庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

好吃27:Cooking

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864082605
好吃編輯部
麥浩斯
2017年3月18日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864082605
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    吃遍各式美食
    還可以如何為料理重新定義?

    就從懂得吃花開始吧!
    從花園到餐桌
    挖掘,意想不到的味道

    1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草, 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。

    這道向自然、原味與everyday life致敬的料理,深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像,廚師們開始發現,花的使用,能讓人在享用滋味前,先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性,如果見到端上桌的料理,加入了自然花色,誰不喜歡呢?

    以花入菜,其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們其實可以有更多的想像。

    台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

    宴廷歐亞農場的主人林宴廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只消在甜點擺上一朵,優雅浪漫感即出,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

    台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

    這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

    花有意想不到的口感、味道與香氣,
    而且,還很美麗。







    Cooking with Flowers!花食生活

    [ 封面故事 ]
    PART 1 Edible Flower Mania
    *我們都愛吃花
    *凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
    *讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
    *野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉

    PART 2 The basic of Edible Flower
    *有特色的料理花朋友
    *基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
    *台灣人最愛的桂花釀:桂花釀Step by Step 與花釀食譜
    *春天的秘密武器:土生土長 花釀米果

    PART 3 Eating By Season(The 24 Solor Terms)
    *種籽節氣飲食研究室:花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食
    *芸之香: 鮮花 X 果乾 在杯中佈置一座花園

    PART 4 The Art of Edible Flower
    *透視擺盤:咀嚼花,咀嚼設計
    *解構花擺盤概念
    *以花裝飾,擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」
    *我們料理,我們以花創作
    .MUME 林泉:不只漂亮,還要有味道、口感或食材對應上的意義
    .可可法朋 李依錫:找到辨識度高的花味道,做出台灣花系列巧克力
    .樂沐法式餐廳 陳嵐舒:以玫瑰與牛舌,創造視覺上的色階
    .樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka:花是一套菜單中,從開始到結束都很重要的食材
    *花料理書
    *花料理哪裡吃?

    PLUS 深夜女子的公寓料理

    [ Eat Local ]
    *蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
    *雲端咖啡館

    [ A Better Life ]
    *真實不造作,Grace的「好樣」生活
    *探索食物真滋味-Nom Nom餐廳

    [ Column ]
    *小吃大餐 Hally Chen:男子漢的罐頭旅行
    *米食裡的祝福 游惠玲:油飯,慶新生
    *味覺相對論 徐仲VS.顧瑋:關於苦味
    *咖啡人的台日連線 王詩鈺:從日本職人身上看見
    *港口部落osaw 王力之:那雙會做酒的手





    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃28:台灣水果大探險!
    4. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    5. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
    6. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
    7. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
    8. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    9. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    10. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    11. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
    12. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    13. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    14. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    15. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    16. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    17. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    18. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    19. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)