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原味覺醒!挑對食材,在家就能吃好菜:72種健康食材挑選和食用宜忌,140道美食提案,主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌(全圖解)

原味覺醒!挑對食材,在家就能吃好菜:72種健康食材挑選和食用宜忌,140道美食提案,主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌(全圖解)

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9789869702331
甘智榮
維他命文化
2019年2月25日
73.00  元
HK$ 58.4
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ISBN:9789869702331
  • 叢書系列:美味百匯
  • 規格:平裝 / 156頁 / 17 x 23 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美味百匯


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑











    避開食安危機

    你一定要懂的食材挑選和食用宜忌,

    快速煮出適合全家體質的溫暖好料理



      你知道到市場時應該怎麼挑、怎麼選,才不會買到外美內爛的黑心食材嗎?

      你知道自己吃下去的食物對身體是養分還是負擔嗎?




      你知道各種食材如何配合體質和季節,怎麼吃才正確、怎麼料理最美味嗎?

      當你懂得食材的採購、料理和食用宜忌等知識,

      才能真正尋找到自己和全家人的身體所需要的養分

      做到越吃越健康、越吃越對味。



      維生素補給站→39種季節蔬菜

      益氣補給站→11種營養滿分肉類和蛋

      益智健腦站→10種鮮美水產海鮮

      飯後甜蜜站→12種高營養密度水果

      自由組合成140道美味食譜

      讓全家人暖心又暖胃,滋補又養生



      只吃「好」東西!

      常備食材吃出健康來




      72種健康食材挑選和食用宜忌,

      140道美食提案,

      省時省錢、低脂低糖,

      主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌



      現今的食品安全事件層出不窮,消費者與食材生產地的距離越來越遠,許多人不認識新鮮蔬果的成熟是什麼狀態,更無法憑肉眼區分是否有噴灑農藥或其他化學除蟲劑、增肥劑等。

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      本書提供挑選食材的訣竅,讓消費者練就一雙火眼金睛。透過食材的「新鮮度」和「不新鮮、不成熟」的對比圖,讓消費者一眼就能分辨出差異,讓您挑對食材,輕鬆下廚房。相信您可以舉一反三,融會貫通,學得食材選購這道廚藝入門的精髓。

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      除了食材挑選的竅門外,本書中還列舉食材的盛產月分、適合對象與不適合對象、烹飪食譜,真正做到「安全可靠、有益健康、適合食用」。



    本書特色



      每個人採買時一定要看的對照手冊,

      每個廚房內都不可缺少的料理百科




      1食材種類齊全

      包含蔬菜水果、各種禽肉和蛋類、水產海鮮等,都是一般家庭冰箱中的常備食材,好買好保存,能夠輕鬆找到想買食材的選購採買、烹飪刀工和保存指南。



      2全圖鑑,閱讀最清楚

      每種食材附上精美的圖片和詳細的文字解說,從看顏色、形狀和外表等重要方向,即可以選到真正新鮮、有益健康的好食物,遠離黑心、腐爛食品。



      3百道食譜隨君挑選

      每種食材皆配有料理,解說配料用量和做法,並有成品圖照,學會善用各種食物的原形原味來煮出全家人都愛吃的營養好菜。


     





    Chapter 1? 維生素補給站—— 蔬菜篇

    番茄.

    番茄煎馬鈴薯�番茄燉牛腩.

    茄子

    魚香茄子�金沙茄條

    黃瓜

    鹹蛋黃炒黃瓜�筍乾黃瓜溜肉片

    冬瓜

    橙汁冬瓜�冬瓜鯉魚湯

    絲瓜

    嫩燒絲瓜排�蛤蜊絲瓜

    苦瓜

    魚香苦瓜�苦瓜柳橙汁

    秋葵

    豆腐秋葵香辣湯�蒜香秋葵炒牛肉

    甜椒

    南瓜甜椒湯�甜椒牛肉絲

    青江菜

    青江菜燉魚頭湯.�蒜炒青江菜

    高麗菜

    糖醋高麗菜�高麗菜瘦肉湯

    西洋芹

    西洋芹炒核桃�西洋芹拌草菇

    小白菜

    小白菜拌牛肉�蠔油香菇小白菜

    大白菜

    家常燉白菜�水果泡菜卷

    蒜薹

    素雞炒蒜薹�醬香蒜薹

    馬鈴薯

    彩蔬炒馬鈴薯�豬肉炒馬鈴薯條

    洋蔥

    洋蔥炒牛肉�洋蔥炒鱔魚

    白蘿蔔

    蘿蔔燉牛肉�川味燒蘿蔔.

    番薯

    番薯糙米粥.�胡蘿蔔番薯條

    山藥

    紅椒山藥炒玉米�腰果萵筍炒山藥

    茭白筍

    金針菇茭白筍沙拉�雙椒炒茭白筍

    蓮藕

    蜜汁糯米蓮藕.�蓮藕排骨湯

    茶樹菇

    茶樹菇蓮子燉雞湯�茶樹菇炒臘肉

    蘑菇

    蒜苗炒蘑菇�蘑菇辣炒五花肉

    金針菇

    金針菇拌火腿.�魚香金針菇

    香菇

    香菇炒牛柳�松子炒香菇

    黑木耳

    木耳枸杞蒸蛋�白菜木耳炒肉絲

    海帶

    涼拌海帶絲�淡菜海帶排骨湯







    香菜

    韭菜

    韭菜炒蛋.�韭菜盒

    豌豆

    香菇豌豆炒筍丁�梅乾菜豌豆炒肉末

    四季豆

    乾煸四季豆�香椿炒四季豆

    荷蘭豆

    荷蘭豆炒紅椒�香菇拌荷蘭豆

    豆芽

    豆芽杏鮑菇湯�豆芽麵筋鑲肉

    豆腐

    豆腐榨菜湯.�蘑菇竹筍豆腐

    白花椰菜

    白花椰辣炒肉片�白花椰炒肉

    綠花椰菜

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    Chapter 2? 益氣補給站——肉蛋篇

    豬里脊肉

    竹筍里脊酸辣湯�魚香肉絲

    五花肉

    紅燒肉燉冬粉�東坡肉燒竹筍

    排骨

    排骨玉米蓮藕湯�芋頭排骨煲

    豬蹄.

    金針木耳豬蹄湯�清燉豬蹄.

    豬肝

    茭白筍炒豬肝�麻辣豬肝

    牛肉

    芹菜炒牛肉�川辣紅燒牛肉

    鴨肉

    青梅燒鴨�啤酒燒鴨

    雞肉

    紅棗香菇蒸雞�怪味麻辣雞

    雞翅

    蜜汁烤雞翅�辣椒燜雞翅

    雞爪

    香辣鳳爪�虎皮鳳爪

    雞蛋

    絞肉蒸蛋�鴻喜菇煎蛋

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    Chapter 3? 益智健腦站—— 水產海鮮篇

    烏鱧

    西洋參銀耳魚湯�糖醋魚丁

    鯽魚.

    蛤蜊鯽魚湯�蘿蔔絲燉鯽魚

    草魚

    酸菜魚湯�椒香啤酒草魚

    鮭魚

    芝麻味噌鮭魚�鮭魚炒飯

    鱈魚

    銀鱈魚清湯�香煎鱈魚蓋飯

    魷魚

    辣味魷魚鬚�乾煸魷魚



    奶香炸蝦�鹽水蝦

    蛤蜊

    蛤蜊蔬菜咖哩�白酒蛤蜊義大利麵.



    鮮蟹銀絲煲�芙蓉白玉蟹

    秋刀魚

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    Chapter 4 飯後甜蜜站——水果篇

    蘋果

    拔絲蘋果�菊花蘋果汁

    草莓

    草莓冰糖甜湯�百合草莓蓮藕湯

    柳丁

    酸辣柳丁飯.�香橙排骨

    香蕉

    豆沙香蕉�玉米香蕉布丁

    梨子

    紅酒雪梨�蒟蒻條拌梨子絲

    鳳梨

    糖醋鳳梨蓮藕丁�鳳梨咕咾肉

    酪梨

    酪梨元氣三明治�酪梨蝦仁沙拉

    哈密瓜

    哈密瓜柳橙汁�哈密瓜魚尾豬骨湯

    西瓜

    西瓜翠衣炒蛋�西瓜果凍

    木瓜

    木瓜銀耳湯�木瓜蔬果蒸飯

    芒果

    芒果布丁�香芒排骨

    火龍果

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    附錄

    食物如何保存與保鮮

    冰箱儲存食物「保鮮時間表」

    如何合理使用保鮮袋、保鮮膜?





    前言



    好食材才能成就一道好菜




      想要進入美食大門,首先要學會挑選食材。世界衛生組織對食物安全與衛生的定義是「安全可靠、有益健康、適合食用」。



      現今的食品安全事件層出不窮,消費者與食材生產地的距離越來越遠,許多人不懂得辨識新鮮蔬果的成熟狀態,更無法憑肉眼區分是否有噴灑農藥或其他化學除蟲劑、增肥劑等。



      因此,本書提供挑選食材的訣竅,讓消費者練就一雙火眼金睛。透過食材的「新鮮度」和「不新鮮、不成熟」的對比圖,讓消費者一眼就能分辨出差異,讓您挑對食材,輕鬆下廚。相信您可以舉一反三,融會貫通,深入瞭解食材選購這道廚藝入門的精髓。



      除了食材挑選的竅門外,本書中還列舉食材的盛產期、適合對象與不適合對象、烹飪食譜,真正做到「安全可靠、有益健康、適合食用」。

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