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餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典

餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典

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9789864080687
好吃編輯部
麥浩斯
2015年8月20日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789864080687
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 256頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑












    五榖雜糧,不是芝麻綠豆小事,而是身體與土地的美味進行式。

    當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時,

    這種粗食的滋味∼身體最懂!





    餐桌上的五榖雜糧百科



    Part 1 認識五穀雜糧

    *五榖雜糧有什麼?

    *五穀雜糧怎麼吃?聽聽營養師怎麼說!



    Part 2 在台灣土地上的,雜糧復興運動

    *鼓動雜糧種植風潮:喜願共合國 施明煌

    *傳延三代,台灣種植小麥先驅:豐南農場 李煌南

    *水旱輪作,還以本土雜糧養雞:十甲有機農場 蔡一宏

    *善用科技,種「給人吃」的雜糧:荳之鄉 蘇榮燦

    *可食風景,用紅藜、藜麥種出原住民新出路:可樂榖 謝振昌

    *喚醒稻浪,延續記憶的土地與美麗:海稻米 舒米如妮



    Part 3 五榖雜糧

    〔榖物類〕

    *一次搞懂米

    *可以做成多穀米的五穀雜糧

    *小米:低過敏性,搭配魚肉豆類營養更均衡

    .小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、綠豆小米湯

    *紅藜:全面性的豐富營養,穀物中的紅寶石

    .紅藜芋絲煎餅、優格紅藜沙拉、彩色珍珠丸子

    *藜麥:好消化吸收,可做成奶粉替代品的穀類之王

    .藜麥炸薯餅、藜麥蜂蜜鬆餅

    *紅薏仁:清熱解毒的美容聖品,還可降血脂與膽固醇

    .紅薏仁山藥排骨湯、紅薏仁堅果沙拉

    *白薏仁:健康、美白同時有,最好的美容聖品

    .斑蘭薏仁水、薏仁滑蛋蝦

    *小麥:世界總量第二的糧食,可增強體力。

    .優格小麥沙拉、小麥茶

    *大麥:升糖指數低的主食類好食材

    .大麥菠菜湯、大麥綠豆湯

    *黑麥:充沛蛋白質、礦物質,是營養的高纖維主食

    .黑麥地瓜飯、黑麥饅頭

    *燕麥:有效降三高,好油脂是所有穀物之首

    .燕麥薏仁粥、燕麥奶、燕麥山藥煎餅

    *蕎麥:微量元素豐富,被喻為21世紀重要的食物資源

    .蕎麥蛋餅、蕎麥糙米粥

    *高粱:除了釀酒,竟是比粳米更營養的藥用糧食

    .蔗汁高粱粥、高粱蝦仁炒蛋

    *芡實:滋補養生的涼補藥用好食材

    .芡實淮山燉雞湯、芡實炒蝦仁

    *玉米:富含鉀離子,腎臟患者應注意用量

    .蜂蜜玉米烙



    *專欄:煮太多了,吃不完的多穀物飯怎麼辦?



    〔豆類〕

    *打漿的豆類、可做成茶的豆類

    *黃豆:植物肉,素食者重要的蛋白質來源

    .自己做豆漿、豆花、豆渣煎蛋、黃豆燒排骨、涼拌海帶黃豆、黃豆海帶芽湯

    *毛豆:和榖物一起吃,可提高蛋白質利用率

    .香菇毛豆炊飯、五香毛豆莢、

    *紅豆:含高量鐵質,天然補血丸

    .紅豆水、陳皮紅豆沙、紅豆紫米粥、蜜棗紅豆煲牛肉

    *綠豆:清熱營養助消化,最天然的消暑劑

    .椰汁綠豆爽、綠豆海帶排骨湯

    *黑豆:高蛋白、低熱量的田中之肉

    .黑豆豆漿、黑豆茶、麥芽蜜黑豆、黑豆雞湯

    *紅扁豆:天然維生素B最高,讓人充滿活力

    .紅扁豆山藥飯、紅扁豆花椰菜

    *花豆:營養豐富自然甜,最健康的零嘴

    .蜜花豆、花豆火腿湯

    *米豆:能代替米飯的蛋白質,嬰幼兒副食品第一名

    .米豆香菇鳳爪湯、番茄米豆炊飯

    *蠶豆:8種必需胺基酸,補腦好吸收

    .蠶豆玉米羹、香酥蠶豆雞丁

    *豌豆仁:維生素B群最完整,抗疲勞助代謝

    .豌豆玉米飯、蘑菇鮮蝦豆泥湯



    *專欄:

    1.豆漿煮完了,豆渣該怎麼用?

    2. 煮完黑豆茶的黑豆該怎麼辦?



    〔堅果類〕

    *堅果好朋友

    *腰果:擁有二種好油脂,完整補充身體能量

    .腰果蝦仁、腰果蔬菜濃湯

    *鷹嘴豆:高膳食纖維,有珍珠果仁美名

    .鷹嘴豆零食、鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雞肉沙拉

    *蓮子:清心安神,能維持身體酸鹼平衡

    .蜜蓮子、蓮子南瓜粥

    *芝麻:烏黑秀髮,保護肝臟的最好食材

    .核桃芝麻糊、芝麻鮮奶

    *核桃:含有不飽和脂肪酸及多種礦物質,有長壽果美名

    .鮮奶核桃露、核桃饅頭卷

    *松子:好油脂抗老防衰,難得的長壽果

    .松子青醬、松子青醬義大利麵

    *花生:營養豐富好吸收,增加腸道好菌多健康

    .香蔥拌花生、蓮藕花生排骨湯、花生湯、花生炒龍眼乾

    *亞麻子:富含Omega-3的草原魚油

    .亞麻子水果優格、亞麻堅果蔬果飲

    *南瓜子:營養豐富,男性的天然威而鋼

    .南瓜子蝦鬆、南瓜子酥糖

    *杏仁:養顏美容,更是天然的抗氧化劑

    .杏仁茶、杏仁豆腐、淮山杏仁排骨湯



    *專欄:製作常備的堅果拌醬



    〔其他類〕

    *西谷米:不是米,為少數適合腎臟病患者食用的雜糧

    .紅豆芋頭西米露

    *決明子:清肝護眼降血壓的台灣咖啡

    .決明菊花茶飲、決明子麥茶、決明苦瓜瘦肉湯

    *紅棗:天然維生素C丸,護肝補氣第一名

    .心太軟、冰糖紅棗銀耳蓮子湯



    PART 4 慢食與當季,享受五穀雜糧更健康

    *本土雜糧哪裡買?

    .街頭巷尾的實體通路

    .網路優良食材平台

    .直接跟農夫買

    .各地農學市集

    .好農聯盟






    推薦序一



    咱糧的美好生活者




      「故事總是有個起點」;二??七年,可以說是台灣自一九七三年第一次石油危機之後,物價變動最激烈的一年,尤其是小麥、玉米、黃豆等雜糧的漲幅更是前所未見。由於受到外在壓力的壓迫,一股自省自主的民間力量,厲聲疾呼農政單位重視本土糧食自給率低落與土地休耕的嚴重問題外,並鼓勵農民種植台灣本土雜糧,而這股湧動的力量,?實讓台灣農村的風土地景邁入多元的繽紛景觀。



      二?一四年一月起政府透過活化休耕的政策將小麥、大豆、玉米、薏仁、蕎麥…等雜糧作物列為契作獎勵補助(每公頃補助四萬五千元),更讓在農業現場的壯農與新進場的青農,燃起蓬勃的利基。而對於運動倡議者而言,台灣雜糧復耕自此已經脫離運動期,即將面臨市場產銷嚴酷的挑戰。



      很高興《餐桌上的五穀雜糧百科》的出現,除深入理絡本土雜糧種植的大方向外,且讓社會大眾了解在哪裡有得賣?要跟誰買?更重要的是,提供營養美味調理的食譜,且又符搭現代的飲食習慣與生活節奏,直接切中讀者的五感神經敏感原,在品味食物的當下充滿溫馨的感動。



      不過,「做農」的跟經營事業一樣,不是拼誰種的面積最大,或是誰發展最快速,誰的曝光度最高,誰賺最多錢;而真正要拼的是誰撐得最久!我們期待經由消費者的支持與產業合作,讓堅守在農業現場的「咱糧」生產者,為台灣農糧紮下永續的根基!




    喜願共合國總兼 施明煌




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