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SALAD SAND 挑逗味蕾創新沙拉三明治:可以拿在手上吃的沙拉!

SALAD

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9789864013319
庄司泉
蘇玫珊
瑞昇
2019年5月06日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789864013319
  • 規格:平裝 / 88頁 / 18.2 x 23.7 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











    蔬食享受無負擔

    超人氣三明治食譜

    早午餐新生活提案



      人氣蔬菜料理師─庄司泉充滿了營養蔬菜的三明治食譜!

      超詳細步驟與照片解說,誰都可以簡單做的食譜集。



      只要花點心思,「沙拉三明治」也能成為主菜,甚至也能成為便當料理、西式料理或派對料理上的一道美味。將平常的沙拉夾進麵包裡,製作一個健康美味的「沙拉三明治」吧。



      製作美味三明治的秘訣

      三明治料理的一大魅力是能夠依照個人喜好自由發揮、變化各種口味,只要掌握住幾個重要訣竅,就能製作出既美味又美觀的三明治!



      盡可能將用來製作三明治的食材上的水分擦拭乾淨

      用來製作沙拉、三明治時不可或缺的蔬菜,其吸引人的地方在於清脆多汁的口感,以及新鮮嫩綠的形象,但建議在製作三明治前,請先盡可能去除蔬菜上的水分。因為多餘的水分會影響到麵包的口感,或是導致醬料或沾醬無法充分融合在一起,這點一定要特別注意。



      在麵包上塗抹油脂,鎖住水分

      在麵包上塗上薄薄一層奶油或美乃滋,讓油脂附著在麵包表層作為保護,可避免蔬菜等食材的水分滲透到麵包當中。這些水分一旦滲透到麵包當中,會影響到麵包的口感,因此鎖住水分是一大重點。



      切出漂亮的三明治的秘訣

      將食材放入麵包當中完成三明治以後,為了避免三明治乾掉,可以使用保鮮膜或蠟紙將三明治完整包覆起來,等到食材與三明治融合在一起之後,再直接切開三明治,如此一來既不會破壞三明治的形狀,也能維持漂亮的切面。



    本書特色



      ○蔬食無負擔

      ○最具特色異國料理

      ○享受美味好輕鬆

      ○早午餐新生活提案



    ?


     





    1? SALAD沙拉三明治SAND

    可以拿在手上吃的沙拉!



    2? Introduction 2

    For SALAD SAND

    製作美味三明治的秘訣 6

    有關麵包的種類 7

    01 綜合蔬菜絲沙拉三明治? 8

    02 普羅旺斯燉菜烤厚片吐司? 10

    03 杏鮑菇蔬菜漢堡? 12

    04 香烤蕃茄、酪梨開放式三明治? 14

    05 越式蔬菜三明治? 16

    06 油炸鷹嘴豆餅三明治? 18

    07 印度拌菜三明治? 20

    08 2種萵苣葉佐酪梨莎莎醬的三明治手卷? 22

    09 3種義式開放式三明治? 24

    10 烤墨西哥捲餅三明治? 26

    11 法式蕃茄蘑菇乾開放式三明治? 28

    12 酥炸紅蘿蔔佐豆腐塔塔醬三明治? 30

    13 油炸杏鮑菇三明治? 31

    14 3種醃漬蔬菜的三明治? 32

    15 法式醃漬胡桃、橘子、紅蘿蔔絲三明治? 34

    16 酪梨佐天貝塔塔醬口袋麵包? 36

    17 油漬夏季蔬菜帕尼尼三明治? 38

    18 3種馬鈴薯沙拉三明治? 40

    19 萵苣佐香菇泥夾心三明治? 42

    20 簡易蔬菜三明治? 44

    21 焦糖色洋蔥開放式三明治? 45



    3? 22 韓式拌菜三明治? 46

    23 醃漬甜椒、蕃茄麵包杯? 48

    24 淺漬蔬菜佐豆腐美乃滋三明治? 50

    25 香煎蘋果、烤香蕉三明治? 52

    26 印尼加多加多三明治? 54

    27 日式雜菜三明治? 56

    28 蔬菜乾咖哩佐馬鈴薯泥三明治? 58

    29 南瓜紫薯佐堅果的香甜沙拉三明治? 60

    30 豆腐奶油水果三明治? 62

    31 炒豆腐佐新鮮蕃茄醬三明治? 64

    32 日式菠菜熱狗麵包? 66

    33 日式烤杏鮑菇佐蔬菜三明治? 68

    34 洋蔥馬芬漢堡? 70

    35 甜菜根燉菜佐紅蘿蔔泥三明治? 72

    36 綠色蔬菜開放式三明治? 74

    37 泡菜夾心三明治? 76

    38 綜合蔬菜沙拉麵包杯? 78



    4? For SALAD SAND

    水果沙拉醬&美乃滋? 80

    蔬菜抹醬? 82

    發酵&醃漬蔬菜? 84

    三明治的包裝方法? 86



    ?









      三明治是一種能讓人拿在手上、一口接著一口開心食用的沙拉。

      例如使用大量新鮮蔬菜所製作而成的蔬菜三明治。

      或是使用稍微烹調過後的蔬菜作為食材,讓人有飽足感的蔬菜三明治。

      將常見的沙拉夾在麵包裡面,轉眼間就能輕鬆完成一道“沙拉三明治”料理。



      製作三明治並不需要什麼困難的技巧,不過,使用色彩鮮艷的蔬菜、搭配得當,在咖啡廳的菜單上或是招待客人用的料理上,立即就能吸引到眾人的目光。



      此外,花費一點心思將常備菜或剩餘的材料夾進麵包裡,既能改變食材原本的外觀,也能讓賣相變得更加好看。



      舉例來說,像是將普羅旺斯燉菜夾進麵包裡。

      或是使用切成薄片的麵包,將常見的馬鈴薯沙拉捲成三明治手卷。

      抑或是將簡單調味過的小菜,少量鋪放在烤過的麵包上面。

      只要花點心思,“沙拉三明治”也能成為主菜,甚至也能成為便當料理、西式料理、或派對料理上的一道美味。



      因此,想吃蔬菜的時候,不如就來動手製作三明治吧。

      本書中提供了許多道既美味又美觀,而且有益身體健康的創意“沙拉三明治”食譜,請一定要試作看看哦。


    蔬菜料理家•庄司泉




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