈口感.極致手感:冷藏發酵麵包輕鬆做

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9789863310440
荻山和也
許倩珮
臺灣東販
2013年4月27日
100.00  元
HK$ 95
省下 $5
 
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規格:平裝 / 96頁 / 18*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界!!

  只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵,即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包,就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵,所以能夠完全展現素材的原味,不受酵母味道的影響,進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。

  以冷藏發酵法做麵包的好處
  可以按照自己的步調來做麵包

  從開始到出爐為止一刻都走不開,得被綁住好長一段時間,這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔,所以能夠按照自己的步驟來製作。

  做出來的麵包Q彈有勁,味道又富有層次

  要做出風味道地的麵包其實很簡單,只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵,因此充滿來自發酵的香甜美味,加上麵粉又充分吸收了水分,所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此,增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法,也讓麵包的內層(組織)呈現出奶油般的色澤,氣孔也變得更大,無論外觀或味道都更道地。

  初學者也能輕鬆製作

  手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌,揉和,把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間,所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。

本書特色

  本書主打以冷藏發酵法製作麵包,省時省力不費工,烘焙新手也能輕鬆上手!

作者簡介

荻山和也

  著迷於從麵粉製作出麵包的過程,曾跟隨日本麵包研究的第一把交椅竹野豐子老師學習。為了追求道地的麵包風味而造訪歐洲,之後便致力於以所學技術開發獨家食譜。在各地的演說皆大獲好評,對於自家烘焙的研究也不遺餘力,精心計算獨家配方讓初學者也能做出美味成品,受到廣大回響。目前除了經營料理教室外,亦活躍於商品開發、寫作等領域。

  主要著作有「□□□□□□□□□樂□□ □□□大好□□□□□□□」、「□□□□□□□□□樂□□ 每日的□□菜□□」(皆為日本辰巳出版)等。

  部落格:breadpark.exblog.jp



4_【荻山秘技】
冷藏發酵的5大優點

Part 1能享受麵粉風味的簡樸麵包
12_基本的冷藏發酵麵包
16_吐司
18_原味貝果
20_全麥貝果
21_蕎麥貝果
22_迷你硬式麵包
24_全麥麵包
26_鄉村麵包
28_熟麵粉鄉村麵包
30_琉斯提克
31_牛奶哈斯麵包
32_裸麥麵包
34_麥麩麵包
35_搭配簡易麵包的抹醬&沾醬

Part 2下酒小點&佐餐麵包
38_番茄法國麵包
40_黑啤酒麵包
42_核桃麵包
44_蕎麥核桃麵包
46_玉米麵包
48_橄欖麵包
50_佛卡夏
51_黑罌粟子麵包
52_香料鯷魚麵包
54_洋蔥麵包
56_紅酒葡萄乾麵包
58_開心果麵包
60_把Q彈有勁的麵包變成三明治!!

Part 3水果餡料豐富的甜點麵包
64_柳橙裸麥麵包
66_蘋果麵包
68_蜂蜜薑味麵包
70_優格香蕉麵包
72_葡萄乾麵包
74_裸麥葡萄乾麵包
76_布里歐修
78_史多倫
80_潘娜朵妮
82_無花果麵包
84_牛奶糖堅果麵包
86_蜜桃紅茶麵包
88_冷藏發酵鬆餅

使用天然酵母製作Q彈有勁的麵包!
90_星野天然酵母麵包
91_白神小玉酵母麵包

92_Q&A
94_主要的材料與道具




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