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旬味.野菜:春夏秋冬當令食蔬讀本

旬味.野菜:春夏秋冬當令食蔬讀本

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9789571053189
庄司泉
黃瓊仙
尖端
2013年9月11日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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叢書系列:生活創意
規格:平裝 / 276頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


生活創意


飲食 > 食譜 > 蔬果料理















  日本最強人氣蔬食料理研究家--庄司泉新作

  ◎庄司泉
  出版超過20本野菜料理書,曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她,料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐,就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。

  本書將教你--
  【挑選】隨著節氣步伐,挑選最新鮮美味的當令食材
  【烹調】觀察蔬菜特性,以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味
  【賞味】掌握賞味黃金時刻,隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜
  【保鮮】遵照食材特性存放,美食老饕時刻皆能品鮮
  【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用,食蔬更有滋有味

  ~本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜,餐桌變得有聲有色~

本書特色

  ★自己決定調味料的份量或烹煮時間,才能烹調出真正屬於家的味道★

  「鹽這樣就夠了吧?」
  「家人喜歡吃爛一點,那就燉久一點吧!」

  下廚就像一場實驗!照著○○烹飪專家的食譜做,或許很美味,但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1/4小匙、香油1小匙」等份量規畫,本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。

  ★依循節氣步伐,找到最適切的當令蔬食料理,才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理★

  「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」?

  你以為野菜料理就這麼單調乏味?其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言:「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同,即使同樣是高麗菜,冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式,讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。

  ★專文介紹四季蔬果特性,及其與生活的連結、應用,處處可見蔬菜帶來的驚喜★

  買回家後的綠蘆筍立著放,營養價值更高?
  冷藏保存馬鈴薯,烹調出來的風味會非常甘甜?
  對山藥過敏,產生的紅、腫、癢,只要塗酸梅馬上就消了?
  芋頭底部過寬、鬆軟,表示內部已壞掉?
  番茄,不必去皮,用手撕成一片片,就是一道美食?

  書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則,作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結,是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。

  ★打破野菜書=素食書的既定印象★

  「回到家已經七點半了!大家都在等我吃飯。這時候,就買現成的炸豬排!用個小缽裝金平牛蒡,再找另一個小碟子,擺上醃黃瓜絲,將炸肉排擺在盤子上,再擺上高麗菜絲與泡菜,這樣就會非常豐盛,營養也足夠。」

  作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式,所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致,變化出令人驚艷、感動的野菜料理。

作者簡介

庄司泉

  蔬菜料理家,出版超過20本野菜料理書。以介紹100%「蔬菜食譜」的部落格「vege dining野菜飯」走紅。與部落格同名的第一本著作《vege dining野菜飯》(扶桑社刊)曾創下超過7萬本的銷售佳績;庄司泉透過蔬菜為食材的簡單獨創料理在日本引起了廣大迴響,故經常受邀成為雜誌或電視料理節目的來賓。目前為止出版的作品超過20部以上。最近的著作有《排毒.蔬菜事典》(主婦之友社)、《從今天開始製作蔬菜乾 兩個步驟完成的簡易蔬菜飯》(家之光協會)等。

  ameblo.jp/izumimirun/





「全蔬菜」料理推薦單元

◎春天的蔬菜
馬鈴薯/洋蔥/高麗菜/紅蘿蔔/竹筍/芥藍菜/山菜/豌豆/蠶豆/蘆筍/萵苣

◎夏天的蔬菜
番茄/小黃瓜/茄子/青椒/苦瓜/秋葵/埃及國王菜/南瓜/毛豆/玉米

◎秋天的蔬菜
芋頭/地瓜/山藥/蓮藕/香菇/柳松菇/金針菇/舞茸/珍珠菇

◎冬天的蔬菜
白蘿蔔/牛蒡/蕪菁(大頭菜)/白菜/蔥/茼蒿/菠菜/花椰菜/小松菜(油菜)/水菜/豆芽菜/香味蔬菜(生薑.紅蘿蔔.蔥.青紫蘇.茗荷.藥草)

食譜速見表 INDEX




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