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好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂

好吃15:好好吃飯

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9789865802769
好吃編輯部
麥浩斯
2014年4月05日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:9789865802769
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 食譜 > 飯/粥











      咬下一口便利商店麵包、隨手買一袋路邊紅豆餅、囫圇吞棗幾塊網購餅乾、喝一口方便的燕麥飲料……



      在忙碌的生活裡,我們有多久沒有把眼光從手機、電視、電腦裡移出,好好看著我們手中那碗晶瑩剔透的白米飯?



      這次,我們要來好好吃飯。了解台灣米經典品種的各色滋味、關心客家人多元的米食文化、讚美農人種有機米給孩童吃的故事,動手試做怎麼煮好一鍋粥、炒一盤令人回味無窮的飯……



      然後,和自己立約:每天,都要好好吃飯、好好生活。






    〔封面故事:好好吃飯〕



    Part 1 台灣米真的好好吃!

    品種篇-

    *米種類:在來米、蓬萊米、紫米、十穀米、圓糯米、長糯米……怎麼分?怎麼吃?

    *經典米品種:有芋頭香的台農71號、日本人驚為天米的台南11號、足以媲美日本越光米的高雄139……



    料理篇-

    *米該怎麼洗?怎麼保存?

    *土鍋、電鍋、電子鍋,不同鍋子煮來的米有何不同?

    *如何燒出美味的粥、炒出讓人留戀的飯?



    Part 2 山城裡的米食香-客家打粄文化

    *逢年過節少不了的粄:過年的豬籠粄、清明節的艾粄、重陽的九層粄、端午節的粄粽

    *不是客家人也能做出客家粄:蘿蔔粄、客家鹹口味粄圓



    Part 3 我們是這樣種米的!

    *南澳自然田村友:我們在這裡,好好種米,好好生活

    *苗栗大南埔賴?華:我是農青,我傳承古老的碾米技藝

    *彰化溪州友善農友:種好米,給在地的孩子吃



    Part 4 賣米兼賣觀念的在地好店

    *小間書菜:賣米賣書也賣菜

    *彰農米糧商行:經營逾半世紀的榖物專家

    *阿婆婆米食館:樸實媽媽味的創意米食館



    〔台灣好食材〕

    這一季,吃什麼最好 春季食材三選:番茄、洋蔥、蘑菇

    ˙番茄麵包塔、半風乾番茄義式燉飯、傳統法式洋蔥湯、洋蔥培根鄉村鹹派、蘑菇卡布奇諾、蘑菇焦糖洋蔥派

    產地最前線 網室摘培,苦瓜變好吃

    產地新鮮事 豌豆盛產,量多質佳吃個夠

    魚鮮物語  除了核四、海洋音樂祭,貢寮九孔重出江湖!



    〔飲食職人〕

    食物研究家 記憶深刻的家族之味-苗栗郭家莊醬園

    大廚視野 米其林主廚-近藤文夫的天婦羅哲學

    特別報導 讓魚好吃的祕密-郭宗坤的熟成料理魂

    癮食設計 把美味打包帶走-美可特的擔露精神

    美味攝影 原來,關鍵是器皿



    〔好吃生活〕

    春日生活提案 天氣好的時候,就去露營吧!

    好吃散步 西螺的一下午小鎮漫步-尋找生命裡的緩慢與溫暖

    飲食文化 丹麥人的飲食習慣與開口三明治

    療癒日常 小林聰美與溫暖的《麵包、湯與貓咪日和》

    好店推薦 值得細細品味的生活小店:赤峰28、小器食堂



    〔專欄〕

    飲食趨勢 2014年飲食新趨勢

    小吃大餐 西湖市場

    ˙千辛萬磨的咖哩香-牛腩咖哩?哆

    ˙價味皆道地的法式甜點-尼斯微笑檸檬派、塔丁蘋果派

    旅途中的侍酒師 最接近天堂的葡萄酒產區—瑞士Lavaux





    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃28:台灣水果大探險!
    4. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    5. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    6. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
    7. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
    8. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
    9. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    10. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    11. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    12. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
    13. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    14. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    15. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    16. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    17. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    18. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    19. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)