省時美味蔬食常備菜 ：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天

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省時美味蔬食常備菜：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天

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			9789571059266
			庄司泉
			陳瑮
			尖端
			2020年7月28日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

ISBN：9789571059266</li><li>叢書系列：<a href=https://www.2-floor.dyndns.org/web/sys_puballb/books/?se=activity&pubid=sharppnt>activity</a></li><li>規格：平裝 / 128頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版</li><li>出版地：台灣
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飲食 > 食譜 > 日式料理

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內
容
簡
介

<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;">
<div style="text-align: center;"><strong>※簡約快速的單一蔬食常備菜，是純粹也是真滋味※</strong></div>
<div>?</div>
<div>　　每道菜都只使用一種蔬菜就能完成，</div>
<div>　　當天做好後一個禮拜內都可以使用！</div>
<div>　　將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚，</div>
<div>　　不論是單獨食用或變化成其他料理，</div>
<div>　　既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。</div>
<div>?</div>
<div>　　日本蔬食料理界達人──庄司泉，</div>
<div>　　為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。</div>
<div>　　這些可口的菜餚一次做好後，最長可保存7天，</div>
<div>　　能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質，</div>
<div>　　也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典！</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　【庄司泉的料理魔法】</strong></div>
<div>　　˙買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理，一點也不浪費。</div>
<div>　　˙每道菜都用一種蔬菜就能完成，不需準備眾多材料即可輕鬆烹調。</div>
<div>　　˙做好的常備菜最長可保存 7 天，節省了許多在廚房裡忙碌的時間。</div>
<div>　　˙依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調，讓常備菜可口又美味。</div>
<div>　　˙一種蔬菜可以變化出三∼四種口味的菜餚，就算天天吃也吃不膩。</div>
<div>　　˙已烹飪完成的菜餚，還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。</div>
<div>　　˙豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味，吃得健康愉悅。</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　【庄司泉的料理教室】</strong></div>
<div><strong>　　■為什麼每道菜只使用一種蔬菜？</strong></div>
<div>　　比起結合各式各樣的材料烹飪而出的常備菜，作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。</div>
<div>?</div>
<div>　　因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式，除了能吃到食物的原味外，直接食用也不會生膩，而且只要稍微改變調味方法即，可使風味產生變化。此外，還能夠自由地加以調配組合，這個特點以常備菜來說可說是極為理想。</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　■將食材用得一點都不剩的妙方</strong></div>
<div>　　通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費，或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光！</div>
<div>?</div>
<div>　　不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米，可先加入少許的鹽以及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序，能令沙拉做起來十分方便。它也可當成炒飯、可樂餅的材料，在遇到燉菜或湯品色彩單調之際，它還能使菜餚的顏色變得繽紛。</div>
<div>?</div>
<div>　　至於泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序，可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜，若是將其拌入沙拉，可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材也能使用相同的方式保存，能夠在冷藏庫中保存5日。</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　■不要丟棄！把果皮和菜渣用到極致的方法</strong></div>
<div>　　不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分，在晴朗的日子裡曬個2∼3天的話就會能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中，若是擔心其中還存留一些水氣的話，就放入保鮮袋內冷藏或是冷凍保存吧。</div>
<div>?</div>
<div>　　當這些東西積存到一定的數量之後，用水熬煮的話即可取得蔬菜高湯。儘管利用生鮮蔬菜碎屑來熬煮蔬菜高湯的人或許很多，但使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。</div>
<div>?</div>
<div>　　而白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話，就細切後將其乾燥，和蘿蔔乾絲相同，可以運用在燉煮或是拌炒料理上。</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　■讓蔬菜料理的調味變得更豐富</strong></div>
<div>　　薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等等都是常備菜的代表選手。像吃沙拉一樣享用它水潤的口感也不錯，如果將其調理成配菜之後又能夠享受到跟生菜不一樣的獨特鮮味。另外，利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來，這更是比許多市售產品都好用。</div>
<div>?</div>
<div>　　辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料，不但滋味美妙，也具有提高代謝的效果。而疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋，同時也能讓調味更加豐富！</div>
</div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div>
</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="AuthorP00a400020009"> </a>

目
錄

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
序推薦您只用一種蔬菜以製作常備菜……6<br>
常備菜入門1 基礎調理與保存方法……8<br>
常備菜入門2 關於容器及貯存事項……10<br>
<br>
<strong>Chapter1</strong><br>
用單項蔬菜安排常備菜＆每日配菜的技巧<br>
<strong>■葉類蔬菜</strong><br>
˙簡易涼拌菠菜……12<br>
芝麻拌菠菜……13<br>
豆腐拌菠菜……13<br>
醋味噌海帶芽涼拌菠菜……13<br>
˙涼拌小松菜……14<br>
醋漬小松菜佐豆渣……15<br>
咖哩燉小松菜……15<br>
芝麻味噌涼拌小松菜及鹿尾菜……15<br>
˙簡易涼拌山茼蒿……16<br>
山茼蒿涼拌蘋果……17<br>
唐辛子味噌涼拌山茼蒿……17<br>
酸橘醋涼拌山茼蒿……17<br>
˙橄欖油蒸煮菠菜……18<br>
菠菜義式普切塔……19<br>
菠菜番茄湯……19<br>
菠菜咖哩……19<br>
˙小松菜炒鹽昆布……20<br>
小松菜湯……21<br>
內含小松菜及榨菜的配菜用生春捲……21<br>
簡易韓式什錦冬粉……21<br>
˙蒜油炒青江菜……22<br>
椰子碎涼拌青江菜……23<br>
義大利風味香蒜橄欖油拌炒青江菜與鹿尾菜……23<br>
青江菜拌煮油豆皮……23<br>
˙山茼蒿味噌……24<br>
味噌燒金針菇……25<br>
山茼蒿味噌田樂燒……25<br>
和風馬鈴薯沙拉……25<br>
˙鹽漬燙高麗菜……26<br>
酸辣湯風味高麗菜湯……27<br>
印尼風味沙拉……27<br>
迷你御好燒……27<br>
˙咖哩蒸高麗菜……28<br>
印度風辣拌高麗菜……29<br>
清爽湯咖哩……29<br>
豆腐燒賣……29<br>
˙金平風柚子胡椒拌芹菜……30<br>
芹菜香橙沙拉……31<br>
干梅芹菜湯……31<br>
炒飯風味拌飯……31<br>
˙燙韭菜……32<br>
韭菜浸煮乾香菇……33<br>
韭菜炒麵……33<br>
韭菜加榨菜的速成湯品……33<br>
˙鹽酒煮白菜……34<br>
芝麻醬拌白菜……35<br>
泡菜風味湯品……35<br>
˙酒糟燉香菇白菜……35<br>
三杯醋拌燙白菜……36<br>
芥籽醋味噌涼拌白菜海帶芽……37<br>
辣味白菜燒油豆腐……37<br>
大蒜嫩煎白菜佐檸檬……37<br>
<br>
<strong>■莖類蔬菜</strong><br>
˙蒜辣炒花椰菜……38<br>
西班牙風蒜油花椰菜……39<br>
花椰菜番茄義大利麵……39<br>
豆腐焗烤花椰菜……39<br>
˙蒜漬白花椰菜……40<br>
咖哩嫩煎白花椰菜……41<br>
白花椰菜炒飯……41<br>
白花椰菜龍田炸……41<br>
˙醋漬烤蘆筍……42<br>
干梅羅勒佐蘆筍速成燉飯……43<br>
蘆筍佐脆口蔬菜沙拉……43<br>
烤蘆筍法式麵包片……43<br>
˙醋漬烤韭蔥……44<br>
湯煮烤蔥……45<br>
烤蔥佐義大利麵……45<br>
醋味噌澆醋漬烤韭蔥與茄子……45<br>
˙三杯醋漬豆芽菜……46<br>
中華風豆芽菜、木耳佐鴨兒芹沙拉……47<br>
越南風豆芽菜滿滿湯麵……47<br>
韓式涼拌豆芽菜與菠菜……47<br>
˙鹽炒黃豆芽與蘿蔔乾絲……48<br>
冬蔭功風味豆芽菜湯……49<br>
韓式拌飯……49<br>
拌勻即可的炒蔬菜……49<br>
<br>
<strong>■果菜</strong><br>
˙新鮮番茄醬……50<br>
莎莎風味沙拉……51<br>
酪梨與番茄醬開胃冷盤……51<br>
僅需拌勻的涼拌辣豆……51<br>
˙小番茄涼拌鹽昆布……52<br>
番茄鹹稀飯……53<br>
鋁箔紙蒸烤蕈菇番茄……53<br>
小番茄冷湯……53<br>
˙浸漬烤青椒……54<br>
青椒佐凍豆腐……55<br>
橄欖風味青椒飯……55<br>
˙青椒與乾番茄速成漬物……55<br>
淡味金平風青椒……56<br>
青椒炒炸豆皮絲……57<br>
味噌美乃滋青椒玉米沙拉……57<br>
˙印度咖哩風青椒大豆……57<br>
薄煮南瓜……58<br>
芝麻味噌炒南瓜……59<br>
和風南瓜濃湯……59<br>
南瓜拌核桃……59<br>
˙鹽炒南瓜……60<br>
南瓜生薑飯……61<br>
南瓜韓國煎餅……61<br>
蒜炒南瓜……61<br>
˙浸漬炸茄子……62<br>
炸茄子煮麵……63<br>
炸茄子涼拌山藥……63<br>
炸茄子佐香菜沙拉……63<br>
˙生薑風味高湯漬秋葵……64<br>
秋葵碎涼拌海帶根……65<br>
鹽昆布佐秋葵薑湯……65<br>
納豆拌秋葵……65<br>
<br>
<strong>■豆類</strong><br>
˙燙菜豆拌橄欖油……66<br>
菜豆洋風細捲……67<br>
北非小米佐菜豆沙拉……67<br>
菜豆涼拌檸檬味噌……67<br>
˙醃漬甜豌豆莢……68<br>
甜豌豆莢炒豆腐……69<br>
韓式涼拌甜豌豆莢……69<br>
甜豌豆莢什錦拌飯……69<br>
<br>
<strong>■根莖類蔬菜</strong><br>
˙燒烤白蘿蔔……70<br>
白蘿蔔田樂燒……71<br>
番茄醬汁白蘿蔔排……71<br>
燒烤白蘿蔔佐芝麻菜沙拉……71<br>
˙微曬蘿蔔乾涼拌干梅……72<br>
蘿蔔乾煮油豆皮……73<br>
和風蘿蔔乾沙拉……73<br>
酒糟煮蘿蔔乾……73<br>
˙清爽醋漬紅蘿蔔……74<br>
葡萄乾佐芒果法式胡蘿蔔絲……75<br>
汆燙紅蘿蔔及綜合海藻……75<br>
˙燙紅蘿蔔拌味噌……76<br>
份量滿滿味噌湯……77<br>
法式鍋燒美乃滋紅蘿蔔……77<br>
胡蘿蔔味噌肉桂風味沾醬……77<br>
˙巴薩米克醋燉牛蒡……78<br>
牛蒡漬蜜桃……79<br>
香蒜漬牛蒡……79<br>
巴薩米克醋飯牛蒡壽司……79<br>
˙醬炒金平牛蒡……80<br>
牛蒡海帶芽醬燒炒麵……81<br>
牛蒡三明治……81<br>
紅薑、長蔥佐牛蒡御好燒……81<br>
˙簡易微甜醋蓮藕……82<br>
醋漬蓮藕洋菜絲……83<br>
蓮藕佐羅勒北非小米沙拉……83<br>
金平風蓮藕……83<br>
˙鹽麴漬煮蓮藕……84<br>
醋漬蓮藕……85<br>
中華風蓮藕炒青江菜……85<br>
蓮藕脆片……85<br>
<br>
<strong>■芋類</strong><br>
˙燉燒馬鈴薯……86<br>
無肉版馬鈴薯燉肉……87<br>
和風焗馬鈴薯……87<br>
馬鈴薯麻糬……87<br>
˙鹽炒馬鈴薯絲……88<br>
馬鈴薯餅……89<br>
馬鈴薯、香菇榨菜湯……89<br>
法式細切馬鈴薯捲餅三明治……89<br>
˙柚子鹽拌芋頭……90<br>
芋頭拌香味蔬菜……91<br>
芋頭梅干湯……91<br>
芋頭小判燒……91<br>
˙鹽拌蒸煮地瓜……92<br>
楓糖肉桂炸地瓜……93<br>
蠶豆地瓜沙拉……93<br>
生薑醬油拌地瓜……93<br>
˙油炸骰子地瓜……94<br>
地瓜拌飯……95<br>
以炸地瓜代換麵包丁的沙拉……95<br>
菜豆白拌炸地瓜……95<br>
<br>
<strong>■菇類</strong><br>
˙薄煮柳松菇……96<br>
山藥蒸蕈菇……97<br>
蕈菇佐油豆皮蕎麥麵……97<br>
蕈菇麻糬袋煮……97<br>
˙醋漬炒杏鮑菇……98<br>
醋味噌拌杏鮑菇……99<br>
杏鮑菇番茄熱三明治……99<br>
杏鮑菇酪梨沙拉……99<br>
<br>
<strong>COLUMN</strong><br>
將蔬菜用得一點不剩、存放的智慧。<br>
迷你常備菜的推薦……100<br>
<br>
<strong>Chapter2</strong><br>
讓身體舒暢的發酵常備菜＆<br>
醬汁•調味料<br>
<strong>【薄鹽漬…1】</strong><br>
薄鹽漬高麗菜、薄鹽漬小黃瓜、薄鹽漬白菜……104<br>
【薄鹽漬的應用】<br>
•沖繩雜炒薄鹽漬高麗菜……105<br>
•薄鹽漬小黃瓜佐橄欖、豆腐沙拉……105<br>
•薄鹽漬白菜佐醋拌海蘊……105<br>
<br>
<strong>【薄鹽漬…2】</strong><br>
薄鹽漬紅蘿蔔、薄鹽漬蕪菁……106<br>
【薄鹽漬的應用】<br>
•薄鹽漬紅蘿蔔、蕪菁炒小茴香……107<br>
•綠葉沙拉佐薄鹽漬紅蘿蔔與蕪菁……107<br>
<br>
<strong>【米糠漬】</strong><br>
什錦蔬菜米糠漬……109<br>
【米糠漬的應用】<br>
•米糠漬炒飯……109<br>
•米糠漬拌辣味蒜油……109<br>
•米糠漬拌山藥泥……109<br>
<br>
<strong>【甜酒釀漬】</strong><br>
牛蒡、苦瓜、蘘荷的甜酒釀漬……110<br>
【甜酒釀漬的應用】<br>
•甜酒釀漬蘘荷的麵線沙拉……111<br>
•甜酒釀漬牛蒡拌松子橄欖油……111<br>
•甜酒釀漬苦瓜快煮柳松菇……111<br>
<br>
<strong>【速成韓式泡菜】</strong><br>
蘿蔔乾絲速成韓式泡菜……112<br>
【蘿蔔乾絲速成韓式泡菜的應用】<br>
•韓式豆腐湯……113<br>
•韓式泡菜炒冬粉……113<br>
<br>
<strong>【濕式泡菜】</strong><br>
櫛瓜濕式泡菜……114<br>
【櫛瓜濕式泡菜的應用】<br>
•普羅旺斯雜燴風櫛瓜濕式泡菜……115<br>
•櫛瓜濕式泡菜與檸檬羅勒沙拉……115<br>
<br>
<strong>【醋漬蔬菜】</strong><br>
醋漬白色蔬菜……116<br>
醋漬小洋蔥、醋漬蓮藕、醋漬白花椰菜<br>
【醋漬白色蔬菜的應用】<br>
•蒜味嫩煎醋漬白色蔬菜佐風乾番茄……117<br>
醋漬紅色蔬菜……118<br>
醋漬烤紅蘿蔔、醋漬烤番茄、醋漬烤紅椒<br>
【醋漬紅色蔬菜的應用】<br>
•醋漬蔬菜佐杏仁義大利麵……119<br>
<br>
<strong>【醋漬泡菜】</strong><br>
芹菜、櫛瓜泡菜……120<br>
紅椒、白花椰泡菜……121<br>
洋蔥、紅蘿蔔泡菜……122<br>
【泡菜的應用】<br>
•料多多沙拉醬……123<br>
•綜合沙拉……123<br>
•熱酸味湯……123<br>
<br>
<strong>【沙拉醬】</strong><br>
蒸紅蘿蔔佐香橙沙拉醬……124<br>
2色番茄沙拉醬……124<br>
炸長蔥沙拉醬……124<br>
花生醬佐洋蔥、芹菜的濃郁沙拉醬……124<br>
小黃瓜泥佐青紫蘇和風沙拉醬……124<br>
芒果佐檸檬芹菜沙拉醬……124<br>
<br>
<strong>【自製調味料】</strong><br>
檸檬醋……126<br>
生薑味噌……126<br>
醋漬青辣椒……126<br>
醋漬洋蔥……126<br>
蒜頭醬油……126<br>
</div>

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評

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