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好吃28:台灣水果大探險!

好吃28:台灣水果大探險!

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將於1個工作天內出貨
9789864082780
好吃編輯部
麥浩斯
2017年6月17日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:9789864082780
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    大家都說,台灣是水果王國
    這個王國是什麼意思呢?
    這一期,請跟著我們一起大探險
    從凌晨2點的果菜批發市場開始……

    當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣!

    台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看肚臍有沒有開、鳳梨要看芯夠不夠小……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

    講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼?

    想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以用來軟化肉質、挖空做容器、整顆浸泡做甜點……日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的林記蔬果汁,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念做果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上!

    除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。

    最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間它的特色與美好。

    台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險吧!


    本期特色
    *????從半夜凌晨2點開始,第一手的水果批發報導
    *????水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果秘訣
    *???? 水果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案
    *????用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方大公開
    *????關於加工的技藝,Step by Step :蜜餞、果乾、水果醋與酒
    *????用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變身
    *????水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮吃?
    *醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典。






    台灣水果大探險!

    [ 封面故事 ]
    Part 1 台灣水果好新鮮
    *每天吃的水果從哪裡來?一切,都要從半夜的果菜市場說起……
    *水果店老闆不會告訴你的事! 拍賣員教你挑水果
    *台灣水果前八強
    *全台特色好品種
    *鬼斧神工的水果醫生
    *厲害老舖 泰成水果行 犀利目色 專治不甜
    *原來可以這樣用! 鮮果的八種提案
    *水果大學問,Q/A學堂開課了!

    Part 2 水果保存 一場關於加工的技藝
    *蜜餞、果乾、水果脆片、果醬、水果酒
    *貨真價實的台灣糖果 糖漬水果橘之鄉,堅持無添加好蜜餞
    *冰箱也有吃不完的果醬嗎?讓我們來「處理」一下吧!
    *大人的發酵學!水果醋與水果酒

    Part 3 有意思的店
    *好吃嚴選!趣味好店大蒐羅
    *原來可以這樣搭! 天然補身的林記蔬果汁

    特別企劃
    醜水果的進擊!

    [Eat Local]
    *野菜達人元氣家 打破框架 探索食材最多元的可能
    *食旅光廚房 吃真食物,展現更好的生活態度
    *夏天的台灣菜 活魷魚、台南水餃

    [A Better Life]
    *跟著Kokoma找回心裡的小孩
    *去日本的醬油藏走走 小豆島的山六醬油

    [ 專欄 ]
    *港口部落OSWA 王力之:家族裡獨有的香氣 阿美族的鹹魚
    *米食裡的祝福 游惠玲:親愛的仙島,今天吃哪支米?
    *飲食趨勢 歐洲橄欖油歉收,橄欖油變成以湯匙計價?
    *小吃大餐 Hally Chen:風行臺灣五十年的平民甜點,關於檸檬蛋糕的兩三事
    *咖啡人的台日連線 王詩鈺:咖啡館裡的美味與開店設計思維





    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    4. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    5. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
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