庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味

好吃29:Coffee

庫存=5
將於1個工作天內出貨
9789864083121
好吃編輯部
麥浩斯
2017年9月21日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864083121
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    這一次,讓我們相信咖啡人
    拋開產區知識、萃取比例
    先點一杯Blend
    那不只是招牌
    更是咖啡人看待風味與世界的方式……


    每間咖啡店,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每一年都喝得到。

    台灣的自烘咖啡風潮,讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻,當理解豆子特色,烘豆師便開始「創造」味道,台中Coffee Stopover張書華說:「你一定要喝的夠多,才能調出好的Blend。」Blend(調豆)是單品豆的進階,你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現,知道如何平衡,前中後段的連接是什麼?為什麼要這麼做?想表達的是什麼?

    「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調,因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆;中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多,讓大家感受到堅果及核果風味,尾韻為日曬的衣索比亞豆,稍微烘深一點,讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴,和酒一樣醉人。

    單品豆表現的是產地風土,配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念,而是精品烘豆師的「再創作」。

    這一次,讓我們相信咖啡人,點一杯招牌blend。那是別處喝不到,咖啡人心目中的理想風味。

    [ 本期特色 ]
    *????咖啡是食材,要調配不同的豆子前,一定要知道的各產區風味。
    *????關於Blend,烘豆師怎麼想:芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師
    *????把Blend擬人化!微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩
    *????要會Blend得先學會自烘:在家手網、爆米花機怎麼烘
    *????咖啡館老闆得意的House Blend
    *????用Blend家做調味咖啡!





    〔封面故事 〕
    Part 1 單品當道,為什麼是Blend?
    *????Hally Chen:第一次進日本的老咖啡店,我一定點Blend!那是老闆的招牌私房味
    *關於Blend的快問快答
    *調配Blend前,一定要知道的各產區風味
    *台灣咖啡的風味是什麼?茶感、野薑花、甘蔗味、荔枝香……
    *用認識一個人的方式來認識咖啡!微光咖啡把Blend視覺化
    *烘豆師的Blend觀點:廖思為-叫我生豆總鋪師!芒果咖啡的鄉巴佬逆襲

    Part 2 就是這個味!咖啡館老闆最得意的House Blend
    *RUFOUS COFFEE:把豆子風味安插到最適合的位置
    *哈亞極品咖啡:用House Blend回應那個年代的曼巴需求
    *有明心Coffee Roasters:玩豆子!用配方找出心目中的理想味道
    *Coffee Stopover:由淺到深,五款Blend,今天想喝哪一杯?
    *芒果咖啡:誰說鄉下人不懂好咖啡!Mango Blend的鄉巴佬傳奇
    *St.1/PariPari:海邊男孩與喫茶店歐吉桑的菊次郎之夏

    Part 3 要做Blend前,得先學會自烘
    *簡單上手,讓我們用手網烘豆子吧!
    *除了手網,還有這些好用的手烘道具
    *來這裡自烘咖啡!亞蘿瑪咖啡屋

    PART 4用Blend做調味咖啡
    *德佈咖啡:調出有個性的限定款
    *咖啡館老闆的不藏私配方:家常版芒果咖啡、西瓜冰沙咖啡、可樂咖啡

    〔Bonus〕
    咖啡館老闆的Blend Coupon

    〔特別企劃〕《好吃》X「2017臺北文創記憶中心」
    關於米的小小事

    〔Eat Local〕
    不用進口了!甜點烘焙師的在地香草夢
    海界臭豆腐!澎湖陽光系食材:臭肚魚乾與石?魚乾

    〔A Better Life〕
    *貓兒的義大利朋友 每個南義人,都有顆大心
    *沖繩的自烘咖啡館-阿里山咖啡
    *Blanc de Blanc 以甜點詮釋經典「白中白」

    〔專欄 〕
    *港口部落 大港口阿嬤的豆豉
    *米食裡的祝福 跟著《漢聲》,來碗天下一品飯
    *徐仲風味學 玩味咖啡
    *小吃大餐 阿里山上的松鼠咖啡





    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃28:台灣水果大探險!
    3. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    4. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    5. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
    6. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
    7. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
    8. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    9. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    10. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    11. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
    12. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    13. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    14. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    15. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    16. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    17. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    18. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    19. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)